Η Εύα Σιμάτου γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε στο Λονδίνο στο City University, απ' όπου αποφοίτησε με «BSc in Sociology and Media Studies». Συνέχισε τις μεταπτυχιακές της σπουδές στο ίδιο πανεπιστήμιο και πήρε «MA in Arts Management & Criticism». Σήμερα έχει ανοιχτή συνεργασία με το Αμερικανικό Κολλέγιο Ελλάδος -του οποίου είναι απόφοιτος- ως Theatre Arts Instructor στο Deree College και ως Acting Coach στο Pierce College, ενώ παράλληλα ασχολείται με τη μετάφραση θεατρικών έργων.Είναι αριστούχος απόφοιτος της Ανωτέρας Δραματικής Σχολής του Θεάτρου Τέχνης Κάρολος Κουν (2004).Έχει παίξει στις παραστάσεις:«Το παράπονο του νεκροθάπτου» του Εμμανουήλ Ροΐδη, σε σκηνοθεσία Αλ. Σωτηρίου. (Φεστιβάλ Δήμου Αθηναίων, Θέατρο Απόλλων Σύρου.), «Απόπειρες» του Μάρτιν Κριμπ σε σκηνοθεσία Αθ. Καραγιαννοπούλου (Θέατρο Ιλίσια), «Τίτος Ανδρόνικος» του Ουίλλιαμ Σαίξπηρ, σε σκηνοθεσία Αλ. Σωτηρίου. (Θέατρο Τέχνης), «Η Τέντα», του Αλ. Σωτηρίου σε σκηνοθεσία Αλ. Σωτηρίου. (Θέατρο Οδού Κεφαλληνίας, Β΄ Σκηνή), «Χάι Αμέρικα II» του Αλ. Σωτηρίου σε σκηνοθεσία Αλ. Σωτηρίου (Θέατρο Τόπος Αλλού), «Χάι Αμέρικα Ι» του Αλ. Σωτηρίου σε σκηνοθεσία Αλ. Σωτηρίου (Θέατρο Βικτώρια), «Απόπειρες κατά της ζωής της» του Μάρτιν Κριμπ σε σκηνοθεσία Αθ. Καραγιαννοπούλου (Θέατρο Τέχνης), «Ο Ύμνος στους θεούς ας πάει», σε σκηνοθεσία Αθ. Καραγιαννοπούλου (Θέατρο Τέχνης).Τέλος έχει σπουδάσει κλασικό χορό - Σύστημα Vagonova και έχει υπάρξει μέλος της Ομάδας Σύγχρονου Χορού Κίνηση - Έκφραση.