[{"id":210972,"title":"Τρόφιμα","subtitle":"Σύσταση, προέλευση, αλλοιώσεις, επεξεργασία, ποιότητα και συσκευασία","description":"Περιέχει: \u003cbr\u003eΣύσταση Τροφίμων, Προέλευση \u0026amp; Ομάδες Τροφίμων, Ασφάλεια Τροφίμων - Μόλυνση Ρύπανση και Αλλοιώσεις, Συντήρηση των Τροφίμων Μέθοδοι Επεξεργασίας, Ποιότητα \u0026amp; Ποιοτικός έλεγχος των Τροφίμων, Συσκευασία των τροφίμων, Ευρετήριο.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b214181.jpg","isbn":"978-960-418-654-9","isbn13":"978-960-418-654-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":408,"publication_year":2016,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"42.0","price_updated_at":"2016-12-13","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":6,"extra":null,"biblionet_id":214181,"url":"https://bibliography.gr/books/trofima-bf46c2bb-3e4e-47cd-9ea1-ee899346845e.json"},{"id":211633,"title":"Επεξεργασία τροφίμων 2","subtitle":"Διεργασίες συντηρήσεως με φυσικοχημικές, βιολογικές, νέες και αναδυόμενες τεχνολογίες","description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b214842.jpg","isbn":"978-960-02-3273-8","isbn13":"978-960-02-3273-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":794,"publication_year":2016,"publication_place":"Αθήνα","price":"84.0","price_updated_at":"2017-01-12","cover_type":null,"availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":22,"extra":null,"biblionet_id":214842,"url":"https://bibliography.gr/books/epeksergasia-trofimwn-2.json"},{"id":53402,"title":"Αποξηραίνω και συντηρώ","subtitle":"Φρούτα, λαχανικά, βότανα","description":"Τη στιγμή που εμφανίζεται στην αγορά αυτό το βιβλιαράκι, έχει ήδη ολοκληρωθεί μέσα στην κοινωνία μια σημαντική αλλαγή. Μετά από τις τρομακτικές εμπειρίες του Τσερνομπύλ, του σκανδάλου του χοιρινού κρέατος, της νόσου των τρελών αγελάδων, καθώς και από τις συνεχείς εκθέσεις του Τύπου για μεταλλαγμένα τρόφιμα και φρούτα, πολλοί άνθρωποι έχουν \"ξυπνήσει\", όσον αφορά τη διατροφή. Επειδή λοιπόν οι φυσικές μέθοδοι είναι σήμερα πιο επιθυμητές από ποτέ, αυτό το βιβλίο για την αποξήρανση σαν μέθοδο προστασίας του περιβάλλοντος και διατήρησης της ενέργειας είναι πολύ σημαντικό. Με αυτό τον προστατευτικό για το περιβάλλον τρόπο, συντηρούσαν οι άνθρωποι εδώ και εκατοντάδες χρόνια, χωρίς καθόλου χημικά συντηρητικά και μέσα κονσερβοποίησης φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια και βότανα. Όποιος αποξηραίνει σωστά, αμείβεται με την πλούσια γευστική προσφορά της φύσης και εφοδιάζει ταυτόχρονα το σώμα του με όλα τα σημαντικά φυσικά συστατικά στην πιο υγιεινή τους μορφή. Το βιβλίο επεξηγεί πώς μπορεί κανείς να συντηρήσει με φυσικό τρόπο φρούτα, λαχανικά, βότανα (αρωματικά χόρτα), σπόρους και μανιτάρια. \u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b54930.jpg","isbn":"960-7920-77-5","isbn13":"978-960-7920-77-5","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":128,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"13.0","price_updated_at":"2010-09-13","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"γερμανικά","original_title":"Dörren Früchte, Gemüse, Kräuter","publisher_id":264,"extra":null,"biblionet_id":54930,"url":"https://bibliography.gr/books/apokshrainw-kai-synthrw.json"},{"id":73455,"title":"Τρόφιμα","subtitle":"Ένας πρακτικός οδηγός για την προστασία του πλανήτη","description":"Πρέπει να προστατεύουμε τον κόσμο όπου ζούμε -για το δικό μας καλό και το καλό των επόμενων γενεών.\u003cbr\u003eΑυτό το βιβλίο στρέφει την προσοχή σου στα πιο φλέγοντα περιβαλλοντικά ζητήματα και προτείνει αποτελεσματικούς τρόπους για το πώς να παράγουμε περισσότερα και καλύτερα τρόφιμα, προστατεύοντας συγχρόνως το περιβάλλον.\u003cbr\u003eΕιδικοί επιστήμονες εξηγούν τα επίκαιρα προβλήματα, ενώ επαγγελματίες του χώρου της διατροφής καταθέτουν τις μαρτυρίες τους.\u003cbr\u003eΜε εύκολα πειράματα σε βοηθά να κατανοήσειςς διάφορα φαινόμενα που σχετίζονται με την παραγωγή και τη συντήρηση των τροφίμων.\u003cbr\u003eΣου προτείνει δράσεις, οι οποίες με πρακτικό τρόπο σε βοηθούν να διατηρήσεις υγιή τον πλανήτη μας.\u003cbr\u003eΠεριέχει έναν πλήρη κατάλογο περιβαλλοντικών οργανώσεων και δικτυακών τόπων που σχετίζονται με την προστασία του περιβάλλοντος. ","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b75441.jpg","isbn":"960-368-253-5","isbn13":"978-960-368-253-0","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":5121,"name":"Γαλάζιος Πλανήτης","books_count":2,"tsearch_vector":"'galazios' 'planhths' 'planhtis' 'planiths'","created_at":"2017-04-13T01:35:20.699+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:35:20.699+03:00"},"pages":60,"publication_year":2002,"publication_place":"Αθήνα","price":"13.0","price_updated_at":"2010-05-13","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":null,"publisher_id":755,"extra":null,"biblionet_id":75441,"url":"https://bibliography.gr/books/trofima.json"},{"id":148238,"title":"Γάλα και προϊόντα γάλακτος","subtitle":"Τεχνολογία, χημεία και μικροβιολογία","description":"Για το βιβλίο αυτό έχει ληφθεί υπόψη όχι μόνο οι απαιτήσεις σπουδαστών και αποφοίτων αντίστοιχων σχολών αλλά και των διπλωματούχων που παίρνουν θέση στη βιομηχανία και αντιμετωπίζουν νέες και πιθανόν δύσκολες καταστάσεις. Το βιβλίο έχει τέτοια δομή ώστε να αντιμετωπίζει τις ανάγκες των σπουδαστών με βασικές γνώσεις χημείας, βιοχημείας και μικροβιολογίας, αλλά και ατόμων που εργάζονται στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΗ βασική προσέγγιση είναι να παρουσιαστούν οι βιομηχανικοί μέθοδοι από άποψη τεχνολογική σε σχέση με τη χημεία και τη μικροβιολογία με τα βασικά των επιστημών αυτών. Η γαλακτοβιομηχανία με την ευρεία έννοια περιλαμβάνει και τις απομιμήσεις προϊόντων γάλακτος και ανάλογα προϊόντα.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣε όλα τα κεφάλαια του βιβλίου υπάρχουν παραπομπές καθώς και ασκήσεις, ώστε να γίνεται εφαρμογή της θεωρίας. Επίσης, όπου περιλαμβάνονται όπου χρειάζεται σημεία ελέγχου, βασισμένα στο σύστημα HACCP.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b151165.jpg","isbn":"978-960-411-659-1","isbn13":"978-960-411-659-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":432,"publication_year":2009,"publication_place":"Αθήνα","price":"32.0","price_updated_at":"2010-02-05","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Milk and Milk Products, Technology, Chemistry and Microbiology","publisher_id":139,"extra":null,"biblionet_id":151165,"url":"https://bibliography.gr/books/gala-kai-proionta-galaktos.json"},{"id":167902,"title":"Τρόφιμα","subtitle":"Σύσταση, προέλευση, αλλοιώσεις, επεξεργασία και συσκευασία","description":"[...] Το βιβλίο αυτό απευθύνεται σε όσους επιθυμούν να οργανώσουν και να αναβαθμίσουν τις γνώσεις τους σε θέματα σύστασης και προέλευσης των τροφίμων. Αναλύονται επίσης τα αίτια των αλλοιώσεων των συστατικών τους και όλων των ομάδων τους, καθώς και τόσο οι κλασσικές όσο και οι σύγχρονες μέθοδοι επεξεργασίας, που έχουν ως βασική στόχευση τη συντήρηση των τροφίμων, δηλαδή την παράταση της ζωής τους στο ράφι. Τέλος, εξετάζονται τα σημαντικότερα υλικά που αξιοποιούνται στη συσκευασία των τροφίμων, καθώς και οι πλέον σύγχρονες τάσεις σ' αυτόν τον πολύ σημαντικό και ευαίσθητο για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων επιστημονικό τομέα.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b170969.jpg","isbn":"978-960-418-349-4","isbn13":"978-960-418-349-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":343,"publication_year":2011,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"31.0","price_updated_at":"2011-09-30","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Εξαντλημένο","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":6,"extra":null,"biblionet_id":170969,"url":"https://bibliography.gr/books/trofima-adc25125-a600-4a08-b02a-6873431bd030.json"},{"id":169304,"title":"Τεχνολογίες επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων","subtitle":null,"description":"Αν και ήδη κυκλοφορεί ένας αριθμός βιβλίων στο αντικείμενο της τεχνολογίας τροφίμων στην Ελληνική, το συγκεκριμένο βιβλίο έχει το πλεονέκτημα ότι παρουσιάζει σε έναν τόμο το σύνολο των τεχνολογιών επεξεργασίας (κλασικών και νέων), και των συσκευασιών, καθώς και τις εφαρμογές τους σε τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b172379.jpg","isbn":"978-960-12-2016-1","isbn13":"978-960-12-2016-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":540,"publication_year":2011,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"55.0","price_updated_at":"2011-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":221,"extra":null,"biblionet_id":172379,"url":"https://bibliography.gr/books/texnologies-epeksergasias-kai-syskeuasias-trofimwn.json"},{"id":170109,"title":"Λειτουργικές ιδιότητες νερού, πρωτεϊνών, σακχάρων, λιπιδίων και φυσικών χρωστικών","subtitle":"Επίδραση στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία των τροφίμων","description":"Αναμφισβήτητα, οι πρωτογενείς και δευτερογενείς μεταβολίτες των τροφίμων ασκούν καθοριστική επίδραση τόσο στα ποιοτικά χαρακτηριστικά, όσο και στη θρεπτική τους αξία. Μεγάλο τμήμα των ερευνητικών προσπαθειών αναλώνεται στην ανεύρεση νέων φυσικών πηγών αυτών των ενώσεων, αλλά και στη δημιουργία παρόμοιων συνθετικών. Παράλληλα όμως, επιχειρείται και η βελτίωση των μεθόδων επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων, καθώς και η ανάπτυξη νέων τεχνολογιών, με στόχο όχι μόνο τη θετική συμβολή τους στην οργανοληπτική ποιότητα των τροφίμων, αλλά και για διασφάλιση της υψηλής βιοδιαθεσιμότητας αυτών των ενώσεων.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΤο βιβλίο αυτό στοχεύει στην αναβάθμιση και οργάνωση της γνώσης, για καλύτερη κατανόηση της επίδρασης που ασκούν η σύσταση, η δομή, καθώς και οι \"φιλικές\" ή \"εχθρικές\" σχέσεις των συστατικών των τροφίμων, στη φυσικοχημική και λειτουργική συμπεριφορά τους. Η γνώση αυτή αποτελεί βασική προϋπόθεση για να μπορεί να κατανοηθεί ευχερώς η ρυθμιστική επίδραση των μεταβολών τους κατά την επεξεργασία και συντήρηση των τροφίμων, τόσο στην οργανοληπτική ποιότητα, όσο και στη θρεπτική τους αξία.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣτο πρώτο κεφάλαιο αναλύεται η σχέση της δομής του νερού με τις λειτουργικές του ιδιότητες, οι οποίες συνδέονται άμεσα με την υδροφιλική ή υδροφοβική συμπεριφορά των υπόλοιπων συστατικών των τροφίμων. Το δεύτερο κεφάλαιο αφιερώνεται στα αμινοξέα και τις πρωτεΐνες, το τρίτο στους υδατάνθρακες, το τέταρτο στα λιπίδια και το πέμπτο στις φυσικές χρωστικές των τροφίμων. [...]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b173187.jpg","isbn":"978-960-418-369-2","isbn13":"978-960-418-369-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":414,"publication_year":2011,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"43.0","price_updated_at":"2011-11-29","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":6,"extra":null,"biblionet_id":173187,"url":"https://bibliography.gr/books/leitourgikes-idiothtes-nerou-prwteinwn-sakxarwn-lipidiwn-kai-fysikwn-xrwstikwn.json"},{"id":174014,"title":"Χημεία τροφίμων","subtitle":null,"description":"Για την 3η έκδοση μεγάλο μέρος του βιβλίου έχει ξαναγραφτεί και έχουν προστεθεί ή αναθεωρηθεί κεφάλαια, ιδιαίτερου ενδιαφέροντος για τους τεχνολόγους τροφίμων. Το βιβλίο αποτελείται από 620 και πλέον πίνακες, 472 σχήματα, συμπεριλαμβανομένων 1.100 περίπου χημικών τύπων συστατικών τροφίμων. Πρόκειται για ένα πολύ γνωστό βιβλίο και οδηγό αναφοράς παγκόσμιας αποδοχής. Η λογική οργάνωση των κεφαλαίων γίνεται με βάση τα συστατικά τροφίμων και τα προϊόντα. Παρέχει σύγχρονες πληροφορίες στους μαθητές και ερευνητές της επιστήμης των τροφίμων, τεχνολογίας τροφίμων, αγροτικής χημείας και διατροφής. Η εκτενής χρήση πινάκων για εύκολη αναφορά, η πληθώρα πληροφοριών που δίνεται και το ιδιαίτερα λειτουργικό θεματικό ευρετήριο κάνουν το βιβλίο πολύτιμο βοήθημα για το φοιτητή που επιθυμεί να αποκτήσει ενδελεχή γνώση στη χημεία και τεχνολογία τροφίμων. Είναι επίσης ανεκτίμητος οδηγός αναφοράς για επαγγελματίες χημικούς, χημικούς τροφίμων, τεχνολόγους τροφίμων, μηχανικούς, βιοχημικούς, διατροφολόγους, χημικούς αναλυτές τροφίμων, αγροτικής έρευνας, βιομηχανίας τροφίμων, διατροφής, ελέγχου τροφίμων και εργαστηρίων.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b177112.jpg","isbn":"978-960-418-367-8","isbn13":"978-960-418-367-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":1007,"publication_year":2012,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"104.0","price_updated_at":"2012-03-16","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Food Chemistry","publisher_id":6,"extra":null,"biblionet_id":177112,"url":"https://bibliography.gr/books/xhmeia-trofimwn-d0fa1d9d-d18f-4534-bb19-75b7d377ab6d.json"},{"id":181341,"title":"Μονάδες τροφοδοσίας (Catering), οργανωτικές δομές και διαχείριση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων","subtitle":null,"description":"Οι μονάδες επεξεργασίας τροφίμων και ποτών παρουσιάζουν σήμερα εξαιρετική ποικιλομορφία. Ποικίλες μέθοδοι επεξεργασίας και αμέτρητα προϊόντα που προκύπτουν απ' αυτές (νωπά, ψυγμένα, κατεψυγμένα, αφυδατωμένα, κονσερβοποιημένα, μαγειρεμένα κλπ.) έρχονται να καλύψουν τις ανάγκες μιας τεράστιας γκάμας πελατών. Την εκπροσώπηση στην αγορά διάθεσης των τροφίμων διεκδικούν παραγωγοί, εξαγωγείς, τμήματα τροφίμων υπερκαταστημάτων, αλυσίδες λιανικής πώλησης, ανεξάρτητα καταστήματα, μονάδες τροφοδοσίας (catering) κάθε μορφής κλπ.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΓια να μπορούν οι μονάδες παραγωγής και διάθεσης των τροφίμων να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις των καταναλωτών, θα πρέπει, εκτός από την παραγωγή ποιοτικών και ασφαλών προϊόντων, να δημιουργήσουν και τις προϋποθέσεις ορθής διαχείρισης των διαδικασιών της εφοδιαστικής αλυσίδας. Πρόκειται για λειτουργίες που ξεκινούν από το σχεδιασμό της μονάδας και φθάνουν μέχρι τον καταναλωτή. [...]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο του βιβλίου)\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b184468.jpg","isbn":"978-960-418-385-2","isbn13":"978-960-418-385-2","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":10716,"name":"Catering","books_count":1,"tsearch_vector":"'catering'","created_at":"2017-04-13T02:31:43.841+03:00","updated_at":"2017-04-13T02:31:43.841+03:00"},"pages":408,"publication_year":2012,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"43.0","price_updated_at":"2012-11-23","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":6,"extra":null,"biblionet_id":184468,"url":"https://bibliography.gr/books/monades-trofodosias-catering-organwtikes-domes-kai-diaxeirish-ths-poiothtas-asfaleias-twn-trofimwn.json"},{"id":183389,"title":"Περί εντοπιότητας και ιδιοτυπίας των τροφίμων","subtitle":"Μια εδαφική προσέγγιση της ανάπτυξης των αγροτικών περιοχών","description":"Τα τελευταία χρόνια τα τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα βρίσκονται στο επίκεντρο της δημόσιας συζήτησης για την ποιότητα και ασφάλεια των διατροφικών προϊόντων, τις ορθές γεωργικές πρακτικές, την ανάδειξη των ιδιαίτερων γνωρισμάτων του τόπου παραγωγής, την ανάπτυξη των αγροτικών περιοχών σε μια αειφόρο προοπτική. Παράλληλα αναζητούνται τρόποι αποκατάστασης του χαμένου δεσμού μεταξύ γεωργών και αγροτικού χώρου, αλλά και της κοινωνίας γενικότερα με τον αγροτικό κόσμο, τα προϊόντα και τις αξίες του. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΗ ταυτότητα των προϊόντων γεωγραφικής ένδειξης αντικατοπτρίζει τη μοναδική σύνδεση μεταξύ τοπικών φυσικών πόρων (κλίμα, έδαφος, βιοποικιλότητα) και πολιτισμικών πόρων (παραδοσιακές γνώσεις, τεχνικές και δεξιότητες) σε μια δεδομένη εδαφική περιοχή. Τα προϊόντα που φέρουν το σήμα της γεωγραφικής τους προέλευσης, όπως η γραβιέρα Νάξου, το τυρί Queijo da Serra από την ορεινή Serra de Estrela της Πορτογαλίας, το ισπανικό ελαιόλαδο Sierra Magina από την Ανδαλουσία ή το ιταλικό Prosciutto di Parma ξεχωρίζουν για την ιδιότυπη γεύση και την ποιότητά τους, οι οποίες συνθέτουν και αναπαριστούν ταυτόχρονα το φυσικό περιβάλλον, την ιστορία και τον πολιτισμό των τόπων παραγωγής τους. Η ανάδειξη του τοπικοποιημένου τροφίμου ως πολιτισμικό κεφάλαιο του τόπου προέλευσης, και όχι απλά ως εμπόρευμα, συμβάλλει στην αξιοποίηση των ιδιότυπων πόρων που βρίσκονται σε λανθάνουσα κατάσταση, στην ενεργοποίηση του ανθρώπινου δυναμικού και στην παραγωγική διαφοροποίηση των περιοχών συνεισφέροντας ως εκ τούτου στην κατεύθυνση της αειφόρου αγροτικής ανάπτυξης.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟ συλλογικός τόμος συγκεντρώνει κείμενα της ευρωπαϊκής επιστημονικής ομάδας ERG-SYAL (Localised Agrifood Systems) στα οποία διερευνώνται, μέσω μιας εδαφικής προσέγγισης και πολλών παραδειγμάτων από την ευρωπαϊκή ύπαιθρο, ζητήματα εντοπιότητας και ιδιοτυπίας του τροφίμου ως μοχλού ανάπτυξης των αγροτικών περιοχών. ","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b186521.jpg","isbn":"978-960-02-2809-0","isbn13":"978-960-02-2809-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":349,"publication_year":2013,"publication_place":"Αθήνα","price":"21.0","price_updated_at":"2013-02-28","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":22,"extra":null,"biblionet_id":186521,"url":"https://bibliography.gr/books/peri-entopiothtas-kai-idiotypias-twn-trofimwn.json"},{"id":186106,"title":"Εργαστηριακή μικροβιολογία τροφίμων","subtitle":null,"description":"Το βιβλίο Εγαστηριακή Μικροβιολογία Τροφίμων περιγράφει τις βασικές μικροβιολογικές αναλύσεις τροφίμων που συνήθως πραγματοποιούνται σε αντίστοιχα εργαστήρια. Μεταξύ άλλων περιλαμβάνει αναλύσεις της ''Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας'', Εντεροβακτηριοειδών, L.monocytogenes, Salmonellae, Staphylococcus aureus, καθώς και άμεσες μικροσκοπικές μεθόδους (Howard) κ.ά. Η συγγραφή της μεθοδολογίας των αναλύσεων έγινε κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι περιεκτικές, κατανοητές και κυρίως εύκολα εφαρμόσιμες, ακόμα και από ανθρώπους με πολύ μικρή εμπειρία σε αναλύσεις του είδους αυτού. Κάθε ανάλυση περιλαμβάνει περιληπτική εισαγωγή, με έμφαση στη σκοπιμότητα πραγματοποίησής της, περιγραφή των υλικών και των τεχνικών που απαιτούνται για την διενέργειά της και ολοκληρώνεται με την ανάγνωση και ερμηνεία των αποτελεσμάτων. ","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b189254.jpg","isbn":"978-960-9495-23-3","isbn13":"978-960-9495-23-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":123,"publication_year":2011,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"20.0","price_updated_at":"2013-06-28","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":2467,"extra":null,"biblionet_id":189254,"url":"https://bibliography.gr/books/ergasthriakh-mikrobiologia-trofimwn.json"},{"id":187445,"title":"Μηχανικές και θερμικές διεργασίες των τροφίμων: Εργαστηριακό εγχειρίδιο","subtitle":null,"description":"Περιελαμβάνει εραστηριακές ασκήσεις για τους εξής τομείς:\u003cbr\u003e- Ξήρανση σε ρεύμα αέρος\u003cbr\u003e- Ξήρανση με διπλούς κυλίνδρους\u003cbr\u003e- Αφυδάτωση- ξήρανση σε δίσκους\u003cbr\u003e- Ξήρανση με λυοφίληση\u003cbr\u003e- Ξήρανση υπό κενό\u003cbr\u003e- Ξήρανση με κατάψυξη\u003cbr\u003e- Ξήρανση με ψεκασμό\u003cbr\u003e- Υπολογισμός Ψυχομετρικών μεγεθών\u003cbr\u003e- Συμπύκνωση με εξάτμιση- απόσταξη\u003cbr\u003e- Μέτρηση του ιξώδες\u003cbr\u003e- Εξισώσεις κινήσεως σωματιδίων στερεών εντός ρευστού\u003cbr\u003e- Εναλλάκτης θερμότητος\u003cbr\u003e- Εξώθηση\u003cbr\u003e- Συμπύκνωση με εξάτμιση\u003cbr\u003e- Μικροκύματα\u003cbr\u003e- Κατάψυξη\u003cbr\u003e- Προσφόρηση- εκχύλιση\u003cbr\u003e- Κοσκίνηση\u003cbr\u003e- Διήθηση\u003cbr\u003e- Εξάτμιση απλού κάθετου σωλήνα\u003cbr\u003e- Μεταφορά θερμότητας\u003cbr\u003e- Εκχύλιση\u003cbr\u003e- Θερμική επεξεργασία και απαρέωση υγρών τροφίμων\u003cbr\u003e- Μίξη ρευστών\u003cbr\u003e- Ρευστά και αντλίες.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b190596.jpg","isbn":"960-87720-1-X","isbn13":"978-960-87720-1-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":258,"publication_year":2005,"publication_place":"Αθήνα","price":"12.0","price_updated_at":"2013-09-23","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":2218,"extra":null,"biblionet_id":190596,"url":"https://bibliography.gr/books/mhxanikes-kai-thermikes-diergasies-twn-trofimwn-ergasthriako-egxeiridio.json"},{"id":187443,"title":"Μηχανικές και θερμικές διεργασίες των τροφίμων: Θεωρία","subtitle":null,"description":"Το παρόν βιβλίο αναφέρεται στις βασικές διεργασίες που είναι απαραίτητες να γνωρίζουν όσοι ασχολούνται ή πρόκειται να ασχοληθούν με την Τεχνολογία Τροφίμων και Ποτών, σαν Τεχνολόγοι, σαν Οινολόγοι είτε σαν Χημικοί Μηχανικοί. Έχει τις βασικές γνώσεις για έναν πολύ μεγάλο αριθμό διεργασιών για την τεχνολογία τροφίμων και ποτών. Καλύπτει θέματα φαινομένων μεταφοράς μάζας και ενέργειας, φυσικοχημείας και τεχνολογίας υλικών, εφαρμοσμένα σε προβλήματα επεξεργασίας ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΒασικά κεφάλαια είναι η ξήρανση, η συμπύκνωση με εξάτμιση, η ακτινοβολία, η ώσμωση, η υπερδιήθηση, η φυγοκέντριση, η διήθηση, η κατακάθιση, η κατάψυξη, η ψύξη, η απαέρωση, τα σωματιδιακά στερεά, η διύγρανση, η εκχύλιση, η απόσταξη, η αφυδάτωση, η λυοφιλοποίηση, η κοσκίνηση, η εξώθηση, η εκπλυση, η διάχυση, η θερμοδυναμική κ.α","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b190594.jpg","isbn":"960-87720-0-1","isbn13":"978-960-87720-0-7","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":698,"publication_year":2005,"publication_place":"Αθήνα","price":"35.0","price_updated_at":"2013-09-23","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":2218,"extra":null,"biblionet_id":190594,"url":"https://bibliography.gr/books/mhxanikes-kai-thermikes-diergasies-twn-trofimwn-thewria.json"},{"id":212034,"title":"Ηλιακή αλοπηγία","subtitle":"Σχεδιασμός, κατασκευή και λειτουργία των αλυκών","description":"Ηλιακή αλοπηγία σηµαίνει ηλιακή αλατοπαραγωγή, η οποία καθορίζεται από την αυτόπηκτη φυσική διεργασία παραγωγής του αλατιού από το θαλασσινό νερό, µέσω της ηλιακής εξάτµισης. Το κύριο αντικείµενο του βιβλίου είναι η αναλυτική παρουσίαση της σύγχρονης ηλιακής αλοπηγικής τεχνολογίας και η εφαρµογή της στις αλυκές, σε συνδυασµό µε τον άριστο σχεδιασµό τους και τη βέλτιστη λειτουργία τους. Μια φιλική προς το περιβάλλον αλυκή σήµερα χαρακτηρίζεται βιώσιµη και µε αειφόρο παραγωγή εάν πληροί τις ακόλουθες βασικές προϋποθέσεις: Να περιλαµβάνει µία όσο το δυνατόν σωστή γενική διάταξη των χώρων της αλυκής, να διατηρεί ένα ικανοποιητικό και υγιές βιολογικό σύστηµα στις άλµες και στους πυθµένες των λεκανών και των αλοπηγίων, να προστατεύει το φυσικό περιβάλλον της από τυχόν αρνητικές επιπτώσεις. Στα επτά κεφάλαια του βιβλίου εξετάζεται αναλυτικά η υλοποίηση αυτών των προϋποθέσεων. Το πρώτο µέρος περιέχει τα κεφάλαια 1 έως 3 όπου ο αναγνώστης εύκολα µπορεί να ενηµερωθεί στα θέµατα της ηλιακής αλοπηγίας χωρίς να εµπλακεί σε µαθηµατικές συναρτήσεις και ειδικές τεχνικές εφαρµογές που αφορούν τις αλυκές. Το δεύτερο µέρος περιέχει τα κεφάλαια 4 έως 7 και αφορά όσους ασχολούνται µε τη θεωρία και την πρακτική εφαρµογή της σύγχρονης τεχνολογίας που διέπει την ηλιακή αλοπηγία. Τέλος, το παράρτημα, όπου παρουσιάζεται ένα υπόδειγμα μελέτης, σχεδιασμού και διαστασιολόγησης μιας νέας αλυκής, συμπληρώνει και εμπεδώνει την ύλη του παρόντος βιβλίου, δίνοντάς του και έναν εκπαιδευτικό χαρακτήρα.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b215243.jpg","isbn":"978-618-5097-23-3","isbn13":"978-618-5097-23-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":270,"publication_year":2016,"publication_place":"Αθήνα","price":"29.0","price_updated_at":"2017-01-24","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":3666,"extra":null,"biblionet_id":215243,"url":"https://bibliography.gr/books/hliakh-alophgia.json"}]