[{"id":155573,"title":"Τεχνολογία τροφίμων","subtitle":null,"description":"Το συγκριτικό πλεονέκτημα της Ελλάδας είναι ότι παράγει τρόφιμα με υψηλή προστιθέμενη αξία (π.χ. ελαιόλαδο, κρασί, τυριά) τα οποία χάρη στις σύγχρονες μεθόδους της Τεχνολογίας των Τροφίμων μπορούν να πωληθούν πρακτικά σε όλο τον πλανήτη. Για παράδειγμα, ο πιο δημοφιλής προορισμός του φιλέτου τσιπούρας ιχθυοτροφείου είναι η Μεγάλη Βρετανία χάρη στη συσκευασία υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Στο βιβλίο αυτό αναλύονται όλες οι σύγχρονες εφαρμογές της τεχνολογίας αλλά και της βιοτεχνολογίας των τροφίμων με σκοπό να δοθεί στον αναγνώστη ένα χρήσιμο εργαλείο σχεδίασης και παραγωγής τροφίμων με διατροφική αξία και εμπορευσιμότητα.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΤο βιβλίο είναι απαραίτητο για Χημικούς, Βιολόγους, Κτηνιάτρους, Γεωπόνους, Μικροβιολόγους, Χημικούς Μηχανικούς, Τεχνολόγους Τροφίμων, για εργαζόμενους σε τμήματα έρευνας και ανάπτυξης (R+D), για συμβούλους επιχειρήσεων, για υπεύθυνους διασφάλισης ποιότητας, για στελέχη επιχειρήσεων μαζικής εστίασης (chefs, Food and Beverage Managers) και για στελέχη διοίκησης επιχειρήσεων τροφίμων, αλλά και για όλους τους μη ειδικούς που θα θελήσουν να εντρυφήσουν στο μαγικό κόσμο των τροφίμων.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b158564.jpg","isbn":"978-960-351-833-4","isbn13":"978-960-351-833-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":240,"publication_year":2010,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2010-10-04","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":158564,"url":"https://bibliography.gr/books/texnologia-trofimwn.json"},{"id":138421,"title":"Βιολογία και τεχνολογία των οπωροκηπευτικών μετά τη συγκομιδή","subtitle":null,"description":"Η ποιότητα των καρπών των οπωροκηπευτικών, μετά την απομάκρυνση τους από το μητρικό φυτό, συνεχώς χειροτερεύει. Στους μεταβολισμούς που λαμβάνουν χώρα, γίνονται μόνο καταβολικές αντιδράσεις (στους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, οξέα, βιταμίνες κ.λπ.), οι οποίες επιταχύνουν την ωρίμανση των καρπών, υποβαθμίζουν την ποιότητα τους και τους οδηγούν στην αποσύνθεση.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΓια να σταματήσουμε αυτή τη συνεχή υποβάθμιση στην ποιότητα των καρπών, θα πρέπει:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e- να τους συγκομίσουμε στο καταλληλότερο στάδιο ωριμότητας,\u003cbr\u003e- να γίνει το συντομότερο η ποιοτική διαλογή και συσκευασία τους και\u003cbr\u003e- να μεταφερθούν το ταχύτερο είτε για άμεση κατανάλωση, ει δυνατόν υπό ψύξη, είτε σε ψυκτικούς χώρους συντήρησης, για να διατεθούν αργότερα τμηματικά σε καλή κατάσταση στην κατανάλωση.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟι χώροι συντήρησης θα πρέπει να είναι κατάλληλα κατασκευασμένοι και να διατηρούν σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας και κυκλοφορίας αέρα.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΠέραν των ανωτέρω χρησιμοποιείται για την καλύτερη διατήρηση της ποιότητας των καρπών στις χώρες της Ε.Ε., την Αυστραλία και τις ΗΠΑ και η μέθοδος ελεγχόμενων ατμοσφαιρών, δηλαδή κατάλληλα μείγματα οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα στο χώρο συντήρησης. Η μέθοδος αυτή εφαρμόστηκε και στη χώρα μας σε πειραματική και ημιβιομηχανική κλίμακα, πριν από αρκετά χρόνια επιτυχώς, και θα ήταν πολύ χρήσιμο για την οικονομία μας να γενικευτεί.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b141100.jpg","isbn":"978-960-351-768-9","isbn13":"978-960-351-768-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":267,"publication_year":2009,"publication_place":"Αθήνα","price":"25.0","price_updated_at":"2009-04-03","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":141100,"url":"https://bibliography.gr/books/biologia-kai-texnologia-twn-opwrokhpeutikwn-meta-th-sygkomidh.json"},{"id":53526,"title":"Τεχνολογία ζωοτροφών","subtitle":"Ποιοτικός έλεγχος","description":null,"image":null,"isbn":"960-351-183-8","isbn13":"978-960-351-183-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":272,"publication_year":1998,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2005-10-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":55057,"url":"https://bibliography.gr/books/texnologia-zwotrofwn.json"}]