[{"id":75003,"title":"Βιοχημεία τροφίμων","subtitle":null,"description":"Το βιβλίο αυτό με τίτλο \"Βιοχημεία Τροφίμων\" απευθύνεται στους τριτοετείς φοιτητές του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Τμήματος Γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και έχει ως σκοπό να βοηθήσει στη διδασκαλία του αντίστοιχου μαθήματος. Η ύλη του βιβλίου αναφέρεται στη μελέτη των συστατικών των τροφίμων και στις βιοχημικές αντιδράσεις, οι οποίες οδηγούν σε μεταβολές της σύστασης και των χαρακτηριστικών ιδιοτήτων αυτών.\u003cbr\u003e[...]","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b77015.jpg","isbn":"960-431-830-6","isbn13":"978-960-431-830-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":294,"publication_year":2003,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"26.0","price_updated_at":"2010-09-28","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":123,"extra":null,"biblionet_id":77015,"url":"https://bibliography.gr/books/bioxhmeia-trofimwn.json"},{"id":88149,"title":"Οδηγός καταναλωτή για ασφαλή μεταχείριση τροφίμων","subtitle":"Ή εφαρμογή του HACCP σε οικιακό επίπεδο","description":"Οι διαρκώς αυξανόμενες διατροφικές κρίσεις (διοξίνες, φυτοφάρμακα, κακή ποιότητα εμφιαλωμένων νερών, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα) οδήγησαν στη συγγραφή του παρόντος βιβλίου. Σκοπός του, η προστασία του καταναλωτή μέσα από την ενημέρωση για τα θέματα ασφάλειας τροφίμων προσφέροντας τις απαραίτητες πρακτικές υποδείξεις και εφαρμογές σε θέματα αγοράς τροφίμων, τρόπου και χρόνου συντήρησης και εκτέλεσης συνταγών (από την ελληνική και τη διεθνή κουζίνα).","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b90197.jpg","isbn":"960-351-527-2","isbn13":"978-960-351-527-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":310,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2005-10-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":90197,"url":"https://bibliography.gr/books/odhgos-katanalwth-gia-asfalh-metaxeirish-trofimwn.json"},{"id":94434,"title":"Εφαρμογή και έλεγχος του συστήματος HACCP","subtitle":null,"description":"[...] Στο βιβλίο αυτό έγινε μια προσπάθεια να παρουσιαστεί το σύστημα HACCP και ο τρόπος ελέγχου του με βάση τα τελευταία στοιχεία της βιβλιογραφίας. Προσπαθεί να δώσει στον αναγνώστη τις γνώσεις που χρειάζεται για να μπορέσει ο ίδιος να αναπτύξει, να εφαρμόσει και να επιθεωρήσει ένα τέτοιο σύστημα. Φιλοδοξεί να γίνει ένα μικρό βοήθημα μεταξύ των αξιόλογων συγγραμμάτων που ήδη κυκλοφορούν και απευθύνεται σε όλους τους εμπλεκόμενους με τα τρόφιμα τόσο στο χώρο της εκπαίδευσης όσο και της βιομηχανίας. [...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b96953.jpg","isbn":"960-357-068-0","isbn13":"978-960-357-068-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":364,"publication_year":2005,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"28.0","price_updated_at":"2005-06-22","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":193,"extra":null,"biblionet_id":96953,"url":"https://bibliography.gr/books/efarmogh-kai-elegxos-tou-systhmatos-haccp.json"},{"id":118476,"title":"Κλωνοποίηση και μεταλλαγμένα προϊόντα","subtitle":"Κίνδυνοι και ελπίδες","description":"Τα γενετικά τροποποιημένα φυτά αποτελούν κίνδυνο για το περιβάλλον και την υγεία; Η καλλιέργειά τους θα εξασφαλίσει το διατροφικό μέλλον του πλανήτη; Μετά την κλωνοποίηση της προβατίνας Ντόλυ, μέχρι πού θα φθάσουμε στο ζήτημα του γενετικού χειρισμού της ζωντανής ύλης; Ποιες είναι οι ιατρικές προοπτικές της θεραπευτικής κλωνοποίησης; Αυτό το βιβλίο μάς προσφέρει τα κλειδιά για να κατανοήσουμε ένα δύσκολο ζήτημα που έχει δημιουργήσει τεράστια πολεμική ώστε να μπορέσει ο καθένας να σχηματίσει γνώμη. Παρουσιάζει, με όσο πιο αντικειμενικό τρόπο γίνεται, τα διακυβεύματα της κλωνοποίησης και των ΓΤΟ: μείγμα κινδύνων και ελπίδων που δημιουργούνται στους τομείς της οικολογίας, της ιατρικής και της γεωργίας.\u003cbr\u003eΣτα τέσσερα κεφάλαια:\u003cbr\u003e- Έννοιες κλειδιά για την κατανόηση\u003cbr\u003e- Τα φυτά μέσα στο εργαστήριο\u003cbr\u003e- Οι κλώνοι στο αγρόκτημα\u003cbr\u003e- Γενετικός χειρισμός των ανθρώπων\u003cbr\u003eΜε πλήθος φωτογραφιών και επεξηγηματικών σχημάτων.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b121069.jpg","isbn":"978-960-7560-60-5","isbn13":"978-960-7560-60-5","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":128,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":null,"price_updated_at":null,"cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"γαλλικά","original_title":null,"publisher_id":1630,"extra":null,"biblionet_id":121069,"url":"https://bibliography.gr/books/klwnopoihsh-kai-metallagmena-proionta.json"},{"id":122421,"title":"Τεχνολογία κρέατος","subtitle":"Κρέας, προϊόντα κρέατος","description":"Το βιβλίο αυτό, βασισμένο στην πλέον πρόσφατη βιβλιογραφία στον τομέα της Επιστήμης και Τεχνολογίας κρέατος, εξετάζει τους παράγοντες που επηρεάζουν την κατανάλωση του κρέατος, περιγράφει τη δομή και τη σύνθεση των ιστών του κρέατος και αναλύει διεξοδικά τις μεταβολές μετά τη σφαγή των θερμόαιμων ζώων και πτηνών που μετατρέπουν το μυϊκό ιστό σε κρέας. Παράλληλα, αναλύονται οι παράγοντες που προσδιορίζουν την ποιότητα του κρέατος, περιγράφονται τα ποιοτικά υποβαθμισμένα κρέατα, η τεχνολογία συντήρησης του κρέατος με ψύξη και κατάψυξη, καθώς και οι σύγχρονες μέθοδοι συσκευασίας του νωπού κρέατος. Αναπτύσσεται διεξοδικά η τεχνολογία παραγωγής διαφόρων προϊόντων κρέατος και περιγράφεται η τεχνολογία των εδώδιμων υποπροϊόντων κρέατος.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΤο βιβλίο απευθύνεται στον κάθε καταναλωτή, ο οποίος θέλει να ενημερωθεί σε θέματα σχετικά με το κρέας, καθώς και σε αυτούς που ασχολούνται με την παραγωγή, τη μεταποίηση και την εμπορία του κρέατος και των προϊόντων του. Επίσης, απευθύνεται στους φοιτητές του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων της Γεωπονικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και στους φοιτητές των ΑΕΙ και ΤΕΙ της χώρας, οι οποίοι παρακολουθούν μαθήματα σχετικά με την Επιστήμη και Τεχνολογία Κρέατος.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b125029.jpg","isbn":"978-960-351-714-6","isbn13":"978-960-351-714-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":466,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"40.0","price_updated_at":"2007-11-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":125029,"url":"https://bibliography.gr/books/texnologia-kreatos.json"},{"id":124298,"title":"Η επιλογή της χρυσής τομής","subtitle":"Κείμενα για τα μεταλλαγμένα, τη βιοτεχνολογία και την κοινωνία","description":"... όσον αφορά στους προβληματισμούς για τις προοπτικές της βιοτεχνολογικής επανάστασης, ο Δημήτρης Κουρέτας, με την ανά χείρας συλλογή κειμένων, αποστασιοποιούμενος από την \"προοδευτική\" καταστροφολογία και τον αρνητισμό των νοσταλγών ενός εξιδανικευμένου παρελθόντος ιχνηλατεί τη δυσεύρετη αλλά δημιουργική οδό της \"χρυσής τομής\". Πρόκειται για μια επιλογή ζωής...","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b126909.jpg","isbn":"978-960-458-147-4","isbn13":"978-960-458-147-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":150,"publication_year":2007,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"12.0","price_updated_at":"2010-07-28","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":1029,"extra":null,"biblionet_id":126909,"url":"https://bibliography.gr/books/h-epilogh-ths-xryshs-tomhs.json"},{"id":150784,"title":"Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b153723.jpg","isbn":"960-357-040-0","isbn13":"978-960-357-040-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":585,"publication_year":2002,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"45.0","price_updated_at":"2010-04-27","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":193,"extra":null,"biblionet_id":153723,"url":"https://bibliography.gr/books/texnologia-trofimwn-zwikhs-proeleushs.json"},{"id":158980,"title":"Μικροβιολογία τροφίμων","subtitle":null,"description":"Το βιβλίο αυτό γράφτηκε από ένα σύνολο ειδικών, με βάση ότι ο αναγνώστης έχει ήδη εμπειρία και γνώση πάνω στη μικροβιολογία, τη βιοχημεία και τη γενετική. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΗ γλώσσα και το επίπεδο του βιβλίου είναι κατάλληλη για προπτυχιακούς φοιτητές. Με σκοπό την ενίσχυση της χρησιμότητας του εγχειριδίου έχουν προστεθεί στην ύλη, μελέτες περιπτώσεων, περιλήψεις κεφαλαίων, ερωτήσεις κριτικής σκέψης και γλωσσάριο.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b161987.jpg","isbn":"978-960-411-713-0","isbn13":"978-960-411-713-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":445,"publication_year":2010,"publication_place":"Αθήνα","price":"52.0","price_updated_at":"2011-01-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":null,"publisher_id":139,"extra":null,"biblionet_id":161987,"url":"https://bibliography.gr/books/mikrobiologia-trofimwn-d096fc64-8a31-4127-b039-a6ca96217a26.json"},{"id":162009,"title":"Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα","subtitle":null,"description":"Το εγχειρίδιο περιλαμβάνει κεφάλαια για: \u003cbr\u003e1. Αρχές μικροβιολογίας τροφίμων \u003cbr\u003e2. Ποιότητα των τροφίμων-Μικροβιακές αλλοιώσεις-κίνδυνοι \u003cbr\u003e3. Πηγές μικροοργανισμών. Παράγοντες που επηρεάζουν την μικροβιακή αύξηση στα τρόφιμα \u003cbr\u003e4. Κυριότερες κατηγορίες και είδη μικροοργανισμών που αναλύονται στα πλαίσια του ελέγχου της ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων με διαγραμματική απεικόνιση της μεθοδολογίας καταμέτρησης ή ανίχνευσής τους \u003cbr\u003e5. Ανάπτυξη και χρήση μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα \u003cbr\u003e6. Ανάλυση μικροβιακών κινδύνων των κυριοτέρων κατηγοριών τροφίμων, όπου μεταξύ άλλων, παρατίθενται συγκεντρωμένα τα μικροβιολογικά όρια για τους μικροοργανισμούς ανα κατηγορία και είδος τροφίμου, βάσει της ισχύουσας εθνικής και κοινοτικής νομοθεσίας αλλά και τις προδιαγραφές έγκυρων διεθνών οργανισμών (IFST, IFT, ICMSF, WHO, PHLS, Codex allimentarius κλπ).\u003cbr\u003eΠεριεχόμενα\u003cbr\u003e1 Εισαγωγή 1\u003cbr\u003e2 Ποιότητα των τροφίμων - Μικροβιακές αλλοιώσεις - Κίνδυνοι 3\u003cbr\u003e2.1 Τρόφιμα 3\u003cbr\u003e2.1.1 Ποιότητα των τροφίμων 3\u003cbr\u003e2.1.2 Κίνδυνοι των τροφίμων 5\u003cbr\u003e2.1.2.1 Βιολογικοί κίνδυνοι 5\u003cbr\u003e2.1.2.2 Χημικοί κίνδυνοι 5\u003cbr\u003e2.1.2.3 Φυσικοί κίνδυνοι 6\u003cbr\u003e2.1.3 Αλλοιώσεις τροφίμων 6\u003cbr\u003e2.1.4 Τροφικές δηλητηριάσεις 7\u003cbr\u003e2.1.5 Φυσιολογία και πολλαπλασιασμός των βακτηρίων 9\u003cbr\u003eΠηγές μικροοργανισμών - Παράγοντες που επηρεάζουν την μικροβιακή αύξηση\u003cbr\u003eστα τρόφιμα\u003cbr\u003e3.1 Κύριες πηγές μικροοργανισμών στα τρόφιμα 11\u003cbr\u003e3.1.1 Έδαφος και νερό 11\u003cbr\u003e3.1.2 Αέρας και σκόνη 11\u003cbr\u003e3.1.3 Φυτά και φυτικά προϊόντα 11\u003cbr\u003e3.1.4 Εντερικός σωλήνας ανθρώπων και ζώων 11\u003cbr\u003e3.1.5 Χειριστές τροφίμων 12\u003cbr\u003e3.1.6 Μαγειρικά σκεύη 12\u003cbr\u003e3.1.7 Ζωοτροφές 12\u003cbr\u003e3.1.8 Δέρμα των ζώων 12\u003cbr\u003e3.2 Παράγοντες που επηρεάζουν την μικροβιακή αύξηση 14\u003cbr\u003e3.2.1 Ενδογενείς παράγοντες 14\u003cbr\u003e3.2.1.1 Υγρασία 14\u003cbr\u003e3.2.1.2 Ενεργός οξύτητα (ρΗ) 17\u003cbr\u003e3.2.1.3 Θρεπτικά συστατικά 23\u003cbr\u003e3.2.2 Εξωγενείς παράγοντες 23\u003cbr\u003e3.2.2.1 Θερμοκρασία 23\u003cbr\u003e3.2.2.2 Είδη συσκευασίας και τροποποιημένες ατμόσφαιρες 35\u003cbr\u003eΚυριότερες κατηγορίες και είδη μικροοργανισμών που αναλύονται στα πλαίσια ^\u003cbr\u003eτου ελέγχου της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων\u003cbr\u003e4.1 Μικροβιακοί δείκτες 36\u003cbr\u003e4.1.1 Κατηγορίες μικροβιακών δεικτών 36\u003cbr\u003e4.1.1.1 Δείκτες γενικότερης μικροβιολογικής κατάστασης 36\u003cbr\u003e4.1.1.1.1 Ολική αερόβια μεσόφιλη χλωρίδα (Ο.Μ.Χ.) 36\u003cbr\u003e4.1.1.1.2 Bacillus ως δείκτης 38\u003cbr\u003e4.1.1.2 Δείκτες δυνητικών μικροβιολογικών κινδύνων 38\u003cbr\u003e4.1.1.2.1 Εντερο βακτήρια 39\u003cbr\u003eΑΛΛ22 Κολοβακτήρια 41\u003cbr\u003e4.1.1.2.3 Escherichia coli 44\u003cbr\u003e4.1.1.2.3 Εντερόκοκκοι 46\u003cbr\u003e4.2 Παθογόνοι μικροοργανισμοί 48\u003cbr\u003e4.2.1 Salmonella 48\u003cbr\u003e4.2.2 Listeria monocytogenes 53\u003cbr\u003e4.2.3 Staphylococcus aureus 58\u003cbr\u003e4.2.4 Escherichia coli 0157:H7 62\u003cbr\u003e4.2.5 Bacillus cereus 66\u003cbr\u003e4.2.6 Clostridium perfingens 71\u003cbr\u003e4.2.7 Clostridium botulinum 75\u003cbr\u003e4.2.8 Campylobacter jejuni 80\u003cbr\u003e4.2.9 Vibrio parahaemolyticus 84\u003cbr\u003e4.3 Άλλοι μικροοργανισμοί 87\u003cbr\u003e4.3.1 Μύκητες 87\u003cbr\u003e4.3.2 Ζύμες 92\u003cbr\u003e4.3.3 Γαλακτικά βακτήρια 98\u003cbr\u003eΑνάλυση μικροβιακών κινδύνων των κυριότερων κατηγοριών τροφίμων - ^\u003cbr\u003eΜικροβιολογικά κριτήρια\u003cbr\u003e5.1 Κρέατα και πουλερικά 104\u003cbr\u003e5.1.1 Είδη προϊόντων 104\u003cbr\u003e5.1.1.1 Κόκκινα κρέατα 105\u003cbr\u003e5.1.1.2 Πουλερικά 106\u003cbr\u003e5.1.1.3 Λουκάνικα, σαλάμια, κρεατοσκευάσματα 107\u003cbr\u003e5.1.1.4 Μπέικον και συντηρημένα ζαμπόν 108\u003cbr\u003e5.1.2 Επιπτώσεις της επεξεργασίας 109\u003cbr\u003e5.1.3 Κρέατα διατηρημένα σε συσκευασίες τροποποιημένης 113\u003cbr\u003eατμόσφαιρας (Μ.Α.Ρ.) και σε υπο κενό συσκευασίες\u003cbr\u003e5.1.4 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 114\u003cbr\u003e5.2 Ιχθυηρά και προϊόντα τους 123\u003cbr\u003e5.2.1 Είδη προϊόντων 123\u003cbr\u003e5.2.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις 123\u003cbr\u003e5.2.2.1 Ψάρια 124\u003cbr\u003e5.2.2.2 Καρκινοειδή 124\u003cbr\u003e5.2.2.3 Μαλάκια 125\u003cbr\u003e5.2.3 Παθογόνοι μικροοργανισμοί ενδιαφέροντος 125\u003cbr\u003e5.2.4 Επιπτώσεις της επεξεργασίας 128\u003cbr\u003e5.2.5 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 129\u003cbr\u003e5.3 Φρούτα και λαχανικά 134\u003cbr\u003e5.3.1 Είδη προϊόντων 134\u003cbr\u003e5.3.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις 134\u003cbr\u003e5.3.2.1 Μικροβιακές αλλοιώσεις λαχανικών 135\u003cbr\u003e5.3.2.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις φρούτων και προϊόντων τους 135\u003cbr\u003e5.3.3 Παθογόνοι μικροοργανισμοί ενδιαφέροντος 136\u003cbr\u003e5.3.4 Επιπτώσεις της επεξεργασίας 137\u003cbr\u003e5.3.5 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 137\u003cbr\u003e5.4 Δημητριακά και προϊόντα τους 142\u003cbr\u003e5.4.1 Είδη προϊόντων 142\u003cbr\u003e5.4.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις 142\u003cbr\u003e5.4.3 Παθογόνοι μικροοργανισμοί ενδιαφέροντος 144\u003cbr\u003e5.4.4 Επιπτώσεις της επεξεργασίας 144\u003cbr\u003e5.4.5 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 145\u003cbr\u003e5.5 Εδώδιμα λίπη, έλαια και προϊόντα τους 149\u003cbr\u003e5.5.1 Είδη προϊόντων 149\u003cbr\u003e5.5.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις 149\u003cbr\u003e5.5.3 Παθογόνοι μικροοργανισμοί ενδιαφέροντος 151\u003cbr\u003e5.5.4 Επιπτώσεις της επεξεργασίας 152\u003cbr\u003e5.5.5 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 152\u003cbr\u003e5.6 Γλυκαντικές ύλες και προϊόντα με γλυκαντικές ύλες 154\u003cbr\u003e5.6.1 Είδη προϊόντων 154\u003cbr\u003e5.6.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις 155\u003cbr\u003e5.6.3 Επιπτώσεις της επεξεργασίας 155\u003cbr\u003e5.6.4 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 156\u003cbr\u003e5.7 Αρτυματικές ύλες 161\u003cbr\u003e5.7.1 Είδη προϊόντων 161\u003cbr\u003e5.7.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις 161\u003cbr\u003e5.7.3 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 161\u003cbr\u003e5.8 Καφές, τσάι, κακάο και προϊόντα του 163\u003cbr\u003e5.8.1 Είδη προϊόντων 163\u003cbr\u003e5.8.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις 163\u003cbr\u003e5.8.3 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 163\u003cbr\u003e5.9 Αυγά και προϊόντα τους 165\u003cbr\u003e5.9.1 Είδη προϊόντων 165\u003cbr\u003e5.9.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις 165\u003cbr\u003e5.9.3 Παθογόνοι μικροοργανισμοί ενδιαφέροντος 166\u003cbr\u003e5.9.4 Επιπτώσεις της επεξεργασίας 167\u003cbr\u003e5.9.5 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 167\u003cbr\u003e5.10 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (εκτός τυριών) 169\u003cbr\u003e5.10.1 Είδη προϊόντων 169\u003cbr\u003e5.10.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις 169 5.10.2.1 Μικροβιακή χλωρίδα 169\u003cbr\u003e5.10.3 Παθογόνοι μικροοργανισμοί ενδιαφέροντος 170\u003cbr\u003e5.10.4 Θερμική επεξεργασία του γάλακτος 170\u003cbr\u003e5.10.5 Επιπτώσεις της επεξεργασίας 171\u003cbr\u003e5.10.6 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 172\u003cbr\u003e5.11 Τυριά 176\u003cbr\u003e5.11.1 Είδη προϊόντων 176\u003cbr\u003e5.11.2 Μικροβιακές αλλοιώσεις - κίνδυνοι 177\u003cbr\u003e5.11.3 Επιπτώσεις της επεξεργασίας 178\u003cbr\u003e5.11.4 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 178\u003cbr\u003e^ j 2 Σύνθετα προϊόντα, έτοιμα προϊόντα και προϊόντα ντελικατέσεν ^\u003cbr\u003e(delicatessen foods)\u003cbr\u003e5.12.1 Είδη προϊόντων 181\u003cbr\u003e5.12.2 Μικροβιακοί κίνδυνοι 181\u003cbr\u003e5.12.3 Η μικροβιολογία των σύνθετων τροφίμων 181\u003cbr\u003e5.12.4 Η μικροβιολογία των αφυδατωμένων τροφών 182\u003cbr\u003e5.12.5 Επιπτώσεις της επεξεργασίας/μεταποίησης 182\u003cbr\u003e5.12.6 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 182 5.13 Β ρεφικές και παιδικές τροφές 188\u003cbr\u003e5.13.1 Μικροβιολογικά όρια νομοθεσίας \u0026amp; διεθνών προδιαγραφών 188\u003cbr\u003e6 Βιβλιογραφία 190\u003cbr\u003eΠαράρτημα I: Παθογόνα μικρόβια και τρόποι ελέγχου τους σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b165030.jpg","isbn":"978-960-8002-61-6","isbn13":"978-960-8002-61-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":201,"publication_year":2010,"publication_place":"Αθήνα","price":"90.0","price_updated_at":"2011-04-07","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":461,"extra":null,"biblionet_id":165030,"url":"https://bibliography.gr/books/mikrobiologika-krithria-gia-ta-trofima.json"},{"id":162987,"title":"Επεξεργασία τροφίμων","subtitle":null,"description":"Η επεξεργασία τροφίμων ως επιστημονική και τεχνολογική δραστηριότητα καλύπτει μια ευρεία περιοχή από τη στιγμή της παραγωγής της πρώτης ύλης μέχρι τη διάθεση του τελικού προϊόντος. Περιλαμβάνει την εφαρμογή επιστημονικών αρχών με σκοπό την επιβράδυνση των φυσικών διεργασιών αποσυνθέσεως των τροφίμων, οι οποίες προκαλούνται από μικροοργανισμούς, ένζυμα ή περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως η θερμότητα, η υγρασία και το ηλιακό φως - και δι' αυτού να οδηγηθούμε στη συντήρηση των τροφίμων. Βεβαίως, ένα μεγάλο μέρος της γνώσης αυτής έχει αποκτηθεί κατά το παρελθόν και τίθεται σε εφαρμογή με βάση την εμπειρία και τις πληροφορίες που παραδίδονται μέσω των γενεών. Όμως, κατά τα τελευταία ιδίως χρόνια, η έρευνα και ανάπτυξη έχουν οδηγήσει τόσο στη βελτίωση των παραδοσιακών μεθόδων επεξεργασίας, όσο και στην ανάπτυξη νέων αναδυομένων μεθόδων. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΗ επεξεργασία των τροφίμων θα πρέπει να βασίζεται στη γνώση των ιδιοτήτων των βιολογικών υλικών και των τροφίμων τα οποία παρασκευάζονται από αυτά και επίσης, των μεταβολών (φυσικοχημικών, (βιο)χημικών, μικροβιολογικών) οι οποίες λαμβάνουν χώρα κατά την επεξεργασία. Η επεξεργασία των τροφίμων είναι πολύ παλαιότερη από την επεξεργασία στη χημική βιομηχανία. Επί αιώνες τα τρόφιμα υφίσταντο επεξεργασία σε οικιακές βιομηχανίες ή βιοτεχνίες, ενώ η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων αναπτύχθηκε λίγες εκατοντάδες χρόνια πριν. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣτο βιβλίο αυτό, η επεξεργασία των τροφίμων παρουσιάζεται ως ένα μίγμα των αρχών της χημείας, μικροβιολογίας και μηχανικής των τροφίμων. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΚατά τη συγγραφή του παρόντος βιβλίου έγινε προσπάθεια να παρουσιασθεί η επεξεργασία τροφίμων κατά τρόπο λεπτομερή και προσιτό. Με δεδομένο ότι το αντικείμενο είναι ευρύ, καλύπτοντας μια ποικιλία αντικειμένων, μπορεί η σειρά παρουσιάσεως των διαφόρων μεθόδων να είναι δύσκολη, παρόλα αυτά, όμως, το καθιστά ενδιαφέρον και κυρίως μια πρόκληση.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟι λεπτομέρειες των διαφόρων επεξεργασιών αναπτύσσονται σε δύο τόμους και τούτο λόγω του όγκου των απαιτούμενων πληροφοριών. Πρέπει να σημειωθεί ότι σε κάθε επεξεργασία απαιτείται έλεγχος για να εξασφαλισθεί αφ' ενός η ασφάλεια των τροφίμων και αφ' ετέρου να διατηρηθεί η ποιότητα των τροφίμων.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟ πρώτος τόμος της \"Επεξεργασία Τροφίμων\" καλύπτει κατά βάσιν επεξεργασίες οι οποίες καταλήγουν στη συντήρηση των τροφίμων και περιλαμβάνει αντικείμενα όπως την εισαγωγή στην επεξεργασία των τροφίμων, τη θερμική επεξεργασία, τις χαμηλές θερμοκρασίες, και τη χρήση ακτινοβολιών στην επεξεργασία των τροφίμων. Οι επεξεργασίες αυτές αναλύονται από την άποψη των βασικών τους αρχών, μαζί με την παρουσίαση των οποίων έχει συμπεριληφθεί και η περιγραφή του τυπικού εξοπλισμού, ο οποίος χρησιμοποιείται κατά τις διάφορες διεργασίες. Τούτο θα βοηθήσει τον αναγνώστη στην καλύτερη κατανόηση των αρχών, αλλά και της εφαρμογής της κάθε επεξεργασίας. Βασικό συστατικό μέρος αποτελούν τα διάφορα προβλήματα, τα οποία επιτρέπουν στον ενδιαφερόμενο να εμπλακεί στον υπολογισμό και την καλύτερη κατανόηση των παρουσιαζόμενων αρχών και απόψεων. Εξάλλου, η επίλυση προβλημάτων είναι απαραίτητο προσόν του Τεχνολόγου Τροφίμων ή άλλου ειδικού ο οποίος ασχολείται με την παραγωγή τροφίμων. Ακόμη, έχει περιληφθεί ένας σημαντικός αριθμός πινάκων και διαγραμμάτων, τα οποία είναι απαραίτητα τόσο κατά τη μελέτη και υπολογισμούς, όσο και κατά την άσκηση του επαγγέλματος στον τομέα των τροφίμων.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΕκτός των ανωτέρ' όψιν και να εκτιμώνται, έτσι ώστε να παράγονται ασφαλή προϊόντα, τα οποία συγχρόνως θα διατηρούν το θρεπτικό τους περιεχόμενο.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΗ επεξεργασία τροφίμων, όπως χαρακτηρίσθηκε παραπάνω, είναι το βασικό αντικείμενο των τεχνολόγων τροφίμων, οι οποίοι ανεξαρτήτως της εξειδίκευσής τους, πρέπει να έχουν μια πλήρη γνώση και κατανόηση αυτής.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b166013.jpg","isbn":"978-960-390-207-2","isbn13":"978-960-390-207-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":676,"publication_year":2010,"publication_place":"Αθήνα","price":"51.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":166013,"url":"https://bibliography.gr/books/epeksergasia-trofimwn-f8015c18-ffc9-491a-8c05-bc3de7e92c14.json"},{"id":194767,"title":"Τα κρεατοσκευάσματα","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b197947.jpg","isbn":"978-960-357-116-2","isbn13":"978-960-357-116-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":422,"publication_year":2014,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"32.0","price_updated_at":"2014-11-21","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":193,"extra":null,"biblionet_id":197947,"url":"https://bibliography.gr/books/ta-kreatoskeuasmata.json"},{"id":204059,"title":"Πρόσθετα τροφίμων και νομοθεσία","subtitle":null,"description":"Περιέχει: \u003cbr\u003eΒασικές Αρχές Τοξικολογίας, Οι Προσθετικές Ύλες των Τροφίμων, Λειτουργικές Κατηγορίες Προσθετικών Υλών, Κατηγορίες Ειδικών Τροφίμων, Επισήμανση των Τροφίμων-Διατροφικοί Ισχυρισμοί, Η Θεώρηση των Κινδύνων \u0026amp; οι Πολιτικές Ασφάλειες των Τροφίμων, Νομοθεσία Τροφίμων, Ο Κώδικας Τροφίμων \u0026amp; Ποτών (Κ.Τ.Π.), Ευρετήριο.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b207258.jpg","isbn":"978-960-418-574-0","isbn13":"978-960-418-574-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":480,"publication_year":2016,"publication_place":"Αθήνα","price":"46.0","price_updated_at":"2016-02-18","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":6,"extra":null,"biblionet_id":207258,"url":"https://bibliography.gr/books/prostheta-trofimwn-kai-nomothesia-d86423ad-207f-4462-8bb3-1ccd076ce459.json"},{"id":205144,"title":"Βασικές αρχές τοξικολογίας","subtitle":null,"description":"Το βιβλίο \"Βασικές αρχές τοξικολογίας\" αποσκοπεί στο να μεταδώσει στους αναγνώστες του, με απλό και κατανοητό τρόπο, όλες τις απαραίτητες και βασικές γνώσεις για την κατανόηση των σύγχρονων θεμάτων που απασχολούν την επιστήμη της τοξικολογίας. \u003cbr\u003eΑρχικά, παρουσιάζεται μια ιστορική αναδρομή όσον αφορά την εξέλιξη της τοξικολογίας ανά τους αιώνες και έως σήμερα και αναλύεται το γνωστικό επιστημονικό πεδίο που καλύπτει η τοξικολογία. \u003cbr\u003eΑκολουθεί αναλυτική περιγραφή της βασικής αρχής που διέπει την τοξικολογία όσον αφορά τη σχέση που υπάρχει μεταξύ της δόσης μιας ουσίας και της έντασης της τοξικής δράσης της, εστιάζοντας ταυτοχρόνως σε κρίσιμες παραμέτρους εκτίμησης της τοξικότητας που χρησιμοποιούνται ευρέως σήμερα στην επιστήμη της τοξικολογίας. \u003cbr\u003eΣτη συνέχεια παρουσιάζονται οι κρίσιμες διαδικασίες της αξιολόγησης και της διαχείρισης της επικινδυνότητας των τοξικών ουσιών. \u003cbr\u003eΑκολουθεί αναλυτική περιγραφή των πολύ σημαντικών διαδικασιών της απορρόφησης, της κατανομής, της βιομετατροπής και της απέκκρισης των τοξικών ουσιών από τον ανθρώπινο οργανισμό, οι οποίες συνδέονται άμεσα με την ένταση της τοξικής δράσης τους. \u003cbr\u003eΣτο τελευταίο μέρος του βιβλίου αναλύονται οι μηχανισμοί της χημικής καρκινογένεσης και παρουσιάζονται χαρακτηριστικά παραδείγματα καρκινογόνων ουσιών.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b208345.jpg","isbn":"978-960-456-452-1","isbn13":"978-960-456-452-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":352,"publication_year":2016,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"19.0","price_updated_at":"2016-03-09","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":123,"extra":null,"biblionet_id":208345,"url":"https://bibliography.gr/books/basikes-arxes-toksikologias.json"},{"id":206090,"title":"Χημεία τροφίμων","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b209295.jpg","isbn":"978-960-351-952-2","isbn13":"978-960-351-952-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":407,"publication_year":2014,"publication_place":"Αθήνα","price":"29.0","price_updated_at":"2016-04-21","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":209295,"url":"https://bibliography.gr/books/xhmeia-trofimwn-aac82925-a374-4457-9c79-dceaa81ec387.json"},{"id":206726,"title":"Υγιεινή του κρέατος των θηλαστικών","subtitle":null,"description":"Το σύγγραμμα αυτό απευθύνεται κυρίως προς τους φοιτητές της Κτηνιατρικής, διότι η όλη εκπαίδευσή τους, τους επιτρέπει να ασκήσουν μέχρις ορισμένου βαθμού, τόσο την εξέταση των ζώων προ της σφαγής, όσο και την επιθεώρηση των σφαγίων τους. Σκοπός του είναι να τους εφοδιάσει με ειδικές γνώσεις και να τους εισαγάγει στη φιλοσοφία της επιθεώρησης των σφαγίων, ούτως ώστε, εκμεταλλευόμενοι τις βασικές γνώσεις τους, να είναι σε θέση να ασκήσουν με σύγχρονο πνεύμα και αποτελεσματικά την επιθεώρηση των σφαγίων.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b209932.jpg","isbn":"978-960-602-011-7","isbn13":"978-960-602-011-7","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":840,"publication_year":2015,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"80.0","price_updated_at":"2016-05-24","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Εξαντλημένο","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":3820,"extra":null,"biblionet_id":209932,"url":"https://bibliography.gr/books/ygieinh-tou-kreatos-twn-thhlastikwn-ba5c2ce0-879d-4bd7-aa5a-a31408b92e5c.json"}]