[{"id":107102,"title":"Μικροβιολογία τροφίμων","subtitle":null,"description":"Αντικείμενο του παρόντος έργου αποτελούν οι σχέσεις μεταξύ των διαφόρων κατηγοριών τροφίμων και αντιστοίχων ομάδων μικροβίων. Ειδικότερα, τα σαπρόφυτα, όταν μολύνουν τα τρόφιμα, τα διασπούν προς ενδιάμεσα προϊόντα δύσοσμα και επικίνδυνα για τον άνθρωπο (αλλοίωση), σχηματίζουν ενδεχομένως τοξίνες ομοίως επικίνδυνες και ενίοτε θανατηφόρες και οδηγούν τελικά στην \"ανοργανοποίηση\". Τα παράσιτα μικρόβια, όταν εισάγονται στον ανθρώπινο οργανισμό με μολυσμένα τρόφιμα ή πόσιμο νερό, είναι πρακτικά ακίνδυνα. Αντίθετα, τα παθογόνα μικρόβια αναπτύσσονται σε ζωντανούς ιστούς των τροφίμων και με την κατάποσή τους προξενούν επικίνδυνες και ενίοτε θανατηφόρες νοσηρές καταστάσεις στον καταναλωτή. Κατ' εξαίρεση ορισμένα χρήσιμα σαπρόφυτα μικρόβια αναπτύσσονται σε πρώτες ύλες, προκαλούν μερική διάσπασή τους, δίνουν χρήσιμα προϊόντα και στηρίζουν τις μεγαλύτερες βιομηχανίες τροφίμων για τον άνθρωπο (αρτοποιία, οινοποιία, ζυθοποιία, βιομηχανίες γαλακτοκομικών προϊόντων κ.λπ.). \u003cbr\u003eΣτο κείμενο του παρόντος έργου, όλες οι περιπτώσεις εξετάζονται μεθοδικά και εμπεριστατωμένα, έτσι ώστε να είναι το κείμενο απλά διατυπωμένο και προπαντός χρήσιμο και κατανοητό σε όλους. Γιατί τα τρόφιμα και η διατροφή μας είναι αντικείμενα που ενδιαφέρουν όλους μας. Και είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πως μολύνονται τα τρόφιμα, με ποια μικρόβια και ποιες είναι οι ποιοτικές, διατροφικές και προπαντός υγιεινολογικές επιπτώσεις. Ακόμη ενδιαφέρει η προφύλαξη από μολύνσεις τροφίμων, η γνώση των συνεπειών τους και η κατάλληλη αντιμετώπισή τους.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟι εκδόσεις Έμβρυο εμπλουτίζουν τη σύγχρονη επιστημονική βιβλιογραφία με την εξαιρετική αυτή έκδοση. Πρόκειται για ένα βιβλίο εργαλείο που είναι απαραίτητο τόσο στον τεχνολόγο τροφίμων της έρευνας όσο και της βιομηχανίας και καλύπτει ένα σοβαρό και ορατό κενό της ελληνικής βιβλιογραφίας. \u003cbr\u003eΤο βιβλίο, το οποίο είναι πλήρως ενημερωμένο για τις νεώτερες εξελίξεις στον κλάδο της Μικροβιολογίας Τροφίμων, είναι γραμμένο από έναν ειδικό που για πολλές δεκαετίες δίδαξε ως τακτικός καθηγητής από την έδρα της Επιστήμης \u0026amp; Τεχνολογίας Τροφίμων του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, έγραψε 8 βιβλία που αποτελούν σημείο αναφοράς, υπήρξε σύμβουλος του FAO, και ανακυρήχθηκε Ομότιμος καθηγητής του Γ.Π.Α. μετά τη συνταξιοδότησή του. ","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b109675.jpg","isbn":"960-8002-25-7","isbn13":"978-960-8002-25-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":562,"publication_year":2006,"publication_place":"Αθήνα","price":"56.0","price_updated_at":"2006-07-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":461,"extra":null,"biblionet_id":109675,"url":"https://bibliography.gr/books/mikrobiologia-trofimwn.json"},{"id":130215,"title":"Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα","subtitle":"Ανίχνευση, παρασκευή, νομοθεσία, βιοασφάλεια (μελέτη αστοχίας)","description":"Οι διαρκώς αυξανόμενες διατροφικές κρίσεις (π.χ. διοξίνες, φυτοφάρμακα, κακή ποιότητα εμφιαλωμένων νερών, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα) και η κλιμακούμενη δυσπιστία του καταναλωτή αποτέλεσαν τους κύριους λόγους για τη συγγραφή του παρόντος βιβλίου. Το παρόν βιβλίο αποσκοπεί στην ενημέρωση και ευαισθητοποίηση του καταναλωτή για τις αρχές που πρέπει να διέπουν την ασφάλεια των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων (ΓΤΤ) και τη διαχείριση της επικινδυνότητας των τροφίμων αυτών. Δίνονται πολλά παραδείγματα τέτοιων νέων προϊόντων που έχουν εισαχθεί στην αγορά. Το βιβλίο χωρίζεται σε δέκα κεφάλαια:\u003cbr\u003e1) Αναφέρεται η ορολογία και περιγράφονται τα πιθανά γενετικά τροποποιημένα συστατικά, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα και ζωοτροφές. Περιγράφεται η αξιολόγηση της επικινδυνότητας στην αξιολόγηση των ΓΤΤ. Παρουσιάζεται ο ρόλος των δημοσίων φορέων στην ανίχνευση ΓΤΤ καθώς και στην αξιολόγηση νέων ΓΤΤ.\u003cbr\u003e2) Περιγράφονται οι μέθοδοι ανίχνευσης γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ) και ΓΤΤ.\u003cbr\u003e3) Αναφέρονται οι εφαρμογές της γενετικής τροποποίησης σε φυτά και ζώα, ΓΤ λαχανικά, κτηνοτροφικά φυτά, εφαρμογές της γενετικής τροποποίησης στην τεχνολογία τροφίμων και επιπτώσεις της γενετικής τροποποίησης στον άνθρωπο.\u003cbr\u003e4) Η νομοθεσία της ΕΕ και ΗΠΑ για ΓΤ (καλλιέργεια, παραγωγή, εισαγωγές και εξαγωγές από/προς Τρίτες χώρες) περιγράφεται με αναλυτικά παραδείγματα της νομοθεσίας.\u003cbr\u003e5) Γίνεται αναφορά στο Πλαίσιο της Βιοασφάλειας που διέπει την Γενετική Τροποποίηση, και την παρακολούθηση ΓΤ φυτών μετά την εισαγωγή τους.\u003cbr\u003e6) Περιγράφονται τεχνικές αρχές εφαρμογής γενετικής τροποποίησης με έμφαση στη βιοασφάλεια, ανασκόπηση κινδύνων που ελλοχεύουν και πιθανών ωφελειών.\u003cbr\u003e7) Περιγράφεται η εφαρμογή της βιοτεχνολογίας στο περιβάλλον.\u003cbr\u003e8) Περιγράφεται η σχέση ανάμεσα σε ΓΤΤ και καταναλωτές.\u003cbr\u003e9) Ερμηνεύεται η σχέση μεταλλαγμένων τροφίμων και βιοηθικής.\u003cbr\u003e10) Εφαρμογή της ανάλυσης αστοχίας σε τρόφιμα που πιθανώς περιέχουν ΓΤ συστατικά.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΌπως φαίνεται και από τη δομή του βιβλίου ο στόχος είναι η σταδιακή εξοικείωση του καταναλωτή με τις έννοιες της γενετικής τροποποίησης και τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΤο βιβλίο έρχεται να καλύψει ένα κενό που υπάρχει στην ενημέρωση του μέσου καταναλωτή για θέματα ασφάλειας ΓΤΤ προσφέροντας, εκτός από ένα βασικό υπόβαθρο, και ικανό αριθμό απαραίτητων πρακτικών υποδείξεων και εφαρμογών σε θέματα εγκρίσεων νέων ΓΤΤ, θέματα καταναλωτών και ηθικής σε σχέση με τα μεταλλαγμένα. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΤο βιβλίο αυτό απευθύνεται τόσο στους φοιτητές των πρώτων ετών των τμημάτων Βιολογίας, Ιατρικής, Γεωπονίας, Κτηνιατρικής και Χημείας ως ένα εισαγωγικό βοήθημα όσο και στον απλό καταναλωτή που θα ήθελε να έχει μία πληρέστερη ενημέρωση για θέματα ασφάλειας γενετικά τροποποιημένων τροφίμων.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b132839.jpg","isbn":"960-8002-40-0","isbn13":"978-960-8002-40-1","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":8423,"name":"μελέτη αστοχίας","books_count":1,"tsearch_vector":"'astochias' 'astohias' 'astoxias' 'meleth' 'meleti'","created_at":"2017-04-13T02:06:49.885+03:00","updated_at":"2017-04-13T02:06:49.885+03:00"},"pages":633,"publication_year":2006,"publication_place":"Αθήνα","price":"56.0","price_updated_at":"2008-07-14","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":461,"extra":null,"biblionet_id":132839,"url":"https://bibliography.gr/books/genetika-tropopoihmena-trofima-6b4068e0-9388-40a0-91f8-0f99c8098746.json"},{"id":136368,"title":"Τεχνολογία κρέατος και προϊόντων του","subtitle":null,"description":"Το ανά χείρας πόνημα αποτελεί τη δεύτερη έκδοση του βιβλίου \"Τεχνολογία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων\", που είχε εκδοθεί το έτος 1999. Έχουν διορθωθεί παραβλέψεις της πρώτης έκδοσης, έχουν επικαιροποιηθεί σχετικά νομοθετικά δεδομένα και έχει προστεθεί στο έβδομο κεφάλαιο το θέμα: \"Προτάσεις προληπτικών μέτρων ελέγχου για την παραγωγή μικροβιολογικώς σταθερών αλλαντικών ωρίμανσης\". \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΌπως και στην πρώτη έκδοση, ο γράφων πιστεύει ότι το πόνημα αυτό θα βοηθήσει στη διδασκαλία του αντίστοιχου μαθήματος στη Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Αθηνών, όπως επίσης και όσους ασχολούνται στην πράξη με το διαπραγματευόμενο αντικείμενο. [...]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο του συγγραφέα)\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b139041.jpg","isbn":"960-357-073-7","isbn13":"978-960-357-073-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":304,"publication_year":2006,"publication_place":"Αθήνα","price":"28.0","price_updated_at":"2009-02-02","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":193,"extra":null,"biblionet_id":139041,"url":"https://bibliography.gr/books/texnologia-kreatos-kai-proiontwn-tou.json"},{"id":110067,"title":"Προσέγγιση στο υγιεινό τρόφιμο ζωικής προέλευσης","subtitle":"Κρέας, προϊόντα με βάση το κρέας, κρέας πουλερικών, ψάρια, μαλάκια και μαλακόστρακα","description":"Με την ανάγνωση του βιβλίου αυτού παρέχονται βασικές πληροφορίες που ευθύνονται στους ειδικούς του κλάδου των τροφίμων επιστήμονες και στους ασχολούμενους με το τρόφιμο γενικότερα. Παράλληλα όμως λύνονται και αρκετές απορίες και δίδονται απαντήσεις στον καταναλωτή σε θέματα παραγωγής, επεξεργασίας και διάθεσης των τροφίμων όπως το κρέας, τα αλλαντικά, οι κονσέρβες, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα μαλάκια και τα μαλακόστρακα.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b112648.jpg","isbn":"960-411-524-3","isbn13":"978-960-411-524-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":279,"publication_year":2006,"publication_place":"Αθήνα","price":"30.0","price_updated_at":"2010-02-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":139,"extra":null,"biblionet_id":112648,"url":"https://bibliography.gr/books/proseggish-sto-ygieino-trofimo-zwikhs-proeleushs.json"}]