[{"id":82261,"title":"Εισαγωγή στον επαγγελματικό τουρισμό","subtitle":null,"description":"Οι φυσικές ομορφιές της Ελλάδας, αποτελούν σημείο αναφοράς για εμάς ως έθνος, αλλά και σημαντικό πόλο έλξης για πολλούς τουρίστες. Γι' αυτό, άλλωστε, εδώ και κάποιες δεκαετίες αποφασίσαμε να στραφούμε στην ανάπτυξη του τουρισμού, ο οποίος σήμερα αποτελεί μία από τις κυριότερες ελληνικές βιομηχανίες. Επειδή ο συνδυασμός ήλιου-θάλασσας σαφώς υπερτερεί στη χώρα μας, η ανάπτυξη του ελληνικού τουρισμού στηρίχτηκε κυρίως στον τουρισμό αναψυχής με ιδιαίτερα θετικά αποτελέσματα. Τα τελευταία όμως χρόνια παρατηρούμε ότι γίνονται προσπάθειες από τους αρμόδιους τουριστικούς φορείς να αναπτύξουμε παράλληλα και άλλες μορφές τουρισμού, στις οποίες συγκαταλέγεται ο επαγγελματικός τουρισμός.\u003cbr\u003eΑκούγονται και γράφονται διάφορα για τις προσπάθειες αναβάθμισης αυτού του τουριστικού προϊόντος, για τη δημιουργία μεγάλων συνεδριακών και εκθεσιακών κέντρων διεθνών προδιαγραφών, για τη δημιουργία Συνεδριακών Γραφείων. Όλα τα παραπάνω είναι ιδιαίτερα θετικά και σημαντικά. Αν όμως επιθυμούμε να δομήσουμε σωστά τον επαγγελματικό τουρισμό της χώρας μας πρέπει, παράλληλα με τη δημιουργία συνεδριακής ή εκθεσιακής υποδομής, να μεριμνήσουμε και για την αντίστοιχη τουριστική εκπαίδευση. Πρώτα, χρειάζεται να εκπαιδεύσουμε κατάλληλα το προσωπικό ώστε να μπορέσουμε στη συνέχεια να στελεχώσουμε με επιτυχία αυτόν τον εξαιρετικά απαιτητικό τουριστικό τομέα.\u003cbr\u003eΜε αυτό το πνεύμα ξεκίνησε να γράφεται η \"Εισαγωγή στον επαγγελματικό τουρισμό\". Πρόκειται για ένα βιβλίο που αναλύει τον επαγγελματικό τουρισμό με βάση τις προδιαγραφές που ισχύουν σε διεθνές επίπεδο και έχουν υιοθετηθεί από τις χώρες οι οποίες καταπιάνονται με το συγκεκριμένο τομέα. Με το βιβλίο αυτό ευελπιστώ να καλύψω ένα μέρος της σημαντικής έλλειψης παρόμοιων συγγραμμάτων στην ελληνική γλώσσα για τον επαγγελματικό τουρισμό.\u003cbr\u003eΗ \"Εισαγωγή στον επαγγελματικό τουρισμό\" απευθύνεται σε δύο κυρίως ομάδες αναγνωστών:\u003cbr\u003eΠρώτα στους φοιτητές των τουριστικών σχολών, οι οποίοι είναι και οι αυριανοί επαγγελματίες του χώρου. Σε αυτούς οφείλουμε να παρέχουμε ό,τι καλύτερο από εκπαιδευτική άποψη, ώστε να μπορέσουν να αντεπεξέλθουν δυναμικά και αποτελεσματικά στις μελλοντικές επαγγελματικές τους υποχρεώσεις.\u003cbr\u003eΗ δεύτερη ομάδα αναγνωστών είναι οι επαγγελματίες του χώρου. Σε αυτούς το βιβλίο παρέχει ιδέες και ανανεωμένες πληροφορίες σχετικές με τον τομέα τους. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον πολυάσχολο επαγγελματία ως εκπαιδευτικό μέσο για τα ενδοεπιχειρησιακά σεμινάρια των υπαλλήλων του. (από τον πρόλογο του βιβλίου)\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b84294.jpg","isbn":"960-390-125-3","isbn13":"978-960-390-125-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":182,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"13.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":84294,"url":"https://bibliography.gr/books/eisagwgh-ston-epaggelmatiko-tourismo.json"},{"id":82262,"title":"Κοσμητολογία","subtitle":null,"description":"Το βιβλίο αυτό έχει σκοπό να μεταδώσει στο σπουδαστή αλλά και σε κάθε ενδιαφερόμενο γνώσεις για τα καλλυντικά, καθώς και για τη σύνθεση, την παρασκευή στο εργαστήριο και τις ιδιότητες βασικών πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά. Ο αναγνώστης θα οδηγηθεί σε διάφορα συμπεράσματα για το τελικό προϊόν, αφού λάβει υπόψη την ποιοτική και ποσοτική σύσταση του. Για τη διευκόλυνση του αναγνώστη το βιβλίο περιέχει αποσπασματικά ορισμένα κεφάλαια χημείας και φυσικής, που θα τον βοηθήσουν να κατανοήσει τους μηχανισμούς παρασκευής και τη φιλοσοφία της σύνθεσης του προϊόντος. Στα κεφάλαια που κρίθηκαν σημαντικότερα δόθηκε μεγαλύτερη βαρύτητα (π.χ. γαλακτώματα, αντηλιακά), καθώς και σε ορισμένες πρώτες ύλες (π.χ. ελαιόλαδο, σιτέλαιο). (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b84295.jpg","isbn":"960-390-131-8","isbn13":"978-960-390-131-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":139,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"11.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":84295,"url":"https://bibliography.gr/books/kosmhtologia.json"},{"id":82267,"title":"Η κοινωνία της αναψυχής","subtitle":"Η αξιοποίηση του ελεύθερου χρόνου στις διακοπές μέσα από τον συγκερασμό τουρισμού και αθλητισμού","description":"Η συμπλήρωση μιας δωδεκαετίας από την πρώτη έκδοση της \"Κοινωνίας της Αναψυχής: ο συγκερασμός τουρισμού και αθλητισμού μπροστά στο 2000\" οδήγησε σ' αυτήν την δεύτερη έκδοση της που φέρει ως υπότιτλο \"η αξιοποίηση του ελεύθερου χρόνου στις διακοπές μέσα από τον συγκερασμό τουρισμού και αθλητισμού\". Στο μεσολαβήσαν χρονικό διάστημα υπήρξε μια σειρά σημαντικών αλλαγών των δεδομένων στο χώρο τόσον του τουρισμού όσον και του αθλητισμού, που επέτεινε την αναγκαιότητα αυτής της συγγραφής και συγκεκριμένα:\u003cbr\u003e-Η επέκταση του επιστημονικού πεδίου της Κοινωνιολογίας και της Ψυχολογίας στο χώρο του τουρισμού μέσα από την έρευνα της κοινωνιολογίας της εργασίας και του ελεύθερου χρόνου και την έρευνα της ψυχολογίας της εργασίας και του ελεύθερου χρόνου. \u003cbr\u003e-Η είσοδος στο λεξιλόγιο - κυρίως όμως στην καθημερινή ζωή -μιας σειράς εννοιών, όπως λ.χ. η αναψυχή, η ψυχαγωγία, ο ελεύθερος χρόνος, η άθληση, η διασκέδαση και η ψυχαγωγία, το life style, κ.ο.κ. οι οποίες -άλλαξαν- τον τρόπο ζωής των σύγχρονων πολιτών στον ανεπτυγμένο κόσμο.\u003cbr\u003e-Η δημιουργία νέων προϊόντων και υπηρεσιών για την κάλυψη αυτών των νέων αναγκών, που γέννησε η αναζήτηση της αναψυχής, της ψυχαγωγίας, της άθλησης και του life style στην εποχή μας.\u003cbr\u003e-To αυξημένο επαγγελματικό ενδιαφέρον από την πλευρά των σύγχρονων τουριστικών (ιδίως των ξενοδοχειακών) επιχειρήσεων, που βλέπουν στην αναψυχή ή μέσα από την ψυχαγωγία και την άθληση των πελατών τους, ένα ευρύ πεδίο διεύρυνσης της επαγγελματικής τους ύλης.\u003cbr\u003e-Η διαπίστωση του μέσου πολίτη, ότι ο χρόνος των διακοπών - ως βέλτιστος ελεύθερος χρόνος - μπορεί να αξιοποιηθεί για λόγους που άπτονται της σωματικής υγείας και της φυσικής ευεξίας.\u003cbr\u003e-Η ιδιαίτερη έμφαση που δόθηκε τα τελευταία χρόνια στα διδακτικά προγράμματα όλου του φάσματος της τουριστικής εκπαίδευσης, όπως σε Α.Ε.Ι., Τ.Ε.Ι., στις Α.Σ.Τ.Ε. Ρόδου και Α.Σ.Τ.Ε. Αγίου Νικολάου Κρήτης, στα Ι.Ε.Κ. και στα Τ.Ε.Ε., στις Τ.Ε.-Σ.Τ.Ε. και στα Εργαστήρια Ελευθέρων Σπουδών, που εισήγαγαν σχετικά μαθήματα στα επίσημα προγράμματα τους.\u003cbr\u003e-To κοινωνικό-ψυχολογικό οπλοστάσιο της επιστήμης που τα τελευταία χρόνια επεξέτεινε την αναζήτηση του στην ολοένα και ευρύτερη ικανοποίηση των ανθρώπινων κοινωνικών και ψυχολογικών αναγκών μέσα από τους δύο μαζικότερους κοινωνικούς θεσμούς: τον τουρισμό και τον αθλητισμό και μάλιστα κατά τη διάρκεια των διακοπών.\u003cbr\u003e-Η ανάληψη της διοργάνωσης των Ολυμπιακών Αγώνων του 2004 από την Αθήνα, που ειδικά για την Ελλάδα έχει αρχίσει να λειτουργεί ως καταλύτης τόσο για την περαιτέρω προώθηση του τουρισμού μας όσο και για την επέκταση των αθλητικών δραστηριοτήτων και δυνατοτήτων μας, γεγονός το οποίο ούτως ή άλλως οδηγεί στην Κοινωνία Αναψυχής.\u003cbr\u003e-Τέλος, τα δεδομένα που προκύπτουν από τη συνεχή αύξηση του τουρισμού και του αθλητισμού κυρίως στις ανεπτυγμένες τουριστικά χώρες παρουσιάζουν πρόσθετο ενδιαφέρον για το σύνολο των Κοινωνικών Επιστημών που ασχολούνται με τον τουρισμό. (από τον πρόλογο του βιβλίου)\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b84300.jpg","isbn":"960-390-112-1","isbn13":"978-960-390-112-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":225,"publication_year":2002,"publication_place":"Αθήνα","price":"19.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":84300,"url":"https://bibliography.gr/books/h-koinwnia-ths-anapsyxhs-1345ff44-b264-49f6-be24-470852faa051.json"},{"id":82273,"title":"English for Politics and Law","subtitle":"A Course Developing the Reading and Speaking Skills for Students of International Relations and Politics","description":"It is commonly known that political argument often boils down to a struggle over the legitimate meaning of terms. The problem is that words such as -democracy-, -freedom- and -justice- have different meanings to different people, so that the concepts themselves come to seem problematic. A way out of this dilemma was found by W. B. Gallic (1955-6), who suggested that in the case of concepts such as the ones cited above, controversy runs so deep that no neutral or settled definition can ever be developed. It is also known that the language used by students of politics is largely the same as that used by practitioners of politics, and particularly by professional politicians. As the latter are primarily interested in political advocacy rather than political understanding, they have a strong incentive to use language to manipulate and sometimes confuse. This, in turn, forces students of politics to be especially careful in their own use of language. They must define terms clearly and refine concepts with precision in order to safeguard them from the misinterpretations often current in everyday political debate.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b84306.jpg","isbn":"960-390-114-8","isbn13":"978-960-390-114-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":447,"publication_year":2002,"publication_place":"Αθήνα","price":"34.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":84306,"url":"https://bibliography.gr/books/english-for-politics-and-law.json"},{"id":82260,"title":"Το ελληνικό γενικό λογιστικό σχέδιο στην πράξη","subtitle":null,"description":"Το βιβλίο αυτό το έγραψα, με σκοπό να βοηθήσω τον επαγγελματία λογιστή, στο άνοιγμα των αναλυτικών λογαριασμών (δευτεροβάθμιων, τριτοβάθμιων και τεταρτοβάθμιων) της Γενικής Λογιστικής, οι οποίοι δεν υπάρχουν στο Ελληνικό Γενικό Λογιστικό Σχέδιο, αλλά υποδεικνύονται ή υπονοούνται ή εξυπακούονται από το ίδιο ή από τις 304 γνωματεύσεις του Εθνικού Συμβουλίου Λογιστικής, γιατί χωρίς αυτούς δεν μπορεί να λειτουργήσει η επιχείρηση.\u003cbr\u003eΟι νέοι αυτοί λογαριασμοί μαζί με τους υπάρχοντες, αποτέλεσαν στο βιβλίο αυτό ένα ενιαίο κείμενο.\u003cbr\u003eΕκτός από τους νέους λογαριασμούς και τον τρόπο ανοίγματος γενικά των λογαριασμών, περιλαμβάνει και πολλές άλλες χρήσιμες πληροφορίες για τη λειτουργία και τη συνδεσμολογία των λογαριασμών.\u003cbr\u003eΤα πωλούμενα προγράμματα για ηλεκτρονικό υπολογιστή είναι πιστή αντιγραφή του Ελληνικού Γενικού Λογιστικού Σχεδίου.\u003cbr\u003eΤο έγραψα σύμφωνα με το Ελληνικό Γενικό Λογιστικό Σχέδιο, τις 304 γνωματεύσεις του Εθνικού Συμβουλίου Λογιστικής, του Κώδικα Βιβλίων και Στοιχείων, τον Κώδικα Φορολογίας Εισοδήματος και τη Νομοθεσία του Φ.Π.Α.\u003cbr\u003eΕάν το συγκρίνετε με το Ελληνικό Λογιστικό Σχέδιο, θα βεβαιωθείτε για τη μεγάλη διαφορά και τη χρησιμότητα αυτού.\u003cbr\u003eΤο βιβλίο αυτό αποτελεί συμπλήρωμα του Ελληνικού Γενικού Λογιστικού Σχεδίου, το οποίο επιβάλλει το ίδιο το Λογιστικό Σχέδιο. (Δημήτριος Π. Παρασκευόπουλος)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b84293.jpg","isbn":"960-390-123-7","isbn13":"978-960-390-123-5","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":4204,"name":"Επαγγελματικός Σύμβουλος Λογιστικής","books_count":7,"tsearch_vector":"'epagelmatikos' 'epaggelmatikos' 'logistikhs' 'logistikis' 'simboulos' 'sumboulos' 'symboulos'","created_at":"2017-04-13T01:27:08.247+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:27:08.247+03:00"},"pages":158,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"9.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":84293,"url":"https://bibliography.gr/books/to-ellhniko-geniko-logistiko-sxedio-sthn-praksh.json"},{"id":82270,"title":"Στατιστική επιχειρήσεων","subtitle":null,"description":"Η Στατιστική είναι επιστήμη εφαρμογής που χρησιμοποιείται για την έρευνα προβλημάτων στους περισσότερους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Εφαρμόζεται στις δραστηριότητες των επιχειρήσεων και αποτελεί το καταλληλότερο εργαλείο για την επιστημονική προσέγγιση των επιχειρηματικών προβλημάτων. Τα προβλήματα που αφορούν την έρευνα αγοράς, την αξιολόγηση επενδύσεων, τις πωλήσεις, τα κέρδη, τον έλεγχο ποιότητας παραγόμενων προϊόντων, την ανάλυση των επιχειρηματικών τάσεων, τον προγραμματισμό και την πρόβλεψη για το μέλλον και γενικότερα την οργάνωση και διοίκηση της επιχείρησης, θα είναι τεκμηριωμένα αν στηρίζονται στη Στατιστική μεθοδολογία.\u003cbr\u003eΣκοπός του παρόντος βιβλίου είναι να δώσει με τη μεγαλύτερη δυνατή σαφήνεια και απλότητα την τεχνική και τους τρόπους οργάνωσης δεδομένων αλλά και τις μεθόδους ανάλυσης των δεδομένων αυτών, με σκοπό την εξαγωγή συμπερασμάτων, χρήσιμων στη διαδικασία λήψης ορθών επιχειρηματικών αποφάσεων. Τις αποφάσεις αυτές θα κληθούν να πάρουν οι σημερινοί φοιτητές των Σχολών Διοίκησης και Οικονομίας, στους οποίους απευθύνεται το βιβλίο αυτό, ως ένα βασικό βοήθημα της Στατιστικής επιστήμης.\u003cbr\u003eΒέβαια, η εμβάθυνση των γνώσεων στη Στατιστική προϋποθέτει αναζήτηση σημαντικού τμήματος της εκτεταμένης βιβλιογραφίας που υπάρχει. (από τον πρόλογο του βιβλίου)\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b84303.jpg","isbn":"960-390-119-9","isbn13":"978-960-390-119-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":434,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"37.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":84303,"url":"https://bibliography.gr/books/statistikh-epixeirhsewn-bd876c39-3cd3-4dae-9d8b-98ae0a1f6a62.json"},{"id":89320,"title":"110 συνταγές πατάτας","subtitle":"Η μαγεία της γεύσης","description":"Το βιβλίο είναι χρήσιμο και απευθύνεται στη νέα γενιά των μαγείρων, γενιά διαβασμένη, γεμάτη ανησυχίες και με ευρύ δημιουργικό πνεύμα. Στις νοικοκυρές που αγαπούν τη μαγειρική, αφού η σειρά των βιβλίων -\"Η Μαγεία της Γεύσης\"-, τους ανοίγει νέους ορίζοντες για νέες γευστικές δημιουργίες. Σε επαγγελματίες που διευθύνουν Εστιατόρια, Σουβλατζίδικα κ.λπ., διότι τους βοηθά να ξεφύγουν εύκολα από την καθημερινότητα προσφέροντας μια ιδιαίτερη παρασκευή πατάτας με θεαματικά πολλές φορές γι' αυτούς αποτελέσματα.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91371.jpg","isbn":"960-390-118-0","isbn13":"978-960-390-118-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":96,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"14.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91371,"url":"https://bibliography.gr/books/110-syntages-patatas.json"},{"id":89426,"title":"Μάρκετινγκ τουρισμού και ποιοτική εξυπηρέτηση","subtitle":"Τουρίστες και ταξιδιώτες στη σύγχρονη Ελλάδα","description":"Εξαιρετικά απλό και κατανοητό, αυτό το βιβλίο θα σε βοηθήσει να καταλάβεις καλύτερα και να χρησιμοποιήσεις mo αποτελεσματικά τους μηχανισμούς του Μάρκετινγκ στο χώρο των Τουριστικών Επιχειρήσεων. Πώς διαμορφώνεται σήμερα το τουριστικό προϊόν; Πώς αντιμετωπίζεται αποτελεσματικά ο ανταγωνισμός; Πώς συμπεριφέρεται και πως επηρεάζεται ο ταξιδιώτης και ο τουρίστας; Πώς θα βελτιώσουμε την ποιότητα μας; Πώς στήνονται δίκτυα πληροφόρησης και πώλησης; Πώς προβάλλουμε τις υπηρεσίες μας; Πώς τις πουλάμε; Πώς αξιοποιούμε -Τεχνολογίες Αιχμής-; Πώς θα ωφεληθούμε περισσότερο από τους Ολυμπιακούς Αγώνες; Αυτά είναι μερικά από τα θέματα που αναπτύσσονται εδώ.\u003cbr\u003eΤα κείμενα, που συνοδεύονται από πλούσια εικονογράφηση, είναι προϊόν της πείρας των συγγραφέων, οι οποίοι συνομίλησαν και συνεργάστηκαν με δεκάδες παράγοντες και επαγγελματίες του χώρου. Οι λύσεις που προτείνονται είναι εφαρμόσιμες και απλές για όλους.\u003cbr\u003eΑπό όλα τα εγκωμιαστικά σχόλια που συνόδευσαν τούτο το βιβλίο, οι συγγραφείς κράτησαν και θα ήθελαν να παρουσιάσουν ένα: -... best value for money-.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91477.jpg","isbn":"960-390-137-7","isbn13":"978-960-390-137-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":352,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"31.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91477,"url":"https://bibliography.gr/books/marketingk-tourismou-kai-poiotikh-eksyphrethsh.json"},{"id":89427,"title":"Μεθοδολογία έρευνας αγοράς και ανάλυση δεδομένων","subtitle":"Με χρήση του στατιστικού πακέτου SPSS for Windows","description":"Ο σκοπός του βιβλίου αυτού είναι vu βοηθήσει τον αναγνώστη να διεξάγει τη δική του έρευνα, είτε έρευνα αγοράς, είτε ψυχομετρική, είτε επιστημονική, και να επεξεργασθεί τα δεδομένα της έρευνας με το στατιστικό πακέτο SPSS (Statistical Package for the Social Sciences). Με τον όρο -έρευνα- εννοείται η διερεύνηση ανθρώπινων σχέσεων ή ιδιοτήτων αντικειμένων, προϊόντων κ.λπ., η οποία διεξάγεται, συνήθως, με τη βοήθεια δειγματοληπτικών μεθόδων, εντός ή εκτός του εργαστηρίου. Το βιβλίο στηρίζεται στο δόγμα -της εμπειριοκρατίας-, το οποίο είναι το κυρίαρχο δόγμα στην αγγλοσαξονική επιστήμη των ανθρώπινων σχέσεων καν συμπεριφορών. Κατά το δόγμα αυτό, η γνώση αποκτάται με το πείραμα, τη δειγματοληψία, τη συνέντευξη ή τη μελέτη περιπτώσεως. Η εφαρμογή του δόγματος αυτού έχει ως συνέπεια τη συλλογή τεράστιου όγκου πληροφοριών και δεδομένων για μια ειδικότερη περίπτωση ή για μια εμπορική επιχείρηση -εν τη γενέσει της- ή -εν λειτουργία-.\u003cbr\u003eΗ πείρα μου ως συγγραφέας στη διδασκαλία μαθημάτων Εμπορικής Στατιστικής, Έρευνας Αγοράς και Στατιστικών Πακέτων στα Πανεπιστήμια Dallas του Τέξας. Γιοχάνεσμπουργκ Νοτίου Αφρικής και στο ΤΕΙ Αθηνών, Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων, με δίδαξε ότι:\u003cbr\u003eα) Οι σπουδαστές βρίσκουν δύσκολη την εισαγωγή δεδομένων στο SPSS, στο μετασχηματισμό των δεδομένων στην ανάλυση και στην ερμηνεία των αποτελεσμάτων που εκτείνονται σε πολλές σελίδες, των γραφημάτων κ.λπ.\u003cbr\u003eβ) Οι σπουδαστές δεν μπορούν να εκλέξουν το πιο κατάλληλο από τα κουτιά διαλόγων.\u003cbr\u003eγ) Τα αποτελέσματα είναι γραμμένα με όρους αυστηρά στατιστικούς, τους οποίους ένας μη ειδικός είναι πολύ δύσκολο να ερμηνεύσει.\u003cbr\u003eδ) Οι σπουδαστές, εάν υπερπηδήσουν τα εμπόδια (α), (β) και (γ), έχουν δυσκολία να γράψουν μια σωστή αναφορά (report) με τη μέθοδο και τα αποτελέσματα τους.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΗ γνώση των παραπάνω εμποδίων των σπουδαστών (και πολλών από τους ερμηνευτές) με ανάγκασε να γράψω το Β' μέρος του βιβλίου αυτού, το οποίο εξηγεί με βήματα απλό και κατανοητά τα διάφορα προγράμματα του SPSS που είναι στη διάθεση του κάθε ερευνητή για τη λύση στατιστικών προβλημάτων της έρευνας αγοράς και, γενικότερα, της επιστημονικής έρευνας.\u003cbr\u003eΚάθε κεφάλαιο του Α' μέρους του βιβλίου περιέχει:\u003cbr\u003e1. Συνοπτική θεωρία και τους τύπους που χρησιμοποιούνται για τη λύση ενός προβλήματος.\u003cbr\u003e2. Υποδειγματική λύση μιας άσκησης, τουλάχιστον, με τη βοήθεια του πακέτου ΜΙΝΙΤΑΒ.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΚάθε κεφάλαιο του Β' μέρους του βιβλίου περιέχει:\u003cbr\u003eΙ. Υποδειγματική λύση, με λεπτομερή εξήγηση των εντολών του SPSS που χρησιμοποιούνται, σε ένα τουλάχιστον αντιπροσωπευτικό παράδειγμα.\u003cbr\u003e2. Στατιστική ερμηνεία των αποτελεσμάτων, με λεπτομερή αναφορά σε στατιστικά θεωρήματα, τύπους και ορισμούς.\u003cbr\u003eΤα κεφάλαια του Β' μέρους του βιβλίου αναφέρονται όχι μόνο σε θέματα μονοδιάστατης στατιστικής ανάλυσης, όπως Έλεγχος Μονοδιάστατων Υποθέσεων, Έλεγχος Καλής Προσαρμογής, Ανάλυση Διασποράς, αλλά και σε θέματα πολυδιάστατης στατιστικής ανάλυσης, όπως Πολλαπλή Παλινδρόμηση, Πολυδιάστατη Ανάλυση Διασποράς (MANOVA), Παραγοντική (Factor) Ανάλυση, Διακρίνουσα (Descrimiriant) Ανάλυση κ.λπ.\u003cbr\u003eΕπίσης διερευνώνται προβλήματα Χρονολογικών Σειρών και Αξιοπιστίας (Reliability). Συνεπώς, το βιβλίο αυτό καθίσταται μοναδικό, σήμερα, στην Ελλάδα, με τέτοιο εύρος θεμάτων στο SPSS. To βιβλίο είναι κατάλληλο για τους φοιτητές Διοίκησης Επιχειρήσεων, Ψυχολογίας, Marketing, Διοίκησης Μονάδων Υγείας και Πρόνοιας, Βιβλιοθηκονομίας και για όλα τα εργαστήρια των Πανεπιστημίων και ΤΕΙ στα οποία γίνεται χρήση του SPSS. (από τον πρόλογο του συγγραφέα)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91478.jpg","isbn":"960-390-138-5","isbn13":"978-960-390-138-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":608,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"42.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91478,"url":"https://bibliography.gr/books/methodologia-ereunas-agoras-kai-analysh-dedomenwn.json"},{"id":89430,"title":"Κοινωνιολογία και ψυχολογία του τουρισμού","subtitle":null,"description":"Το μικρό αυτό πόνημα, αναφέρεται στον Τομέα Οικονομίας και Διοίκησης, και συγκεκριμένα στην ειδικότητα των -Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων-, αφορά το γνωστικό πεδίο της Κοινωνιολογίας και της Ψυχολογίας Τουρισμού. Ο γενικός σκοπός της συγγραφής αυτής της ενότητας είναι:\u003cbr\u003e- Η ανάπτυξη γνώσεων και η κριτική αντιμετώπιση των κλάδων τόσο της τουριστικής κοινωνιολογίας όσο και της τουριστικής ψυχολογίας.\u003cbr\u003e- Η κατανόηση της σημαντικότητας του ατόμου ως κοινωνικού και ατομικού όντος μέσα στη σύγχρονη πολύπλοκη και πολυσύνθετη κοινωνία.\u003cbr\u003e- Η αναγνώριση των διαφορών μεταξύ ατόμων και λαών σε θέματα κουλτούρας, νοοτροπίας, στάσεων, αξιών και ο σεβασμός αυτών των διαφορών.\u003cbr\u003e- Η κατανόηση της συμπεριφοράς του τουρίστα - καταναλωτή της εποχής μας, η οποία παρουσιάζει σημαντικότατες αλλαγές σε σχέση με το πρόσφατο παρελθόν.\u003cbr\u003e- Η κατανόηση των επιρροών και αλληλεπιδράσεων του τουρισμού τόσο σε ατομικό όσο και σε συλλογικό επίπεδο.\u003cbr\u003e- Η ανάπτυξη ικανότητας επικοινωνίας και η συνειδητοποίηση της σπουδαιότητας των ανθρώπινων κοινωνικών σχέσεων στην επαγγελματική και προσωπική ικανοποίηση.\u003cbr\u003eΗ συγγραφή αυτή εντόπισε το ενδιαφέρον της στην ολοκληρωμένη, σαφή, ακριβή και ταυτόχρονα επιστημονικά -προσιτή- στους σπουδάζοντες τον τουρισμό, ανάλυση και ερμηνεία των δεδομένων της σύγχρονης κοινωνιολογίας και ψυχολογίας του τουρισμού σε ελληνική και σε διεθνή κλίμακα.\u003cbr\u003eΑν το εγχείρημα αυτό είναι πραγματικά πετυχημένο, θα το κρίνουν αυτές και αυτοί στους οποίους και απευθύνεται...","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91481.jpg","isbn":"960-390-142-3","isbn13":"978-960-390-142-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":208,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"15.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91481,"url":"https://bibliography.gr/books/koinwniologia-kai-psyxologia-tou-tourismou.json"},{"id":89410,"title":"Βασικές λειτουργίες ξενοδοχειακών μονάδων","subtitle":"Επισιτισμός: Λειτουργία εστιατορίου, εστιατορική τεχνική, βασικά στοιχεία λειτουργίας Μπαρ. Τμήμα πωλήσεων: Δεξιώσεις, συνέδρια","description":"Στις δεκαετίες του 1970-1980 και στις αρχές του 1990 ο τουρισμός μας σημείωσε σημαντική ανάπτυξη, γεγονός που απορρέει κυρίως από τη συμπίεση των τιμών. Η οργάνωση και οι τεχνικές λειτουργίας των χώρων επισιτισμού και ψυχαγωγίας, που είχαν γνωρίσει μεγάλη ανάπτυξη κατά την περίοδο του μεσοπολέμου στη Δυτική Ευρώπη και την Αμερική, άρχισαν να φθίνουν εξ αιτίας της ανάγκης προσαρμογής στα δεδομένα του μαζικού τουρισμού. Ο τουρισμός όμως αυτός έγινε -ανάγκη ζωής- για τον εργαζόμενο μετά το Β' Παγκόσμιο πόλεμο. Παράλληλα, έγινε επιτακτική η ανάγκη δημιουργίας και διαφορετικών μορφών εστιατορικών χώρων και bar, εκτός των -κλασικών-, με ανάλογες τεχνικές και όρους λειτουργίας, που δεν αποτελούν κάτι εντελώς ξεχωριστό αλλά αποτελούν την προσαρμογή στα νέα δεδομένα όλων των κανόνων της θεωρίας και της πρακτικής του καλού service.\u003cbr\u003eΣτα κεφάλαια του βιβλίου αυτού γίνεται προσπάθεια κατανομής του θεωρητικού μέρους του γνωστικού αντικειμένου -Οργάνωση -Λειτουργία - Διαχείριση μονάδων επισιτισμού και ψυχαγωγίας-. Πιο συγκεκριμένα, αναλύεται το εστιατόριο και το Bar αλλά και άλλοι χώροι όπως αίθουσες συνεδρίων και δεξιώσεων ως μονάδες παραγωγής και διάθεσης προϊόντων και υπηρεσιών με στόχο το κέρδος, δηλαδή οικονομικές μονάδες με ποικίλα προβλήματα οργανωτικής αλλά και οικονομικής φύσεως.\u003cbr\u003eΟι παράγοντες που συντελούν στη διαμόρφωση των χαρακτηριστικών της ξενοδοχειακής επιχείρησης είναι: ο χώρος, ο εξοπλισμός, το ανθρώπινο δυναμικό, οι πρώτες ύλες και οι τεχνικές παραγωγής, διάθεσης και οικονομικού ελέγχου αυτών των διαδικασιών.\u003cbr\u003eΤους συντελεστές αυτούς θα προσπαθήσω, στα μέτρα των δυνατοτήτων μου, να παραθέσω, αξιολογώντας με τις πιο σύγχρονες επιστημονικές μεθόδους οργάνωσης και διοίκησης των επιχειρήσεων. Παράλληλα, επιζητώ την εποικοδομητική κριτική από την πλευρά κυρίως των συναδέλφων αλλά και του αντίστοιχου επιχειρηματικού κόσμου. Οι κριτικές αυτές και οι τυχόν επισημάνσεις είμαι σίγουρος ότι θα το βελτιώσουν στο μέλλον. Προς το παρόν, ελπίζω ότι θα συμπληρώσει τη σχετική ελληνική βιβλιογραφία και θα βοηθήσει τον άπειρο επαγγελματία και το μαθητή αυτής της κατεύθυνσης.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91461.jpg","isbn":"960-390-134-2","isbn13":"978-960-390-134-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":256,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"19.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91461,"url":"https://bibliography.gr/books/basikes-leitourgies-ksenodoxeiakwn-monadwn.json"},{"id":89429,"title":"Εφαρμογές Η/Υ στον τουρισμό","subtitle":"Διαδίκτυο και τουρισμός: Κρατήσεις, αφίξεις σε ξενοδοχειακή εφαρμογή","description":"Η Πληροφορική έχει φέρει επανάσταση στην ανθρώπινη κοινωνία. Σήμερα έχει εφαρμογές σχεδόν σε κάθε δραστηριότητα. Ο τουρισμός δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση. Το παρόν βιβλίο επιχειρεί να παρουσιάσει τις δυνατότητες των ηλεκτρονικών υπολογιστών και τον τρόπο με τον οποίο μπορούμε να τους χρησιμοποιήσουμε ώστε να διευκολυνθούμε σε κάθε τουριστική δραστηριότητα. \u003cbr\u003eΣύμφωνα, λοιπόν, με το αναλυτικό πρόγραμμα του Παιδαγωγικού Ινστιτούτου για το μάθημα Εφαρμογές Η/Υ στον Τουρισμό, το οποίο διδάσκεται στη Β' τάξη του 1ου κύκλου των TEE, το βιβλίο χωρίζεται σε δύο μέρη. \u003cbr\u003eΣτο πρώτο, \"Διαδίκτυο και τουρισμός\" (κεφάλαια 1 -3), δίνονται οι απαραίτητες γνώσεις ώστε ο μαθητής να γνωρίσει το Διαδίκτυο και να μάθει να το χρησιμοποιεί ειδικότερα σε τουριστικές εφαρμογές, όπως σύνδεση σε ιστοσελίδες ξενοδοχείων και τουριστικών οργανισμών, εικονικές on line κρατήσεις δωματίων σε ξενοδοχεία ή θέσεων σε αεροπορικές και ναυτιλιακές εταιρείες, επικοινωνίας μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου κ.λπ. \u003cbr\u003eΣτο δεύτερο μέρος, \"Κρατήσεις, αφίξεις σε ξενοδοχειακή εφαρμογή\" (κεφάλαια 4-6), παρουσιάζεται η ξενοδοχειακή εφαρμογή ΕΡΜΗΣ. Οι μαθητές θα γνωρίσουν να καταχωρούν καρτέλες πρακτορείων και εταιρειών, συμβόλαια allotment και τιμοκαταλόγους, να κάνουν κρατήσεις κάθε είδους, να εμφανίζουν και να αναλύουν τα πλάνα κρατήσεων καθώς και να απαντούν σε ερωτήσεις σχετικά με τη διαθεσιμότητα δωματίων. Επίσης, θα μάθουν να καταχωρούν αφίξεις, αλλαγές δωματίων, αλλαγές συμφωνίας καν αλλαγές πρακτορείων, να διεκπεραιώνουν το κλείσιμο της ημέρας και να εκτυπώνουν αναφορές. \u003cbr\u003eΚάθε κεφάλαιο συνοδεύεται από αρκετές και ποικίλες ασκήσεις ώστε να μπορέσουν να αφομοιωθούν όλα τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν. \u003cbr\u003eΕλπίζουμε το βιβλίο αυτό να αποτελεί χρήσιμο βοήθημα για όσους σπουδάζουν τις τουριστικές εφαρμογές αλλά και για όσους εργάζονται στο χώρο αυτό. (από τον πρόλογο του βιβλίου)\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91480.jpg","isbn":"960-390-143-1","isbn13":"978-960-390-143-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":164,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"12.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91480,"url":"https://bibliography.gr/books/efarmoges-h-y-ston-tourismo.json"},{"id":89408,"title":"Ανιμασιόν","subtitle":"Ψυχαγωγία και άθληση στον τουρισμό","description":"Η αναζήτηση του καινούργιου, η προσπάθεια ολοκλήρωσης μιας νέας διεργασίας, η απόπειρα δημιουργίας μια νέας προοπτικής πάντοτε ενέχει σοβαρούς κινδύνους ατελούς προσέγγισης, εάν δεν ληφθούν υπόψη όλες εκείνες οι παράμετροι που συνθέτουν το νέο φαινόμενο. Σε αυτές τις περιπτώσεις κοινός τόπος εξάλειψης των όποιων κινδύνων είναι η προσφυγή στη διεπιστημονική ανάλυση, η οποία είναι σε θέση να δώσει, από μόνη της, το πλαίσιο της πανεπιστημονικότητας ενός φαινομένου, καλύπτοντας τις όποιες εγγενείς αδυναμίες.\u003cbr\u003eΑυτή ακριβώς είναι και η περίπτωση διερεύνησης ενός σχετικά καινούργιου επαγγέλματος και μιας νέας ποιοτικής υπηρεσίας, όπως είναι αυτή που αφορά την τουριστική ψυχαγωγία και άθληση, πιο γνωστή ως τουριστική animation.\u003cbr\u003eΗ έναρξη της διαδικασίας ανάπτυξης της τουριστικής ψυχαγωγίας - άθλησης στα τέλη της δεκαετίας του '60 του προηγούμενου αιώνα βασιζόταν αποκλειστικά και μόνο στις ανάγκες της τότε ξενοδοχειακής αγοράς, με κυριότερη επιδίωξη και στόχο την αθλητική ικανοποίηση στη διάρκεια της ημέρας και μια περιορισμένης εμβέλειας βραδινή διασκέδαση.\u003cbr\u003eΑπό την πρωτόλεια αυτή έκφραση της ξενοδοχειακής animation, μέχρι τη σημερινή ανάπτυξη και τη θεσμική ολοκλήρωση της έχει διανυθεί μια μεγάλη απόσταση, τόσο σε επίπεδο πρακτικής λειτουργίας όσο και σε επίπεδο θεωρητικής προσέγγισης της.\u003cbr\u003eΗ ψυχαγωγία - άθληση στον τουρισμό της εποχής μας εκ των πραγμάτων βασίζεται στην πολυεπιστημονικότητα και στη διεπιστημονικότητα της ανάλυσης και ερμηνείας της και σ' αυτό το προλογικό σημείωμα μου θα επιχειρήσω να καταδείξω κάποιες από τις κυριότερες κοινοτικές, ψυχολογικές και πολιτιστικές διαστάσεις της, που έχουν και ιδιαίτερο διεθνολογικό ενδιαφέρον.\u003cbr\u003eΠρόκειται για διαστάσεις σύγχρονες, οι οποίες βασίζονται στα σημερινά δεδομένα της Κοινωνικής και Εφαρμοσμένης Πειραματικής Ψυχολογίας και φωτίζουν μια νέα οπτική σκοπιά της animation μέσα από τις Κοινωνικές, τις Ανθρωπιστικές αλλά και τις Παιδαγωγικές Επιστήμες.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91459.jpg","isbn":"960-390-147-4","isbn13":"978-960-390-147-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":200,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"23.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91459,"url":"https://bibliography.gr/books/animasion.json"},{"id":89425,"title":"Εστιατορική τεχνική και διοίκηση","subtitle":null,"description":"Ανάμεσα στα τεχνικά μαθήματα που διδάσκονταν στις Σχολές Τουριστικών Επαγγελμάτων, πρωτεύουσα θέση κατέχει το μάθημα της Εστιατοριακής Τέχνης. Η εστιατοριακή τέχνη προέκυψε από την εξέλιξη των εγκαταστάσεων στους χώρους εστιάσεως, από τη χρήση σκευών που χρησιμοποιούνται για εστίαση, και από την τάση των ανθρώπων να ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας τους, κάτω από ορισμένους κανόνες τεχνικής. Εύκολα έτσι βγαίνει ο ορισμός της εστιατορικής. Εστιατορική είναι η τέχνη κατά την οποία βάσει ορισμένων κανόνων και κατά τρόπο επιδέξιο γίνεται η παράθεση των διαφόρων φαγητών και ποτών, στους πελάτες.\u003cbr\u003eΗ εστιατορική τέχνη εξελίσσεται καθώς εξελίσσεται ο άνθρωπος, οι χώροι εστιάσεως, οι εγκαταστάσεις, τα σκεύη, τα μέσα και τα αντικείμενα εξυπηρετήσεως.\u003cbr\u003eΕίναι αυτονόητο ότι εφόσον ο πολιτισμός προχωρεί και πάρα πολλά μέσα αναπτύσσονται και τίθενται σε εφαρμογή στις σύγχρονες ξενοδοχειακές και εστιατοριακές μονάδες, οφείλουμε όλοι να παρακολουθούμε την εξέλιξη και να προσπαθούμε για τον εκσυγχρονισμό, τη βελτίωση και τη χρησιμοποίηση όλων των μέσων που απαιτεί η σημερινή εξελισσόμενη εστιαταρική τέχνη.\u003cbr\u003eΟι κλασσικοί τρόποι και οι μέθοδοι παραθέσεως και σέρβις, πρέπει να μεθοδεύονται και να χρησιμοποιούνται αντίστοιχα με τα τεχνικά μέσα και σκεύη που προσφέρονται σήμερα και να συμβαδίζουν με τις απαιτήσεις της σύγχρονης πελατείας και του τρόπου που έρχονται στα ξενοδοχεία.\u003cbr\u003eΚάνοντας μια σύντομη ιστορική αναδρομή στους σημαντικότερους σταθμούς της Μαγειρικής Τέχνης, αναφέρουμε ότι ιστορικά ντοκουμέντα βρίσκουμε στην αρχαία Κίνα, όπου βάση της διατροφής τους υπήρξε το λίπος. Στις αρχές του 1500, στη Γαλλία, έτρωγαν κοκκινιστό κρέας (Roti-Ros-to), χωρίς μαχαίρια, πηρούνια ή κουτάλια.\u003cbr\u003eΤο 1533 έγινε στη Γαλλία η πρώτη γαστρονομική επανάσταση. Ακριβώς τότε, η Katerine di Medici έγινε βασίλισσα της Γαλλίας κα πήρε από τη Φλωρεντία 16 από τους πιο καλούς μαγείρους, που χρησιμοποιούσαν στην τέχνη τους χορταρικά, λαχανικά και μπαχαρικά. Καθιέρωσε το στρώσιμο του τραπεζιού και έλαβε υπόψη τους τρόπους συμπεριφοράς στο τραπέζι.\u003cbr\u003eTo 1682 ο Λουδοβίκος 14ος τελείωσε το παλάτι των Βερσαλλιών. Ο αιώνας του χαρακτηρίζεται ως ο αιώνας του γεύματος, χαρακτηριζόμενος από τεράστια κατανάλωση φαγητού με ωραία και πλούσια διακόσμηση. Η βασιλική κατανάλωση φαγητού ήταν ένας από τους λόγους της Γαλλικής Επανάστασης.\u003cbr\u003eΤο 1789 έγινε η Επανάσταση. Τότε οι αρχιμάγειροι καταργήθηκαν και το μεγάλο φαγοπότι σταμάτησε.\u003cbr\u003eΤο 1800 ο αρχιμάγειρας Beauviliers έδειξε όλη την αγάπη του για τον κόσμο και το χρήμα. Άνοιξε το Εστιατόριο της Δημοκρατίας, που ήταν ένα μέρος της ισότητας, και είχε μεγάλη επιτυχία. Οι μάγειροι ξαναγύρισαν στην εργασία.\u003cbr\u003eΤην ίδια εποχή ο Antonio Careme εισήγαγε τη μεγάλη Γαλλική Κουζίνα (La Grande Cuisine Francaise). Χρησιμοποίησε σάλτσες για την καλύτερη γεύση στις παρασκευές, ήταν ενάντια στη συντήρηση. Χρησιμοποίησε γέμιση, βούτυρο για γεύση και ουσία και αναμείξεις ή μείγματα.\u003cbr\u003eΣτο τέλος του 2ου Παγκοσμίου Πολέμου ο Alexandre Dumaine και ο Fernand Point εισήγαγαν την άποψη: κόψτε τον τεράστιο αριθμό από τις κλασσικές σάλτσες, ελαττώστε τις πολύ πλούσιες και φανταχτερές διακοσμήσεις και υλικά. Τα καλά υλικά πρέπει να δοκιμάζονται από μόνα τους.\u003cbr\u003eΟ Paul Bocuse εισήγαγε τη Νέα Κουζίνα. Η Νέα Κουζίνα δίνει έμφαση στη μεγάλη ευχαρίστηση από το καλό φαγητό. Το φαγητό πρέπει να είναι χωνευτικό, υγιεινό, ελαφρύ και φυσικό. Πρέπει να περιλαμβάνει υδατάνθρακες, ζάχαρη, σάλτσες τύπου μπεσαμέλ ή γεμίσματα (φάρσες). Να συνεχίζει κανείς να τρώει με στυλ, με χαμηλές προοπτικές καταστροφής της υγείας. Περιλαμβάνει τη δημιουργία νέων πιάτων για τον κατάλογο, ελάττωση του κουνουπιδιού, των φυσικών γεύσεων, προσθήκη βουτύρου, κρέμας για φυσική ποιότητα, παρασκευή λιγότερου φαγητού, αποφυγή της υπερβολής, παρασκευή λαχανικών χωρίς βούτυρο ή σάλτσα.\u003cbr\u003eΠαρουσιάζεται η Διαιτητική Κουζίνα, δηλαδή η επιστροφή των κλασσικών πιάτων σε διαιτητικές συνταγές, ήτοι χρησιμοποίηση φυτικών ελαίων, υποκατάστατων της ζάχαρης και χρησιμοποίηση χαμηλού λίπους.\u003cbr\u003eΤέλος εμφανίζεται και η Υγιεινή Κουζίνα. Η ιδέα ήταν του Michel Cuerard. Αυτό το είδος της κουζίνας το απεκάλεσε -η Νέα χαμηλών θερμίδων Κουζίνα-. Εξυπακούεται λοιπόν και η στους χρόνους μας χρησιμοποίηση της διαιτητικής Κουζίνας, με κρέατα χωρίς σάλτσες και καρυκεύματα, η αφθονία των λαχανικών και σαλατών, τα φρούτα. Παρασκευές δηλαδή με χαμηλές θερμίδες και όχι πολλούς υδατάνθρακες.\u003cbr\u003eΈτσι η εστιατοριακή τέχνη ακολούθησε την ίδια εξελικτική πορεία.\u003cbr\u003eΑπό το κοινό τραπέζι των φιλοξενούμενων προήλθε το σύστημα table di hote, συνέχεια το σύστημα a la carte κι ακολούθησαν μέχρι σήμερα και οι τρόποι του σέρβις, κατά σειράν, οικογενειακός, Γαλλικός, Αγγλικός, Ρωσικός, Αμερικανικός, με τους Μπουφέδες και τα Kitchen shows.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91476.jpg","isbn":"960-390-144-X","isbn13":"978-960-390-144-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":336,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91476,"url":"https://bibliography.gr/books/estiatorikh-texnikh-kai-dioikhsh.json"},{"id":89424,"title":"Τουρισμός","subtitle":"Βασικές έννοιες","description":"Ο τουρισμός με τη σύγχρονη του μορφή αποτελεί ένα οικονομικό και κοινωνικό φαινόμενο, η ανάπτυξη του οποίου μετά το τέλος των εχθροπραξιών του Β΄ Παγκόσμιου Πολέμου έχει προσελκύσει ολοένα και περισσότερο το ενδιαφέρον τόσο των αναπτυγμένων χωρών, όσο και των αναπτυσσομένων, δηλαδή αυτών που για ίδιους ή διαφορετικούς λόγους δεν έχουν κατορθώσει ακόμα να διακόψουν το φαύλο κύκλο της φτώχειας και της μιζέριας τους. Οι λόγοι είναι κατανοητοί. Αν και ο τουρισμός σε καμιά περίπτωση δεν μπορεί να αποτελέσει πανάκεια για την αντιμετώπιση όλων των οικονομικών και κοινωνικών προβλημάτων των χωρών που επιχειρούν να τον αναπτύξουν, έχει αποδειχτεί στην πράξη ότι κάτω από προϋποθέσεις μπορεί να συμβάλει σημαντικά στην οικονομική τους ανάπτυξη ή και μεγέθυνση. Αυτός άλλωστε είναι και ο λόγος που η ανάπτυξη του επιδιώκεται ολοένα και περισσότερο κυρίως από τις αναπτυσσόμενες χώρες.\u003cbr\u003eΗ αναπτυξιακή πορεία του τουρισμού σε παγκόσμιο επίπεδο υπήρξε ομολογουμένως εντυπωσιακή, αφού από το 1997 αδιαφιλονίκητα αναγνωρίζεται πλέον ως η μεγαλύτερη βιομηχανία του κόσμου. Οι παράγοντες εκείνοι που συνέβαλαν σε αυτό ήταν κατά κύριο λόγο η αύξηση του εισοδήματος των ανθρώπων, ο περισσότερος ελεύθερος χρόνος στη διάθεση τους για διακοπές και ξεκούραση, η ραγδαία τεχνολογική εξέλιξη στα μέσα μαζικής μεταφοράς και ιδιαίτερα στα αεροπλάνα και τέλος η απλούστευση των διατυπώσεων εισόδου-εξόδου στις χώρες υποδοχής και φιλοξενίας τουριστών. Ειδικότερα σε ότι αφορά την εντυπωσιακή εξέλιξη των μεταφορικών μέσων, θα πρέπει να ειπωθεί ότι αυτά συνέβαλαν στο να αυξηθεί η εμβέλεια του διεθνούς τουρισμού, με την έννοια ότι με το πέρασμα του χρόνου ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι επισκέπτονται πιο απομακρυσμένους τουριστικούς προορισμούς. Η τάση αυτή είχε σαναποτέλεσμα να αλλάξουν βαθμιαία οι κατευθύνσεις ροών του διεθνούς τουριστικού ρεύματος.\u003cbr\u003eΑς σημειωθεί ότι τόσο η εξέλιξη του τουρισμού σε μια δυναμικά αναπτυσσόμενη βιομηχανία, όσο και η τρέχουσα οικονομική σημασία του δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται χωριστά, αλλά στο πλαίσιο του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για τον τριτογενή τομέα, δηλαδή του τομέα των υπηρεσιών της οικονομικής δραστηριότητας μιας χώρας.\u003cbr\u003eΣκοπός του παρόντος εγχειριδίου είναι η συνοπτική ανάλυση του τουριστικού φαινομένου. Συγκεκριμένα επιδιώκεται, μεταξύ άλλων, να γίνει κατανοητή η σημασία του τουρισμού ως κλάδου οικονομικής δραστηριότητας, να εμπεδωθούν βασικές έννοιες του, όπως για παράδειγμα τουρίστας, εκδρομέας, τουριστική αγορά, τουριστική βιομηχανία, τουριστικό προϊόν, τουριστικό πακέτο κ.λπ., και ακόμη να αναλυθούν οι λόγοι για τους οποίους κρίνεται επιτακτική η τουριστική ανάπτυξη.\u003cbr\u003eΕπίσης αναλύεται η προσπάθεια της Ελλάδας να αναπτυχθεί τουριστικά και γίνονται εκτιμήσεις για την ανάπτυξη, τις τάσεις και το μέλλον του διεθνούς τουρισμού.\u003cbr\u003eΤο παρόν εγχειρίδιο απευθύνεται σε σπουδαστές και μαθητές σχολών τουριστικής εκπαίδευσης και μαθητές σχολών τουριστικής εκπαίδευσης και κατάρτισης, που μετά την αποφοίτηση τους πρόκειται να απασχοληθούν επαγγελματικά στην τουριστική βιομηχανία της χώρας.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91475.jpg","isbn":"960-390-146-6","isbn13":"978-960-390-146-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":192,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"15.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91475,"url":"https://bibliography.gr/books/tourismos-203768d3-7369-4250-9a1b-b3314255cdde.json"}]