[{"id":82272,"title":"Επιχειρηματική ηθική και δεοντολογία","subtitle":null,"description":"Ακούσατε λοιπόν για εκείνο το πλοίο που δεν είχε συντηρηθεί σωστά και βούλιαξε παίρνοντας μαζί του τόσους ανθρώπους; Ή για την έκρηξη σε εκείνο το εργοστάσιο που θα μπορούσε να είχε αποφευχθεί και να μην τραυματισθούν τρεις άνθρωποι, αν οι προβλεπόμενες διαδικασίες είχαν ακολουθηθεί; Ή για την εταιρεία που έκλεισε αφήνοντας εκατοντάδες πελάτες χωρίς τα προϊόντα που είχαν προπληρώσει; Ή για το εργοστάσιο που συνειδητά έριχνε τα απόβλητα του στο παρακείμενο ποτάμι; Η απάντηση θα μπορούσε να είναι: -μα οι νόμοι προβλέπουν κυρώσεις για τις επιχειρηματικές ατασθαλίες, έτσι δεν είναι;- Ναι, αλλά δεν υπάρχει ηθική κλοπής ή απάτης ή εγκληματικών ενεργειών. Με αυτή τη λογική, μόνον αν συλληφθούμε πρέπει να πληρώσουμε για την παράνομη ενέργεια. Ως κοινωνικά όντα μάθαμε από το σπίτι μας, τη φυλή μας, την κουλτούρα μας, την πατρίδα μας να έχουμε αρχές, πιστεύω και τρόπους συμπεριφοράς. Οι νόμοι θεσπίστηκαν για τις περιπτώσεις παραβιάσεων του υποχρεωτικού για όλους τρόπου συμπεριφοράς που το κοινωνικό σύνολο δέχθηκε σε μια ορισμένη περιοχή και για ένα δεδομένο χρόνο. Επιπροσθέτως, η νομοθεσία συνήθως θέτει κανόνες για θέματα τα οποία μπορούν να -μετρηθούν- και που έχουν σαφή δυνατότητα να τεθούν υπό έλεγχο με την εφαρμογή της.\u003cbr\u003eΑπό εκεί και πέρα αρχίζει ο χώρος της ηθικής. Δίδουμε καλύτερες ποιοτικά στολές ασφαλείας στους εργαζόμενους στην επιχείρηση μας, κατά πολύ πιο ακριβές από ό,τι επιβάλλει ο νόμος, επειδή η επιχείρηση μας το θεωρεί δεοντολογικά σωστό. Δίδουμε στους πελάτες μας τη δυνατότητα να επιστρέφουν το προϊόν μας οποτεδήποτε παρουσιάζει ελαττώματα, διότι έτσι ορίζουμε το σεβασμό στον πελάτη. Φροντίζουμε τον περιβάλλοντα χώρο ούτως ώστε να είναι όμορφος, καθαρός και αξιοπρεπής, γιατί αυτή θέλουμε να είναι η εικόνα της επιχείρησης μας. Θέλουμε η κοινωνία να πιστεύει ότι η επιχείρηση μας είναι ηθική, συνετή, εγκρατής, θετική, θέλουμε να προτάξουμε μία επιχειρηματική κουλτούρα που να προσελκύει συγκεκριμένου τύπου εργαζόμενους, πελάτες, προμηθευτές, θέλουμε να ορίσουμε μία εταιρική διακυβέρνηση που να έχει ορισμένα χαρακτηριστικά τα οποία διαφοροποιούνται ανάλογα με το αντικείμενο μας και την εικόνα της εταιρείας μας. Για παράδειγμα, διαφορετικά θα περιγράψει την εταιρική της κουλτούρα μία επιχείρηση παιδικών πάρκων αναψυχής και διαφορετικά μία επιχείρηση που εκμεταλλεύεται νυκτερινά κέντρα.\u003cbr\u003eΤο 2002 ακούστηκαν πάρα πολλά κατά της επιχειρηματικής ηθικής και δεοντολογίας εταιρειών όπως η Enron, η Global Crossing, η Xerox και η WorldCom. Αμφισβητούμενου κύρους ενέργειες και λογιστικές ατασθαλίες τις οδήγησαν σε δυσφήμιση, ζημιές, απολύσεις χιλιάδων εργαζομένων και πολλά άλλα δεινά. Είναι δύσκολο να δεχθούμε ότι εταιρείες τέτοιων μεγεθών δεν είχαν διατυπώσει κώδικες επιχειρηματικής δεοντολογίας ή ότι δεν είχαν αίσθηση της εταιρικής κοινωνικής ευθύνης τους. Βεβαίως, και οι εταιρείες των ορκωτών λογιστών που επέβλεπαν τα πεπραγμένα τους είχαν μεγάλη ευθύνη, όπως για παράδειγμα, η Andersen στην περίπτωση της Enron. Ευθύνη βεβαίως είχαν και οι εταιρείες-σύμβουλοι. Και πάλι στην περίπτωση της Enron, η McKinsey, η μεγαλύτερη εταιρεία συμβούλων μεγάλων εταιρειών στον κόσμο, εισηγήθηκε να ακολουθηθεί σαν επεκτατική στρατηγική το light-asset strategy, γεγονός που πιθανόν να συνέβαλε στη θεαματική πτώχευση μιας από τις μεγαλύτερες αμερικανικές εταιρείες.\u003cbr\u003eΣε τελική ανάλυση, οι νόμοι της αγοράς και οι πολιτικοί νόμοι επέβαλαν το δέον γενέσθαι, αφού όμως προϋπήρξε δημόσια κατακραυγή και τρομακτικό ανθρώπινο κόστος. Στην πορεία οι διοικούντες αποδείχθηκαν αμοραλιστές. Δυστυχώς, στην κοινωνία ενίοτε υπάρχουν άτομα που παραβιάζουν τους ηθικούς νόμους επειδή δεν έχουν ηθική συνείδηση και δυστυχώς, όταν πια αποκαλυφθούν, είναι αργά.\u003cbr\u003eΊσως τώρα είναι το κέλευσμα του χρόνου να αναπτύξουμε και στον τόπο μας ουσιαστική συνείδηση των ηθικών επιχειρηματικών επιλογών και να τις προτάξουμε του γενικότερου επιχειρηματικού γίγνεσθαι. Η επιχείρηση, η οποιαδήποτε επιχείρηση, οπουδήποτε και να βρίσκεται και ασχέτως μεγέθους ή βιομηχανικού κλάδου, έχει πια γίνει ουσιαστικότατο μέρος του κοινωνικού ιστού· επιβάλλεται λοιπόν να μελετήσουμε τη φιλοσοφία και την ηθική της. (από την εισαγωγή του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b84305.jpg","isbn":"978-960-390-120-4","isbn13":"978-960-390-120-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":227,"publication_year":2009,"publication_place":"Αθήνα","price":"31.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":84305,"url":"https://bibliography.gr/books/epixeirhmatikh-hthikh-kai-deontologia.json"},{"id":58261,"title":"Μάρκετινγκ, μάνατζμεντ","subtitle":"Ανάλυση, σχεδιασμός, υλοποίηση και έλεγχος","description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b59886.jpg","isbn":"960-390-085-0","isbn13":"978-960-390-085-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":781,"publication_year":2000,"publication_place":"Αθήνα","price":"65.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Marketing Management","publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":59886,"url":"https://bibliography.gr/books/marketingk-manatzment-28556be6-b573-4bf1-8431-2e69a8a67779.json"},{"id":14293,"title":"Ανθρώπινες εργασιακές σχέσεις στις τουριστικές επιχειρήσεις","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b14847.jpg","isbn":"960-390-066-4","isbn13":"978-960-390-066-5","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":190,"publication_year":1999,"publication_place":"Αθήνα","price":"11.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":14847,"url":"https://bibliography.gr/books/anthrwpines-ergasiakes-sxeseis-stis-touristikes-epixeirhseis.json"},{"id":82263,"title":"Αρχές λειτουργίας τουριστικού γραφείου","subtitle":null,"description":"Στο πλαίσιο των εκπαιδευτικών μεταρρυθμίσεων που πραγματοποιήθηκαν στη χώρα μας τα τελευταία είκοσι, περίπου, χρόνια εντάσσονται και οι ιδρύσεις ή μετεξελίξεις μορφωτικών ιδρυμάτων, που παρέχουν τουριστική εκπαίδευση ή κατάρτιση σε διαφορετικά επίπεδα, όπως οι Σχολές του Οργανισμού Τουριστικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης (ΟΤΕΚ) του Υπουργείου Ανάπτυξης, τα Τεχνικά Επαγγελματικά Εκπαιδευτήρια (TEE), τα Κέντρα Επαγγελματικής Κατάρτισης (ΚΕΚ) του Οργανισμού Απασχόλησης Εργατικού Δυναμικού (ΟΑΕΔ) και τέλος τα Ινστιτούτα Τεχνολογικής Εκπαίδευσης (ΙΕΚ) τόσο τα δημόσια, όσο και τα ιδιωτικά.\u003cbr\u003eΤα πιο πάνω μορφωτικά ιδρύματα εκπαιδεύουν ή καταρτίζουν επαγγελματικά, μεταξύ άλλων, και νέους ανθρώπους που επιθυμούν να σταδιοδρομήσουν επαγγελματικά στην τουριστική βιομηχανία. Ο τουρισμός στην Ελλάδα αποτελεί, όπως είναι γνωστό, σημαντικό κλάδο οικονομικής δραστηριότητας, αφού η συμμετοχή του στη διαμόρφωση του ακαθάριστου εγχώριου προϊόντος είναι μεγαλύτερη από πολλούς άλλους κλάδους οικονομικής δραστηριότητας.\u003cbr\u003eΟ τουρισμός από τη φύση του είναι κλάδος οικονομικής δραστηριότητας έντασης εργασίας. Αυτό σημαίνει ότι ο ανθρώπινος παράγοντας παίζει καθοριστικό ρόλο στην παραγωγική διαδικασία και ακόμα ότι η τεχνολογία μόνο μέχρι ένα σημείο μπορεί να τον υποκαταστήσει. Συνεπώς, η τουριστική βιομηχανία θα έχει, πάντα, ανάγκη από καλά εκπαιδευμένο και άρτια καταρτισμένο ανθρώπινο δυναμικό, πολύ περισσότερο μάλιστα όταν αυτή επεκτείνει την παραγωγική της δραστηριότητα.\u003cbr\u003eΈνα από τα σοβαρότερα προβλήματα που αντιμετώπιζε η δευτεροβάθμια και μεταλυκειακή τεχνική και επαγγελματική εκπαίδευση ήταν η έλλειψη κατάλληλων βιβλίων ειδικότητας. Το πρόβλημα αυτό τείνει, με όλες τις ενδείξεις, να εκλείψει βαθμιαία μετά την απόφαση του Υπουργείου Εθνικής Παιδείας και θρησκευμάτων για τη συγγραφή κατάλληλων διδακτικών βιβλίων. [...] (από το σημείωμα του εκδότη)\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b84296.jpg","isbn":"960-390-129-6","isbn13":"978-960-390-129-7","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":198,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"14.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":84296,"url":"https://bibliography.gr/books/arxes-leitourgias-touristikou-grafeiou.json"},{"id":124748,"title":"Επαγγελματικός τουρισμός. Οργάνωση συνεδρίων.","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b127359.jpg","isbn":"978-960-390-182-2","isbn13":"978-960-390-182-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":424,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"37.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":127359,"url":"https://bibliography.gr/books/epaggelmatikos-tourismos-organwsh-synedriwn.json"},{"id":58249,"title":"Handbuch für Deutsche Korrespondenz in Tourismus und Verwaltung","subtitle":null,"description":null,"image":null,"isbn":"960-390-072-9","isbn13":"978-960-390-072-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":107,"publication_year":1999,"publication_place":"Αθήνα","price":"9.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":59874,"url":"https://bibliography.gr/books/handbuch-fur-deutsche-korrespondenz-in-tourismus-und-verwaltung.json"},{"id":104830,"title":"Food and beverage management","subtitle":"Διοίκηση και έλεγχος - τιμολόγηση στο επισιστικό τομέα των ξενοδοχείων","description":null,"image":null,"isbn":"960-390-154-7","isbn13":"978-960-390-154-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":256,"publication_year":2005,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":107381,"url":"https://bibliography.gr/books/food-and-beverage-management.json"},{"id":104829,"title":"Μάνατζμεντ ολικής ποιότητας","subtitle":"Από τον Deming στον Taguchi και το SPC","description":null,"image":null,"isbn":"960-390-156-3","isbn13":"978-960-390-156-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":616,"publication_year":2005,"publication_place":"Αθήνα","price":"32.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":107380,"url":"https://bibliography.gr/books/manatzment-olikhs-poiothtas-27a87ed3-2891-4ebc-9d75-e6ed6005f6b0.json"},{"id":14296,"title":"Οικονομική της διοίκησης","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b14850.jpg","isbn":"960-390-060-5","isbn13":"978-960-390-060-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":311,"publication_year":1999,"publication_place":"Αθήνα","price":"22.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":14850,"url":"https://bibliography.gr/books/oikonomikh-ths-dioikhshs.json"},{"id":14281,"title":"Διοίκηση επισιτιστικών επιχειρήσεων","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b14835.jpg","isbn":"960-390-042-7","isbn13":"978-960-390-042-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":309,"publication_year":1999,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":14835,"url":"https://bibliography.gr/books/dioikhsh-episitistikwn-epixeirhsewn.json"},{"id":14266,"title":"Οργάνωση, τεχνική εστιατορικών μονάδων","subtitle":"Οργάνωση, τεχνικές λειτουργίας και διαχείρισης εστιατορικών μονάδων","description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b14820.jpg","isbn":"978-960-390-027-6","isbn13":"978-960-390-027-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":236,"publication_year":2009,"publication_place":"Αθήνα","price":"19.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":14820,"url":"https://bibliography.gr/books/organwsh-texnikh-estiatorikwn-monadwn.json"},{"id":77193,"title":"Λογιστική οργάνωση των επιχειρήσεων","subtitle":null,"description":"Η έλλειψη ενός πρακτικού οδηγού, λογιστικής οργάνωσης των επιχειρήσεων, υπήρξε το κίνητρο για τη συγγραφή του βιβλίου αυτού. Η καλή λογιστική οργάνωση παίζει σπουδαίο ρόλο στην περαιτέρω καλή λειτουργία του Λογιστηρίου. Οι παραλείψεις, τα λάθη και οι εσφαλμένες εγγραφές κατά τη λογιστική οργάνωση, δημιουργούν μεγάλο πρόβλημα κατά τη λειτουργία του Λογιστηρίου και κυρίως όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αναπτυξιακοί νόμοι, για να τύχη η επιχείρηση των ευεργετημάτων αυτών.\u003cbr\u003eΣτο βιβλίο αυτό περιλαμβάνω μεθοδικά, συστηματικά και αναλυτικά την ανάπτυξη όλων των περιπτώσεων λογιστικής οργάνωσης των επιχειρήσεων, που παρουσιάζονται στην πράξη.\u003cbr\u003eΣυστηματοποίησα την λογιστική οργάνωση των επιχειρήσεων κατά τον καλύτερο τρόπο και την παρουσιάζω με την κυκλοφορία του βιβλίου αυτού στους αναγνώστες μου. (Δημήτριος Π. Παρασκευόπουλος)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b79213.jpg","isbn":"960-390-128-8","isbn13":"978-960-390-128-0","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":4204,"name":"Επαγγελματικός Σύμβουλος Λογιστικής","books_count":7,"tsearch_vector":"'epagelmatikos' 'epaggelmatikos' 'logistikhs' 'logistikis' 'simboulos' 'sumboulos' 'symboulos'","created_at":"2017-04-13T01:27:08.247+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:27:08.247+03:00"},"pages":116,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"8.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":79213,"url":"https://bibliography.gr/books/logistikh-organwsh-twn-epixeirhsewn.json"},{"id":77258,"title":"Ανάλυση και έλεγχος επιχειρησιακών στρατηγικών","subtitle":null,"description":"Οι σημερινές εξελίξεις στην τεχνολογία, στις διοικητικές και οικονομικές επιστήμες και η ένταση του ανταγωνισμού στον διεθνή χώρο, καθιστούν αναγκαίο σε έναν μεγάλο αριθμό επιχειρήσεων και οικονομικών μονάδων να αναπτύσσουν και να αναλύουν διαδικασίες επιχειρησιακών στρατηγικών και ελέγχων των δραστηριότατων της επιχείρησης, ώστε να αντιμετωπίζουν την αυξημένη αβεβαιότητα, που προκύπτει από την παγκοσμιοποίηση της αγοράς και τις συνέπειες της Ευρωπαϊκής 'Ένωσης, με μεγαλύτερη δυνατότητα επιτυχίας.\u003cbr\u003eΟι επιχειρήσεις, που εφαρμόζουν επιστημονικές επιχειρησιακές στρατηγικές και ελέγχους των αποδόσεων και των δραστηριοτήτων αυτών και διαχείρισης επιχειρηματικών κινδύνων, έχουν πολύ μεγαλύτερες πιθανότητες επιτυχίας σε σχέση με τις επιχειρήσεις που δεν τις εφαρμόζουν και αντιδρούν τυχαία στις μεταβολές του περιβάλλοντος.\u003cbr\u003eΣκοπός του βιβλίου αυτού είναι να αναπτύξει κατά τον καλύτερο επιστημονικό τρόπο τον επιχειρησιακό στρατηγικό προγραμματισμό και τα στάδια της διαδικασίας ανάλυσης και ελέγχου των δραστηριοτήτων, ώστε να βοηθήσει τους φοιτητές και σπουδαστές να γνωρίσουν και να μάθουν το αντικείμενο των επιχειρησιακών στρατηγικών και ελέγχων, όπως αυτά έχουν διαμορφωθεί κατά τα τελευταία χρόνια και παράλληλα να βοηθήσει τους επιχειρηματίες και τα διευθυντικά στελέχη των επιχειρήσεων και οργανισμών, ώστε να αντιδρούν δυναμικά στις μεταβαλλόμενες συνθήκες του περιβάλλοντος της επιχείρησης και να συμβάλλουν στη μεγιστοποίηση του κέρδους και στην ελαχιστοποίηση του κόστους.\u003cbr\u003eΗ όλη εργασία χωρίζεται σε τρία μέρη. Το πρώτο μέρος ασχολείται με την ανάλυση των επιχειρηματικών στρατηγικών και επιχειρηματικών κινδύνων και περιλαμβάνει 13 κεφάλαια.\u003cbr\u003eΤο δεύτερο μέρος αναφέρεται στον έλεγχο της απόδοσης των δραστηριοτήτων και επιχειρησιακών στρατηγικών και περιλαμβάνει 4 κεφάλαια.\u003cbr\u003eΤο τρίτο μέρος παρακολουθεί την έννοια της επιχειρησιακής έρευνας και τον Γραμμικό Προγραμματισμό.\u003cbr\u003eΜε την ελπίδα ότι το βιβλίο αυτό θα φανεί χρήσιμο στους φοιτητές, τους σπουδαστές και στους ασχολούμενους με τις επιχειρηματικές στρατηγικές, συγχωνεύσεις, εξαγορές και ελέγχους αποδόσεων και επιχειρηματικών δραστηριοτήτων, τίθεται στη διάθεση όλων των παραπάνω ενδιαφερομένων.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b79278.jpg","isbn":"960-390-113-X","isbn13":"978-960-390-113-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":477,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"34.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":79278,"url":"https://bibliography.gr/books/analysh-kai-elegxos-epixeirhsiakwn-strathgikwn.json"},{"id":77263,"title":"Ανταγωνιστικότητα με διοίκηση ολικής ποιότητας","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b79283.jpg","isbn":"960-390-101-6","isbn13":"978-960-390-101-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":549,"publication_year":2001,"publication_place":"Αθήνα","price":"42.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":79283,"url":"https://bibliography.gr/books/antagwnistikothta-me-dioikhsh-olikhs-poiothtas.json"},{"id":89425,"title":"Εστιατορική τεχνική και διοίκηση","subtitle":null,"description":"Ανάμεσα στα τεχνικά μαθήματα που διδάσκονταν στις Σχολές Τουριστικών Επαγγελμάτων, πρωτεύουσα θέση κατέχει το μάθημα της Εστιατοριακής Τέχνης. Η εστιατοριακή τέχνη προέκυψε από την εξέλιξη των εγκαταστάσεων στους χώρους εστιάσεως, από τη χρήση σκευών που χρησιμοποιούνται για εστίαση, και από την τάση των ανθρώπων να ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας τους, κάτω από ορισμένους κανόνες τεχνικής. Εύκολα έτσι βγαίνει ο ορισμός της εστιατορικής. Εστιατορική είναι η τέχνη κατά την οποία βάσει ορισμένων κανόνων και κατά τρόπο επιδέξιο γίνεται η παράθεση των διαφόρων φαγητών και ποτών, στους πελάτες.\u003cbr\u003eΗ εστιατορική τέχνη εξελίσσεται καθώς εξελίσσεται ο άνθρωπος, οι χώροι εστιάσεως, οι εγκαταστάσεις, τα σκεύη, τα μέσα και τα αντικείμενα εξυπηρετήσεως.\u003cbr\u003eΕίναι αυτονόητο ότι εφόσον ο πολιτισμός προχωρεί και πάρα πολλά μέσα αναπτύσσονται και τίθενται σε εφαρμογή στις σύγχρονες ξενοδοχειακές και εστιατοριακές μονάδες, οφείλουμε όλοι να παρακολουθούμε την εξέλιξη και να προσπαθούμε για τον εκσυγχρονισμό, τη βελτίωση και τη χρησιμοποίηση όλων των μέσων που απαιτεί η σημερινή εξελισσόμενη εστιαταρική τέχνη.\u003cbr\u003eΟι κλασσικοί τρόποι και οι μέθοδοι παραθέσεως και σέρβις, πρέπει να μεθοδεύονται και να χρησιμοποιούνται αντίστοιχα με τα τεχνικά μέσα και σκεύη που προσφέρονται σήμερα και να συμβαδίζουν με τις απαιτήσεις της σύγχρονης πελατείας και του τρόπου που έρχονται στα ξενοδοχεία.\u003cbr\u003eΚάνοντας μια σύντομη ιστορική αναδρομή στους σημαντικότερους σταθμούς της Μαγειρικής Τέχνης, αναφέρουμε ότι ιστορικά ντοκουμέντα βρίσκουμε στην αρχαία Κίνα, όπου βάση της διατροφής τους υπήρξε το λίπος. Στις αρχές του 1500, στη Γαλλία, έτρωγαν κοκκινιστό κρέας (Roti-Ros-to), χωρίς μαχαίρια, πηρούνια ή κουτάλια.\u003cbr\u003eΤο 1533 έγινε στη Γαλλία η πρώτη γαστρονομική επανάσταση. Ακριβώς τότε, η Katerine di Medici έγινε βασίλισσα της Γαλλίας κα πήρε από τη Φλωρεντία 16 από τους πιο καλούς μαγείρους, που χρησιμοποιούσαν στην τέχνη τους χορταρικά, λαχανικά και μπαχαρικά. Καθιέρωσε το στρώσιμο του τραπεζιού και έλαβε υπόψη τους τρόπους συμπεριφοράς στο τραπέζι.\u003cbr\u003eTo 1682 ο Λουδοβίκος 14ος τελείωσε το παλάτι των Βερσαλλιών. Ο αιώνας του χαρακτηρίζεται ως ο αιώνας του γεύματος, χαρακτηριζόμενος από τεράστια κατανάλωση φαγητού με ωραία και πλούσια διακόσμηση. Η βασιλική κατανάλωση φαγητού ήταν ένας από τους λόγους της Γαλλικής Επανάστασης.\u003cbr\u003eΤο 1789 έγινε η Επανάσταση. Τότε οι αρχιμάγειροι καταργήθηκαν και το μεγάλο φαγοπότι σταμάτησε.\u003cbr\u003eΤο 1800 ο αρχιμάγειρας Beauviliers έδειξε όλη την αγάπη του για τον κόσμο και το χρήμα. Άνοιξε το Εστιατόριο της Δημοκρατίας, που ήταν ένα μέρος της ισότητας, και είχε μεγάλη επιτυχία. Οι μάγειροι ξαναγύρισαν στην εργασία.\u003cbr\u003eΤην ίδια εποχή ο Antonio Careme εισήγαγε τη μεγάλη Γαλλική Κουζίνα (La Grande Cuisine Francaise). Χρησιμοποίησε σάλτσες για την καλύτερη γεύση στις παρασκευές, ήταν ενάντια στη συντήρηση. Χρησιμοποίησε γέμιση, βούτυρο για γεύση και ουσία και αναμείξεις ή μείγματα.\u003cbr\u003eΣτο τέλος του 2ου Παγκοσμίου Πολέμου ο Alexandre Dumaine και ο Fernand Point εισήγαγαν την άποψη: κόψτε τον τεράστιο αριθμό από τις κλασσικές σάλτσες, ελαττώστε τις πολύ πλούσιες και φανταχτερές διακοσμήσεις και υλικά. Τα καλά υλικά πρέπει να δοκιμάζονται από μόνα τους.\u003cbr\u003eΟ Paul Bocuse εισήγαγε τη Νέα Κουζίνα. Η Νέα Κουζίνα δίνει έμφαση στη μεγάλη ευχαρίστηση από το καλό φαγητό. Το φαγητό πρέπει να είναι χωνευτικό, υγιεινό, ελαφρύ και φυσικό. Πρέπει να περιλαμβάνει υδατάνθρακες, ζάχαρη, σάλτσες τύπου μπεσαμέλ ή γεμίσματα (φάρσες). Να συνεχίζει κανείς να τρώει με στυλ, με χαμηλές προοπτικές καταστροφής της υγείας. Περιλαμβάνει τη δημιουργία νέων πιάτων για τον κατάλογο, ελάττωση του κουνουπιδιού, των φυσικών γεύσεων, προσθήκη βουτύρου, κρέμας για φυσική ποιότητα, παρασκευή λιγότερου φαγητού, αποφυγή της υπερβολής, παρασκευή λαχανικών χωρίς βούτυρο ή σάλτσα.\u003cbr\u003eΠαρουσιάζεται η Διαιτητική Κουζίνα, δηλαδή η επιστροφή των κλασσικών πιάτων σε διαιτητικές συνταγές, ήτοι χρησιμοποίηση φυτικών ελαίων, υποκατάστατων της ζάχαρης και χρησιμοποίηση χαμηλού λίπους.\u003cbr\u003eΤέλος εμφανίζεται και η Υγιεινή Κουζίνα. Η ιδέα ήταν του Michel Cuerard. Αυτό το είδος της κουζίνας το απεκάλεσε -η Νέα χαμηλών θερμίδων Κουζίνα-. Εξυπακούεται λοιπόν και η στους χρόνους μας χρησιμοποίηση της διαιτητικής Κουζίνας, με κρέατα χωρίς σάλτσες και καρυκεύματα, η αφθονία των λαχανικών και σαλατών, τα φρούτα. Παρασκευές δηλαδή με χαμηλές θερμίδες και όχι πολλούς υδατάνθρακες.\u003cbr\u003eΈτσι η εστιατοριακή τέχνη ακολούθησε την ίδια εξελικτική πορεία.\u003cbr\u003eΑπό το κοινό τραπέζι των φιλοξενούμενων προήλθε το σύστημα table di hote, συνέχεια το σύστημα a la carte κι ακολούθησαν μέχρι σήμερα και οι τρόποι του σέρβις, κατά σειράν, οικογενειακός, Γαλλικός, Αγγλικός, Ρωσικός, Αμερικανικός, με τους Μπουφέδες και τα Kitchen shows.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91476.jpg","isbn":"960-390-144-X","isbn13":"978-960-390-144-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":336,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91476,"url":"https://bibliography.gr/books/estiatorikh-texnikh-kai-dioikhsh.json"}]