Η Ειρήνη Ευσταθίου γεννήθηκε στην Αθήνα το 1980. Σπούδασε ζωγραφική στη Σχολή του Μουσείου Καλών Τεχνών της Βοστόνης και στο Πανεπιστήμιο Tufts, απ' όπου και πήρε το πρώτο πτυχίο της (BFA) το 2003. Το 2004 κέρδισε την υποτροφία Albert Henry Whiten Travelling Scholars Grant, της Σχολής του Μουσείου Καλών Τεχνών της Βοστόνης. Συνεχίζει τις σπουδές της σε μεταπτυχιακό επίπεδο στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών της Αθήνας. Έχει συμμετάσχει σε πολλές ομαδικές εκθέσεις στην Ελλάδα και τις ΗΠΑ. Πιο πρόσφατες μεταξύ αυτών είναι η Μπιενάλε του Πόρτλαντ (Portland Museum οf Art, Πόρτλαντ, Μέιν) και η έκθεση Επιλεκτική Γνώση, που πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με το ITYS Ινστιτούτο Σύγχρονης Τέχνης και Σκέψης της Αθήνας. Έργα της βρίσκονται σε δημόσιες και ιδιωτικές συλλογές στην Ελλάδα και τις ΗΠΑ. Η Ειρήνη Ευσταθίου ζει και εργάζεται στην Αθήνα.