[{"id":113601,"title":"Τα αβγά","subtitle":null,"description":"Ο Michel Roux είναι ένας από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο. Το εστιατόριο του The Waterside Inn στο Bray αξιολογείται με τρία αστέρια Michelin εδώ και 21 καταπληκτικά χρόνια. Έχει τιμηθεί με αναρίθμητες βραβεύσεις και διακρίσεις, επίτιμος διδάκτορας μαγειρικής τέχνης του Πανεπιστημίου Johnson \u0026amp; Wales των Η.Π.Α. το 2002, ενώ διατελεί σύμβουλος γαστρονομίας για την Celebrity Cruises και την British Airways. Έχει εμφανιστεί σε δύο τηλεοπτικές σειρές της Μεγάλης Βρετανίας και έχει γράψει αρκετά βιβλία μαγειρικής μεγάλη επιτυχία.\u003cbr\u003eΟ Michel Roux, ένας άνθρωπος με πάθος για τις διαφορετικές κουζίνες, είναι ο ιδανικός συγγραφέας για να δει με μια νέα, φρέσκια ματιά ένα από τα πιο παλιά τρόφιμα, το αβγό. «Σέβομαι και θαυμάζω το αυγό για την εντυπωσιακή του ικανότητα να αποδίδει εξαιρετικά σε όλες τις μορφές μαγειρέματος. Κατά την άποψή μου το αβγό είναι ένα υποτιμημένο τρόφιμο, που συχνά επισκιάζεται από άλλα ακριβότερα συστατικά πολυτελείας. Έτσι λοιπόν αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα για μένα να γράψω ένα βιβλίο για αυτό το πιο εύθραυστο και ανυπεράσπιστο τρόφιμο απ' όλα, για να απονείμω στο αβγό την τιμή που του αξίζει». Το αβγό αποτελεί το πιο πλήρες και απλό τρόφιμο, είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και χρησιμοποιείται ποικιλοτρόπως σε αρκετές παρασκευές, κυρίως γρήγορων γευμάτων, ενώ αποτελεί έξυπνη λύση για βραδινές συγκεντρώσεις με φαγητό. Είναι επίσης το αγαπημένο συστατικό των ζαχαροπλαστών και των σεφ επιδορπίων.\u003cbr\u003eΚάθε κεφάλαιο του βιβλίου αναπτύσσεται γύρω από μια μέθοδο μαγειρέματος των αβγών, από το βράσιμο, το τηγάνισμα, το ποσάρισμα, τα «ον κοκότ» και τα «σκραμπλ», ως τη δημιουργία της τέλειας ομελέτας, κρέπας, μαρέγκας, κρέμας και σουφλέ. Κλασσικές συνταγές όπως η σάλτσα ολλανδέζ, τα αβγά μπενεντίκτ και το σουφλέ λεμόνι, αποκτούν μια νέα μοντέρνα διάσταση, ενώ παράλληλα οι αυθεντικές συνταγές του Michel προάγουν νέους συνδυασμούς γεύσεων κι ένα ελαφρύτερο, απλούστερο ύφος μαγειρέματος. \u003cbr\u003eΕικονογραφημένο με καταπληκτικές φωτογραφίες και σχεδιασμένο σ' ένα σύγχρονο, σαφές και ευκολοδιάβαστο ύφος, «τα Αβγά» έχουν όλα όσα χαρακτηρίζουν ένα μεγάλο κλασικό βιβλίο μαγειρικής.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b116186.jpg","isbn":"978-960-8382-09-1","isbn13":"978-960-8382-09-1","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":7550,"name":"Μεγάλοι Chefs του Κόσμου","books_count":1,"tsearch_vector":"'chefs' 'kosmou' 'kosmoy' 'kosmu' 'megali' 'megaloi' 'tou' 'toy' 'tu'","created_at":"2017-04-13T01:57:49.321+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:57:49.321+03:00"},"pages":303,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"26.0","price_updated_at":"2007-04-02","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"γαλλικά","original_title":null,"publisher_id":727,"extra":null,"biblionet_id":116186,"url":"https://bibliography.gr/books/ta-abga.json"},{"id":98001,"title":"Γνωρίζοντας τα τρόφιμα","subtitle":"Τροφογνωσία, εμπορευματογνωσία","description":"Το βιβλίο \"Γνωρίζοντας τα Τρόφιμα\" παρουσιάζει με απλότητα και σαφήνεια όλες τις απαραίτητες γνώσεις τροφογνωσίας και εμπορευματογνωσίας που χρειάζεται όποιος ασχολείται ή σκοπεύει να ασχοληθεί με τα επισιτιστικά επαγγέλματα. \u003cbr\u003eΟι εξειδικευμένοι επιστημονικοί όροι αναλύονται με τρόπο που τους κάνει κατανοητούς από τους \"μη ειδικούς\" και σχετίζονται άμεσα με το κυρίως αντικείμενο του επισιτιστικού χώρου. Στο βιβλίο παρουσιάζονται όλες οι ομάδες τροφίμων, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά φρεσκότητας, εποχικότητας, καθώς και οι τρόποι συσκευασίας, συντήρησης, ελέγχου και χρήσης τους. \u003cbr\u003eΣτα 18 κεφάλαια του βιβλίου καλύπτονται οι ακόλουθες θεματικές: Τρόφιμα - Θρεπτικές Ύλες, Μέθοδοι Επεξεργασίας και Συντήρησης Τροφίμων, Γάλα, Γαλακτοκομικά Προϊόντα, Νωπά Κρέατα, Πουλερικά - Αυγά, Κρεατοσκευάσματα, Αλιεύματα, Κονσερβοποιημένα Τρόφιμα, Κατεψυγμένα Προϊόντα, Σιτηρά ή Δημητριακά και προϊόντα τους, Φρούτα - Λαχανικά, Λίπη και Έλαια, Γλυκαντικές Ύλες, Αρτύματα - Μπαχαρικά, Ποιότητα και Ποιοτικός Έλεγχος, Συσκευασία, Αποθήκευση.\u003cbr\u003eΕίναι βέβαιο ότι γνωρίζοντας τα τρόφιμα μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε με τρόπο περισσότερο ασφαλή, αποδοτικό και γευστικό.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b100525.jpg","isbn":"978-960-8382-04-6","isbn13":"978-960-8382-04-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":253,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2005-12-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":727,"extra":null,"biblionet_id":100525,"url":"https://bibliography.gr/books/gnwrizontas-ta-trofima.json"},{"id":120128,"title":"La Tradición de la cocina Griega","subtitle":"Un pasado con futuro...","description":"La Tradicion de la Cocina Griega no es otro simple y convencional libra de cocina. Las 76 recetas que se presentan en este libra han sido escogidas despues de un largo periodo de investigacion, basado en los criterios de autenticidad tanto de los productos utilizados como de las tecnicas de preparacion. Estas recetas provienen de todas las regiones de Grecia, sin embargo, algunas de ellas nos hacen recorder los sabores de los pueblos Helenicos que se encuentran mas alia de nuestras fronteras. En muchos casos, tuvimos un cuidado especial para dar una presentacion moderna a los platos griegos tradicionales con la finalidad de demostrar que nuestro pasado gastronomico puede tener un futuro excepcional.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGreek Culinary Tradition is not just merely another conventional cookery book. The 76 recipes that are presented in this book have been chosen after long time's research, taking as a presupposition the authenticity of the foodstuff used as well as the mode of preparation. These recipes come from all over Greece, while some of them remind us tastes of the Hellenic nation beyond the borders of our domain. In many cases, we took extra care of the modern presentation of the Greek traditional dishes only to prove that our gastronomic past can certainly have an exceptional future.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b122729.jpg","isbn":"978-960-8382-11-4","isbn13":"978-960-8382-11-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":183,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"26.0","price_updated_at":"2007-09-03","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":"Ελληνική μαγειρική παράδοση: Ένα παρελθόν με μέλλον","publisher_id":727,"extra":null,"biblionet_id":122729,"url":"https://bibliography.gr/books/la-tradicion-de-cocina-griega.json"},{"id":120126,"title":"Überlieferte Griechische Küche","subtitle":"Von gestern für morgen","description":"Die Uberlieferte Griechische Kuche 1st nicht ein weiteres konventionelles Buch uber die traditionelle Kuche. Die 76 Rezepte, die hier vorgestellt werden, sind das Ergebnis einer langfristigen Studie mit dem Kriterium der Authentizitat sowohl der Materialien als auch der Zubereitungsart. Diese Rezepte warden aus dem gesamten Griechenland zusammengetragen. Einige erinnern uns auch an das Griechentum ausserhalb unseres Landes. In vielen Fallen haben wir auf eine zeitgemasse Prasentation der traditionellen griechischen Gerichte geachtet, um zu zeigen, dass unsere gastronomische Vergangenheit auch viel versprechende Zukunft ist.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGreek Culinary Tradition is not just merely another conventional cookery book. The 76 recipes that are presented in this book have been chosen after long time's research, taking as a presupposition the authenticity of the foodstuff used as well as the mode of preparation. These recipes come from all over Greece, while some of them remind us tastes of the Hellenic nation beyond the borders of our domain. In many cases, we took extra care of the modern presentation of the Greek traditional dishes only to prove that our gastronomic past can certainly have an exceptional future.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b122727.jpg","isbn":"978-960-8382-10-7","isbn13":"978-960-8382-10-7","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":183,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"26.0","price_updated_at":"2007-09-03","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":"Ελληνική μαγειρική παράδοση: Ένα παρελθόν με μέλλον","publisher_id":727,"extra":null,"biblionet_id":122727,"url":"https://bibliography.gr/books/uberlieferte-griechische-kuche.json"},{"id":143610,"title":"Προμήθειες, κοστολόγηση, έλεγχος","subtitle":"Για την αποτελεσματικότερη λειτουργία των επισιτιστικών επιχειρήσεων","description":"Μια επισιτιστική επιχείρηση πρέπει να λειτουργεί σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς, να ικανοποιεί τις απαιτήσεις των πελατών της και παράλληλα να έχει τις κατάλληλες δομές και διαδικασίες που θα εξασφαλίσουν την υψηλή αποδοτικότητά της. Το παρόν βιβλίο παρουσιάζει τον τρόπο με τον οποίο κάθε επισιτιστική επιχείρηση μπορεί να οργανώσει τις διαδικασίες προμηθειών, κοστολόγησης, αξιοποίησης και ελέγχου των παραγωγικών της συντελεστών. Τα θέματα αυτά αναλύονται μέσα από τα κεφάλαια του βιβλίου: \u003cbr\u003eΟι δαπάνες για την αγορά και συντήρηση του εξοπλισμού \u003cbr\u003e·Η προμήθεια των πρώτων υλών \u003cbr\u003e·Το κόστος του ανθρώπινου δυναμικού \u003cbr\u003e·Οι τεχνικές κοστολόγησης \u003cbr\u003e·Η ορθολογική αξιοποίηση των συντελεστών παραγωγής \u003cbr\u003e·Οι μέθοδοι ελέγχου \u003cbr\u003e·Η αξιοποίηση της απόδοσης \u003cbr\u003e","image":null,"isbn":"978-960-86928-5-5","isbn13":"978-960-86928-5-5","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":247,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"15.0","price_updated_at":"2009-09-18","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":727,"extra":null,"biblionet_id":146509,"url":"https://bibliography.gr/books/promhtheies-kostologhsh-elegxos.json"}]