[{"id":88215,"title":"Το τσίπουρο και η τσικουδιά","subtitle":"Το ελληνικό απόσταγμα στεμφύλων","description":"Το παρόν σύγγραμμα μελετά την πορεία του αποστάγματος στεμφύλων στο χρόνο, τη θέση του στο χώρο των αποσταγμάτων, τον παραδοσιακό και σύγχρονο τρόπο παρασκευής του, τη φυσικοχημική διεργασία γένεσής του, δηλαδή την απόσταξη, τη χημική του σύσταση, τη νομοθετική του οντότητα, την οικονομική του δυναμική, το ρόλο του στη διατροφή, τη γαστρονομία, τη λαογραφία, τους αναγκαίους για την επίτευξη της ποιότητάς του χειρισμούς και ακόμη τις λέξεις, που πλάστηκαν από αυτό και γι' αυτό, το γλωσσάρι του. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΤα παραπάνω αντικείμενα αποτέλεσαν και αποτελούν πεδία έρευνας και μελέτης μιας 20χρονης επιστημονικής δραστηριότητας, η οποία είχε ως αποτέλεσμα τούτο το έργο.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣτη μονογραφία αυτή θα βρει το ενδιαφέρον του ο επιστήμονας, ο παραγωγός, ο λάτρης των γεύσεων και των παραδόσεων της Ελλάδας, αλλά και ο διψασμένος για κάτι άλλο πέρα από αυτό, που του σερβίρουν οι επιτήδειοι πρέσβεις ενός ομοιόμορφου τρόπου ζωής στην εποχή της παγκοσμιοποίησης.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b90263.jpg","isbn":"960-92449-0-4","isbn13":"978-960-92449-0-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":304,"publication_year":2004,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"48.0","price_updated_at":"2010-09-29","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":1390,"extra":null,"biblionet_id":90263,"url":"https://bibliography.gr/books/to-tsipouro-kai-h-tsikoudia.json"},{"id":155328,"title":"Οίνος και αποστάγματα","subtitle":"Μέθοδοι ανάλυσης","description":"[...] Το \"Οίνος και αποστάγματα\", αν και δεν αποτελεί φορέα αποκλειστικά των επίσημων μεθόδων ανάλυσης, προσπαθεί ν' ανταποκριθεί σ' αυτή την πραγματικότητα. Για το λόγο αυτό, στις μεθόδους που αναπτύσσουμε, περιλαμβάνουμε και αρκετές απ' τις επιστήμες του O.I.V. και της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Ε.Ε.). Λαμβάνοντας, ταυτόχρονα, υπόψη τις ανάγκες της οινολογικής πρακτικής αλλά και τον εκπαιδευτικό χαρακτήρα του παρόντος, προσπαθήσαμε να περιλάβουμε αφενός μεθόδους γρήγορες, αποτελεσματικές, εύκολες στην εφαρμογή τους για την καθημερινή χρήση στο οινοποιείο ή στο εργαστήριο αναλύσεων και χωρίς πολυδάπανους εξοπλισμούς και αφετέρου μεθόδους που εξυπηρετούν διδακτικούς σκοπούς.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e[...] Το παρόν εγχειρίδιο χωρίζεται σε 4 μεγάλα μέρη: Στις αναλύσεις γλεύκους και οίνου, στις αναλύσεις αποσταγμάτων, στην οργανοληπτική εξέταση οίνων και στον έλεγχο νοθειών. Οι μέθοδοι ανάλυσης ομαδοποιούνται ανάλογα με την παράμετρο προς εξέταση σε μικρότερες ενότητες, όπως π.χ. οργανικά οξέα, ανόργανα συστατικά, φαινολικές ενώσεις κ.λ.π. [...]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο του συγγραφέα)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΠεριέχονται τα κεφάλαια: \u003cbr\u003e- Γλεύκος και οίνος\u003cbr\u003e- Αποστάγματα\u003cbr\u003e- Οργανοληπτική εξέταση\u003cbr\u003e- Έλεγχος νοθείας\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b158318.jpg","isbn":"960-90699-3-2","isbn13":"978-960-90699-3-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":300,"publication_year":2000,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"30.0","price_updated_at":"2010-09-29","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":1390,"extra":null,"biblionet_id":158318,"url":"https://bibliography.gr/books/oinos-kai-apostagmata.json"},{"id":155325,"title":"Οινολογία","subtitle":"Επιστήμη και τεχνογνωσία","description":"[set δύο τόμων]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e[...] Ο πρώτος τόμος του \"Οινολογία: επιστήμη και τεχνογνωσία\" αποτελείται από τέσσερα μέρη. Στο πρώτο απ' αυτά περιλαμβάνονται η παγκόσμια και ελληνική οινοαμπελουργική κατάσταση, οι ονομασίες προέλευσης των ελληνικών οίνων, οι τοπικοί οίνοι και οι οίνοι κατά παράδοση με τα κυριότερα χαρακτηριστικά τους.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΤο σταφύλι ως πρώτη ύλη των οινοβιομηχανιών και τα στάδια ωρίμανσης του αποτελούν το αντικείμενο ενός άλλου μέρους. Σ' αυτό τονίζεται το τεχνολογικό ενδιαφέρον, που παρουσιάζουν τα διάφορα τμήματα του σταφυλιού, και αναπτύσσεται εκτεταμένα η εξέλιξη των συστατικών τους κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Η γνώση σε βάθος των δυο αυτών ενοτήτων βοηθούν σημαντικά στον καθορισμό του χρόνου της τεχνολογικής ωρίμανσης και, επομένως, του χρόνου συγκομιδής των σταφυλιών, με σκοπό την επίτευξη της καλύτερης ποιότητας για τον επιθυμητό τύπο οίνου. [...]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο του συγγραφέα)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΠεριέχονται τα κεφάλαια:\u003cbr\u003e- Ο οίνος στην Ελλάδα και στον κόσμο\u003cbr\u003e- Το σταφύλι\u003cbr\u003e- Η μικροβιολογία του οίνου\u003cbr\u003e- Οι ζυμώσεις του οίνου\u003cbr\u003e- Η σύσταση του οίνου","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b158315.jpg","isbn":"960-90699-0-8","isbn13":"978-960-90699-0-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":344,"publication_year":2000,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"60.0","price_updated_at":"2010-09-29","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":1390,"extra":null,"biblionet_id":158315,"url":"https://bibliography.gr/books/oinologia-1070f559-5ef7-41f1-a4cd-e7b589e38de8.json"},{"id":155326,"title":"Οινολογία","subtitle":"Επιστήμη και τεχνογνωσία","description":"[set δύο τόμων]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣτο 2ο τόμο του \"Οινολογία: επιστήμη και τεχνογνωσία\" περιλαμβάνεται το καθαρά τεχνολογικό μέρος της οινολογίας. Είναι το μέρος όπου ο επιστήμονας οινολόγος καλείται να ελέγξει, αν η φύση \"πέτυχε\" το επιθυμητό επίπεδο της τεχνολογικής ωριμότητας του σταφυλιού, και να διορθώσει ενδεχομένως τα βασικά χαρακτηριστικά του. Οι διορθώσεις αυτές πρέπει να γίνονται με τέτοιο τρόπο, ώστε η τελική σύσταση της σταφυλόμαζας να βρίσκεται σε πλήρη αντιστοιχία με τον τύπο του οίνου που θέλει να παράγει.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΚαλείται, επίσης να εφαρμόσει με αποτελεσματικότητα τα όσα αναπτύχθηκαν στον πρώτο τόμο σχετικά με τη μικροβιολογία και τη ζυμοτεχνία, έτσι ώστε να επιτευχθεί το άριστο της παραγωγής από μια δεδομένη ποιότητα του σταφυλιού.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e[...] Η πληθώρα εικόνων και σχημάτων που περιέχονται στον τόμο αυτό διευκολύνουν σημαντικά τον αναγνώστη στο να καταλάβει την περιγραφή και τη λειτουργία των πολύπλοκων εξοπλισμών των οινοποιείων και τον καθιστούν ευχάριστο, παραστατικό και σαφή. [...]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΠεριέχονται τα κεφάλαια: \u003cbr\u003e- Οινοποιήσεις\u003cbr\u003e- Μεταζυμωτική περίοδος\u003cbr\u003e- Τεχνολογία του οίνου\u003cbr\u003e- Παλαίωση\u003cbr\u003e- Εμφιάλωση\u003cbr\u003e- Οίνος και διατροφή\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b158316.jpg","isbn":"960-90699-1-6","isbn13":"978-960-90699-1-5","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":432,"publication_year":2000,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"60.0","price_updated_at":"2010-09-29","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":1390,"extra":null,"biblionet_id":158316,"url":"https://bibliography.gr/books/oinologia-a2754ab8-d8bb-444b-83c6-3635f8544459.json"}]