Η Ευστρατία Μούρτου γεννήθηκε στην Πάτρα και σπούδασε Μαθηματικά και Βιολογία στο Πανεπιστήμιο της Πάτρας. Έχει κάνει μεταπτυχιακές σπουδές στα Μαθηματικά των Υπολογιστών και των Αποφάσεων, στη Διοίκηση Μονάδων Υγείας και στη Διοίκηση Υπηρεσιών Υγείας του Εθνικού Συστήματος Υγείας, ενώ έχει Διδακτορικό Δίπλωμα με τίτλο: "Η τεχνολογική καινοτομία στην διαχείριση των ενδο-νοσοκομειακών διαδικασιών και η εφαρμογή της στον ηλεκτρονικό φάκελο του ασθενή". Έχει εξειδικευτεί στα Συστήματα CAD-CAM και είναι προϊστάμενος του Τμήματος Πληροφορικής και Οργάνωσης του Γενικού Νοσοκομείου Πάτρας "Ο Αγ. Ανδρέας". Από το 2008 είναι μέλος ΣΕΠ του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου στα Μεταπτυχιακά Προγράμματα Διοίκηση Μονάδων Υγείας (ΔΜΥ) και Διοίκηση Υπηρεσιών Υγείας του ΕΣΥ (ΔΥΥ), καθώς και Επιστημονικός/Εργαστηριακός Συνεργάτης του ΤΕΙ Πάτρας, ενώ έχει επιτελέσει επικουρικό έργο στο τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Πατρών. Έχει ερευνητικό έργο σε θέματα ηλεκτρονικού ιατρικού φάκελου ασθενή, ηλεκτρονικών ενδονοσοκομειακών διαδικασιών και στην εφαρμογή της Πληροφορικής στα δημόσια νοσοκομεία.