Η Γεωργία Δούβλη γεννήθηκε στη Λάρισα. Είναι πτυχιούχος της Παιδαγωγικής Ακαδημίας Ιωαννίνων και της Θεολογικής Σχολής του ΑΠΘ. Από το 1987 υπηρετεί στην πρωτοβάθμια εκπαίδευση. Συμμετείχε ως εισηγήτρια σε επιμορφωτικά σεμινάρια και συνέδρια με θέμα τη διδασκαλία της ελληνικής ως δεύτερης γλώσσας και την εκπαίδευση γλωσσικών μειονοτήτων. Είναι υποψήφια διδάκτορας του ΠΤΔΕ του ΑΠΘ.