[{"id":9467,"title":"Επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b9863.jpg","isbn":"960-12-0558-6","isbn13":"978-960-12-0558-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":386,"publication_year":1996,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"17.0","price_updated_at":"2010-05-19","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":221,"extra":null,"biblionet_id":9863,"url":"https://bibliography.gr/books/episthmh-kai-texnologia-trofimwn.json"},{"id":9511,"title":"Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προελεύσεως","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b9909.jpg","isbn":"960-12-0148-3","isbn13":"978-960-12-0148-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":345,"publication_year":1993,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"13.0","price_updated_at":"2010-05-19","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Εξαντλημένο","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":221,"extra":null,"biblionet_id":9909,"url":"https://bibliography.gr/books/texnologia-trofimwn-zwikhs-proeleusews.json"},{"id":88149,"title":"Οδηγός καταναλωτή για ασφαλή μεταχείριση τροφίμων","subtitle":"Ή εφαρμογή του HACCP σε οικιακό επίπεδο","description":"Οι διαρκώς αυξανόμενες διατροφικές κρίσεις (διοξίνες, φυτοφάρμακα, κακή ποιότητα εμφιαλωμένων νερών, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα) οδήγησαν στη συγγραφή του παρόντος βιβλίου. Σκοπός του, η προστασία του καταναλωτή μέσα από την ενημέρωση για τα θέματα ασφάλειας τροφίμων προσφέροντας τις απαραίτητες πρακτικές υποδείξεις και εφαρμογές σε θέματα αγοράς τροφίμων, τρόπου και χρόνου συντήρησης και εκτέλεσης συνταγών (από την ελληνική και τη διεθνή κουζίνα).","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b90197.jpg","isbn":"960-351-527-2","isbn13":"978-960-351-527-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":310,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2005-10-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":90197,"url":"https://bibliography.gr/books/odhgos-katanalwth-gia-asfalh-metaxeirish-trofimwn.json"},{"id":94434,"title":"Εφαρμογή και έλεγχος του συστήματος HACCP","subtitle":null,"description":"[...] Στο βιβλίο αυτό έγινε μια προσπάθεια να παρουσιαστεί το σύστημα HACCP και ο τρόπος ελέγχου του με βάση τα τελευταία στοιχεία της βιβλιογραφίας. Προσπαθεί να δώσει στον αναγνώστη τις γνώσεις που χρειάζεται για να μπορέσει ο ίδιος να αναπτύξει, να εφαρμόσει και να επιθεωρήσει ένα τέτοιο σύστημα. Φιλοδοξεί να γίνει ένα μικρό βοήθημα μεταξύ των αξιόλογων συγγραμμάτων που ήδη κυκλοφορούν και απευθύνεται σε όλους τους εμπλεκόμενους με τα τρόφιμα τόσο στο χώρο της εκπαίδευσης όσο και της βιομηχανίας. [...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b96953.jpg","isbn":"960-357-068-0","isbn13":"978-960-357-068-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":364,"publication_year":2005,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"28.0","price_updated_at":"2005-06-22","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":193,"extra":null,"biblionet_id":96953,"url":"https://bibliography.gr/books/efarmogh-kai-elegxos-tou-systhmatos-haccp.json"},{"id":122421,"title":"Τεχνολογία κρέατος","subtitle":"Κρέας, προϊόντα κρέατος","description":"Το βιβλίο αυτό, βασισμένο στην πλέον πρόσφατη βιβλιογραφία στον τομέα της Επιστήμης και Τεχνολογίας κρέατος, εξετάζει τους παράγοντες που επηρεάζουν την κατανάλωση του κρέατος, περιγράφει τη δομή και τη σύνθεση των ιστών του κρέατος και αναλύει διεξοδικά τις μεταβολές μετά τη σφαγή των θερμόαιμων ζώων και πτηνών που μετατρέπουν το μυϊκό ιστό σε κρέας. Παράλληλα, αναλύονται οι παράγοντες που προσδιορίζουν την ποιότητα του κρέατος, περιγράφονται τα ποιοτικά υποβαθμισμένα κρέατα, η τεχνολογία συντήρησης του κρέατος με ψύξη και κατάψυξη, καθώς και οι σύγχρονες μέθοδοι συσκευασίας του νωπού κρέατος. Αναπτύσσεται διεξοδικά η τεχνολογία παραγωγής διαφόρων προϊόντων κρέατος και περιγράφεται η τεχνολογία των εδώδιμων υποπροϊόντων κρέατος.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΤο βιβλίο απευθύνεται στον κάθε καταναλωτή, ο οποίος θέλει να ενημερωθεί σε θέματα σχετικά με το κρέας, καθώς και σε αυτούς που ασχολούνται με την παραγωγή, τη μεταποίηση και την εμπορία του κρέατος και των προϊόντων του. Επίσης, απευθύνεται στους φοιτητές του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων της Γεωπονικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και στους φοιτητές των ΑΕΙ και ΤΕΙ της χώρας, οι οποίοι παρακολουθούν μαθήματα σχετικά με την Επιστήμη και Τεχνολογία Κρέατος.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b125029.jpg","isbn":"978-960-351-714-6","isbn13":"978-960-351-714-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":466,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"40.0","price_updated_at":"2007-11-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":125029,"url":"https://bibliography.gr/books/texnologia-kreatos.json"},{"id":150784,"title":"Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b153723.jpg","isbn":"960-357-040-0","isbn13":"978-960-357-040-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":585,"publication_year":2002,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"45.0","price_updated_at":"2010-04-27","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":193,"extra":null,"biblionet_id":153723,"url":"https://bibliography.gr/books/texnologia-trofimwn-zwikhs-proeleushs.json"},{"id":158980,"title":"Μικροβιολογία τροφίμων","subtitle":null,"description":"Το βιβλίο αυτό γράφτηκε από ένα σύνολο ειδικών, με βάση ότι ο αναγνώστης έχει ήδη εμπειρία και γνώση πάνω στη μικροβιολογία, τη βιοχημεία και τη γενετική. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΗ γλώσσα και το επίπεδο του βιβλίου είναι κατάλληλη για προπτυχιακούς φοιτητές. Με σκοπό την ενίσχυση της χρησιμότητας του εγχειριδίου έχουν προστεθεί στην ύλη, μελέτες περιπτώσεων, περιλήψεις κεφαλαίων, ερωτήσεις κριτικής σκέψης και γλωσσάριο.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b161987.jpg","isbn":"978-960-411-713-0","isbn13":"978-960-411-713-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":445,"publication_year":2010,"publication_place":"Αθήνα","price":"52.0","price_updated_at":"2011-01-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":null,"publisher_id":139,"extra":null,"biblionet_id":161987,"url":"https://bibliography.gr/books/mikrobiologia-trofimwn-d096fc64-8a31-4127-b039-a6ca96217a26.json"},{"id":194767,"title":"Τα κρεατοσκευάσματα","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b197947.jpg","isbn":"978-960-357-116-2","isbn13":"978-960-357-116-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":422,"publication_year":2014,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"32.0","price_updated_at":"2014-11-21","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":193,"extra":null,"biblionet_id":197947,"url":"https://bibliography.gr/books/ta-kreatoskeuasmata.json"},{"id":204059,"title":"Πρόσθετα τροφίμων και νομοθεσία","subtitle":null,"description":"Περιέχει: \u003cbr\u003eΒασικές Αρχές Τοξικολογίας, Οι Προσθετικές Ύλες των Τροφίμων, Λειτουργικές Κατηγορίες Προσθετικών Υλών, Κατηγορίες Ειδικών Τροφίμων, Επισήμανση των Τροφίμων-Διατροφικοί Ισχυρισμοί, Η Θεώρηση των Κινδύνων \u0026amp; οι Πολιτικές Ασφάλειες των Τροφίμων, Νομοθεσία Τροφίμων, Ο Κώδικας Τροφίμων \u0026amp; Ποτών (Κ.Τ.Π.), Ευρετήριο.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b207258.jpg","isbn":"978-960-418-574-0","isbn13":"978-960-418-574-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":480,"publication_year":2016,"publication_place":"Αθήνα","price":"46.0","price_updated_at":"2016-02-18","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":6,"extra":null,"biblionet_id":207258,"url":"https://bibliography.gr/books/prostheta-trofimwn-kai-nomothesia-d86423ad-207f-4462-8bb3-1ccd076ce459.json"},{"id":205144,"title":"Βασικές αρχές τοξικολογίας","subtitle":null,"description":"Το βιβλίο \"Βασικές αρχές τοξικολογίας\" αποσκοπεί στο να μεταδώσει στους αναγνώστες του, με απλό και κατανοητό τρόπο, όλες τις απαραίτητες και βασικές γνώσεις για την κατανόηση των σύγχρονων θεμάτων που απασχολούν την επιστήμη της τοξικολογίας. \u003cbr\u003eΑρχικά, παρουσιάζεται μια ιστορική αναδρομή όσον αφορά την εξέλιξη της τοξικολογίας ανά τους αιώνες και έως σήμερα και αναλύεται το γνωστικό επιστημονικό πεδίο που καλύπτει η τοξικολογία. \u003cbr\u003eΑκολουθεί αναλυτική περιγραφή της βασικής αρχής που διέπει την τοξικολογία όσον αφορά τη σχέση που υπάρχει μεταξύ της δόσης μιας ουσίας και της έντασης της τοξικής δράσης της, εστιάζοντας ταυτοχρόνως σε κρίσιμες παραμέτρους εκτίμησης της τοξικότητας που χρησιμοποιούνται ευρέως σήμερα στην επιστήμη της τοξικολογίας. \u003cbr\u003eΣτη συνέχεια παρουσιάζονται οι κρίσιμες διαδικασίες της αξιολόγησης και της διαχείρισης της επικινδυνότητας των τοξικών ουσιών. \u003cbr\u003eΑκολουθεί αναλυτική περιγραφή των πολύ σημαντικών διαδικασιών της απορρόφησης, της κατανομής, της βιομετατροπής και της απέκκρισης των τοξικών ουσιών από τον ανθρώπινο οργανισμό, οι οποίες συνδέονται άμεσα με την ένταση της τοξικής δράσης τους. \u003cbr\u003eΣτο τελευταίο μέρος του βιβλίου αναλύονται οι μηχανισμοί της χημικής καρκινογένεσης και παρουσιάζονται χαρακτηριστικά παραδείγματα καρκινογόνων ουσιών.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b208345.jpg","isbn":"978-960-456-452-1","isbn13":"978-960-456-452-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":352,"publication_year":2016,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"19.0","price_updated_at":"2016-03-09","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":123,"extra":null,"biblionet_id":208345,"url":"https://bibliography.gr/books/basikes-arxes-toksikologias.json"},{"id":206090,"title":"Χημεία τροφίμων","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b209295.jpg","isbn":"978-960-351-952-2","isbn13":"978-960-351-952-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":407,"publication_year":2014,"publication_place":"Αθήνα","price":"29.0","price_updated_at":"2016-04-21","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":209295,"url":"https://bibliography.gr/books/xhmeia-trofimwn-aac82925-a374-4457-9c79-dceaa81ec387.json"},{"id":210972,"title":"Τρόφιμα","subtitle":"Σύσταση, προέλευση, αλλοιώσεις, επεξεργασία, ποιότητα και συσκευασία","description":"Περιέχει: \u003cbr\u003eΣύσταση Τροφίμων, Προέλευση \u0026amp; Ομάδες Τροφίμων, Ασφάλεια Τροφίμων - Μόλυνση Ρύπανση και Αλλοιώσεις, Συντήρηση των Τροφίμων Μέθοδοι Επεξεργασίας, Ποιότητα \u0026amp; Ποιοτικός έλεγχος των Τροφίμων, Συσκευασία των τροφίμων, Ευρετήριο.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b214181.jpg","isbn":"978-960-418-654-9","isbn13":"978-960-418-654-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":408,"publication_year":2016,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"42.0","price_updated_at":"2016-12-13","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":6,"extra":null,"biblionet_id":214181,"url":"https://bibliography.gr/books/trofima-bf46c2bb-3e4e-47cd-9ea1-ee899346845e.json"},{"id":148238,"title":"Γάλα και προϊόντα γάλακτος","subtitle":"Τεχνολογία, χημεία και μικροβιολογία","description":"Για το βιβλίο αυτό έχει ληφθεί υπόψη όχι μόνο οι απαιτήσεις σπουδαστών και αποφοίτων αντίστοιχων σχολών αλλά και των διπλωματούχων που παίρνουν θέση στη βιομηχανία και αντιμετωπίζουν νέες και πιθανόν δύσκολες καταστάσεις. Το βιβλίο έχει τέτοια δομή ώστε να αντιμετωπίζει τις ανάγκες των σπουδαστών με βασικές γνώσεις χημείας, βιοχημείας και μικροβιολογίας, αλλά και ατόμων που εργάζονται στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΗ βασική προσέγγιση είναι να παρουσιαστούν οι βιομηχανικοί μέθοδοι από άποψη τεχνολογική σε σχέση με τη χημεία και τη μικροβιολογία με τα βασικά των επιστημών αυτών. Η γαλακτοβιομηχανία με την ευρεία έννοια περιλαμβάνει και τις απομιμήσεις προϊόντων γάλακτος και ανάλογα προϊόντα.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣε όλα τα κεφάλαια του βιβλίου υπάρχουν παραπομπές καθώς και ασκήσεις, ώστε να γίνεται εφαρμογή της θεωρίας. Επίσης, όπου περιλαμβάνονται όπου χρειάζεται σημεία ελέγχου, βασισμένα στο σύστημα HACCP.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b151165.jpg","isbn":"978-960-411-659-1","isbn13":"978-960-411-659-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":432,"publication_year":2009,"publication_place":"Αθήνα","price":"32.0","price_updated_at":"2010-02-05","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Milk and Milk Products, Technology, Chemistry and Microbiology","publisher_id":139,"extra":null,"biblionet_id":151165,"url":"https://bibliography.gr/books/gala-kai-proionta-galaktos.json"},{"id":167902,"title":"Τρόφιμα","subtitle":"Σύσταση, προέλευση, αλλοιώσεις, επεξεργασία και συσκευασία","description":"[...] Το βιβλίο αυτό απευθύνεται σε όσους επιθυμούν να οργανώσουν και να αναβαθμίσουν τις γνώσεις τους σε θέματα σύστασης και προέλευσης των τροφίμων. Αναλύονται επίσης τα αίτια των αλλοιώσεων των συστατικών τους και όλων των ομάδων τους, καθώς και τόσο οι κλασσικές όσο και οι σύγχρονες μέθοδοι επεξεργασίας, που έχουν ως βασική στόχευση τη συντήρηση των τροφίμων, δηλαδή την παράταση της ζωής τους στο ράφι. Τέλος, εξετάζονται τα σημαντικότερα υλικά που αξιοποιούνται στη συσκευασία των τροφίμων, καθώς και οι πλέον σύγχρονες τάσεις σ' αυτόν τον πολύ σημαντικό και ευαίσθητο για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων επιστημονικό τομέα.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b170969.jpg","isbn":"978-960-418-349-4","isbn13":"978-960-418-349-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":343,"publication_year":2011,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"31.0","price_updated_at":"2011-09-30","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Εξαντλημένο","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":6,"extra":null,"biblionet_id":170969,"url":"https://bibliography.gr/books/trofima-adc25125-a600-4a08-b02a-6873431bd030.json"},{"id":169304,"title":"Τεχνολογίες επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων","subtitle":null,"description":"Αν και ήδη κυκλοφορεί ένας αριθμός βιβλίων στο αντικείμενο της τεχνολογίας τροφίμων στην Ελληνική, το συγκεκριμένο βιβλίο έχει το πλεονέκτημα ότι παρουσιάζει σε έναν τόμο το σύνολο των τεχνολογιών επεξεργασίας (κλασικών και νέων), και των συσκευασιών, καθώς και τις εφαρμογές τους σε τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b172379.jpg","isbn":"978-960-12-2016-1","isbn13":"978-960-12-2016-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":540,"publication_year":2011,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"55.0","price_updated_at":"2011-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":221,"extra":null,"biblionet_id":172379,"url":"https://bibliography.gr/books/texnologies-epeksergasias-kai-syskeuasias-trofimwn.json"}]