[{"id":84721,"title":"Ο κανόνας 80/20","subtitle":"Πώς να επιτυγχάνετε περισσότερα με μικρότερη προσπάθεια","description":"Κυκλοφόρησε και στην Ελλάδα το πολυ-αναμενόμενο βιβλίο του Richard Koch, \u003cbr\u003eo Κανόνας 80/20, ένα από τα πλέον πρωτότυπα, προκλητικά και γεμάτα επιρροή βιβλία της δεκαετίας. \u003cbr\u003eΟ εκδοτικός οίκος Θέσις παρουσιάζει μια σημαντική έκδοση για τη μία και μοναδική αρχή λειτουργίας των εξαιρετικά αποδοτικών ατόμων και εταιρειών, τον Κανόνα 80/20. Ο Κανόνας 80/20 μας διδάσκει μια απρόσμενη αλλά ωστόσο κυρίαρχη αλήθεια - ότι το 80% των αποτελεσμάτων προκύπτει από μόλις το 20% των αιτίων.\u003cbr\u003eΌλοι έχουμε ακούσει γι' αυτόν:\u003cbr\u003e· Στην οικονομία, το Νόμο του Pareto.\u003cbr\u003e· Στην κοινωνιολογία, την «Αρχή της Ελάχιστης Προσπάθειας» του Zipf.\u003cbr\u003e· Στη διασφάλιση ποιότητας, το εγχειρίδιο ποιοτικού ελέγχου του Juran.\u003cbr\u003e· Στους ηλεκτρονικούς υπολογιστές, τον κώδικα περιορισμένου συνόλου εντολών (RISC) της ΙΒΜ.\u003cbr\u003e· Στη γλώσσα, τις διαπιστώσεις του Sir Pitman.\u003cbr\u003e· Στην αγορά και στις αμοιβές των σταρ, το φαινόμενο «ο νικητής τα παίρνει όλα».\u003cbr\u003e· Στην εκπαίδευση, στη φύση, στη θεωρία του χάους, σε όλες τις εκφάνσεις της ανθρώπινης δραστηριότητας.. παντού!\u003cbr\u003eΉρθε λοιπόν η ώρα να βάλουμε τον Κανόνα 80/20 στη ζωή μας, και να δούμε την αλλαγή που μπορεί να φέρει η αλήθεια του στον προσωπικό, επαγγελματικό και κοινωνικό μας κόσμο.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b86764.jpg","isbn":"960-7977-37-8","isbn13":"978-960-7977-37-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":352,"publication_year":2004,"publication_place":"Σέρρες","price":"21.0","price_updated_at":"2011-12-15","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"The 80/20 principle","publisher_id":214,"extra":null,"biblionet_id":86764,"url":"https://bibliography.gr/books/o-kanonas-80-20.json"},{"id":84516,"title":"Είσαι για ένα meeting;","subtitle":"Οδηγός επιβίωσης και καριέρας στις ιδιωτικές εταιρείες","description":"Ολοκλήρωσες τις σπουδές σου, πήρες τα Master σου, έμαθες τις ξένες γλώσσες σου και είσαι πανέτοιμος να κατακτήσεις τις υψηλότερες θέσεις στις μεγάλες ιδιωτικές εταιρείες. Στέλνεις το πολυσέλιδο βιογραφικό σου σε όλες τις in εταιρείες και περιμένεις να σε καλέσουν για συνέντευξη, όπου βάζεις τα καλά σου και σκας μύτη σίγουρος για την επιτυχία...\u003cbr\u003eΑν, λέμε αν... τα καταφέρεις, αλήθεια, πώς σε υποδέχονται και σε \"προσαρμόζουν\" οι κανούργιοι σου συνάδελφοι;\u003cbr\u003eΤο παν είναι η συνειδητοποίηση της κατάστασης και η δυνατότητα να ελίσσεσαι, γιατί αν δεν ελίσσεσαι, δεν... ελίσσεσαι.\u003cbr\u003eΈνα βιβλίο που αποκαλύπτει όλα όσα πάθατε και ντρέπεστε να πείτε, και όλα όσα θα πάθετε και δεν το ξέρετε!","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b86558.jpg","isbn":"960-417-067-8","isbn13":"978-960-417-067-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":304,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"13.0","price_updated_at":null,"cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":16,"extra":null,"biblionet_id":86558,"url":"https://bibliography.gr/books/eisai-gia-ena-meeting.json"},{"id":82170,"title":"Η φύση των διαπραγματεύσεων","subtitle":null,"description":"Η ανταλλαγή επιχειρημάτων μεταξύ δυο ομάδων ή δυο ανθρώπων, στην προσπάθειά τους να εξασφαλίσουν το μέγιστο όφελος για τη δική του πλευρά, αποτελεί τη φύση της διαπραγμάτευσης, που είναι κεντρικός παράγοντας της ζωής μας. Διαπραγματευόμαστε την τιμή κάθε προϊόντος ή περιουσιακού στοιχείου που αγοράζουμε ή πουλάμε, την αμοιβή που εισπράττουμε ή πληρώνουμε, ακόμη και την πορεία των προσωπικών μας σχέσεων. \u003cbr\u003eΤο βιβλίο πραγματεύεται τις σημαντικότερες έννοιες και θεωρίες της ψυχολογίας της διαπραγμάτευσης, των συναλλαγών και, εντέλει, των συμφωνιών. Περιγράφει τη δυναμική των διαπροσωπικών συγκρούσεων ή των διαφωνιών μεταξύ ομάδων και προτείνει τρόπους σύγκλισης των απόψεων και γεφύρωσης των συμφερόντων, έτσι ώστε και οι δυο διαπραγματευόμενες πλευρές να αντλούν ικανοποίηση από το αποτέλεσμα της διαπραγμάτευσης. \u003cbr\u003eΔιότι το μυστικό της αποδοτικής διαπραγμάτευσης, υποστηρίζουν οι συγγραφείς, είναι ο εντοπισμός και η αξιοποίηση των κοινών σημείων που πάντοτε υπάρχουν μεταξύ δυο πλευρών, οι οποίες εκ πρώτης όψεως έχουν σαφώς αντικρουόμενα συμφέροντα.\u003cbr\u003eΠρόσφατα γεγονότα και σύγχρονα μέσα έχουν ενσωματωθεί στο κείμενο με σκοπό να γίνει επίκαιρο και ευχάριστο στην ανάγνωση.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b84203.jpg","isbn":"960-218-339-X","isbn13":"978-960-218-339-7","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":2232,"name":"Business / Management","books_count":80,"tsearch_vector":"'/' 'business' 'management'","created_at":"2017-04-13T01:08:59.304+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:08:59.304+03:00"},"pages":423,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"29.0","price_updated_at":"2011-02-09","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Essentials of Negotiation","publisher_id":173,"extra":null,"biblionet_id":84203,"url":"https://bibliography.gr/books/h-fysh-twn-diapragmateusewn.json"},{"id":90423,"title":"Σύστημα εσωτερικού ελέγχου επιχειρήσεων","subtitle":null,"description":"[...] Η έννοια του συστήματος εσωτερικού ελέγχου είναι ευρεία και στενά συνδεδεμένη με αρκετές έννοιες που εξετάζονται στο παρόν σύγγραμμα, μεταξύ των οποίων οι κίνδυνοι, η εταιρική διακυβέρνηση και η ηθική, τα ερωτηματολόγια εσωτερικού ελέγχου, ο Εσωτερικός Κανονισμός Λειτουργίας, η μηχανογράφηση, τα έντυπα που λειτουργούν ως βασικά μέτρα ελέγχου και η οργάνωση και λειτουργία της διεύθυνσης εσωτερικού ελέγχου.\u003cbr\u003e[...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b92474.jpg","isbn":null,"isbn13":null,"ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":318,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"40.0","price_updated_at":"2005-02-15","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":1441,"extra":null,"biblionet_id":92474,"url":"https://bibliography.gr/books/systhma-eswterikou-elegxou-epixeirhsewn.json"},{"id":90173,"title":"Ολοκληρωμένος οδηγός για επαγγελματίες γραμματείς","subtitle":null,"description":"Ο καταλυτικός παράγων ισσοροπίας εσωτερικού και εξωτερικού περιβάλλοντος της επιχείρησης.\u003cbr\u003eΟλοκληρωμένος οδηγός για την οργάνωση και εκτέλεση γραμματειακής λειτουργίας και υποστήριξης. Για να ανταποκρίνεται η γραμματέας άμεσα, διαρκώς και υπεύθυνα στις απαιτήσεις της θέσης της. Όλη η απαραίτητη θεωρητική, πρακτική και εφαρμοσμένη γνώση για την άσκηση των καθηκόντων της. ","image":null,"isbn":"960-7433-08-4","isbn13":"978-960-7433-08-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":350,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"70.0","price_updated_at":"2005-10-31","cover_type":null,"availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"The Professional Secretary's Guidebook","publisher_id":185,"extra":null,"biblionet_id":92224,"url":"https://bibliography.gr/books/oloklhrwmenos-odhgos-gia-epaggelmaties-grammateis.json"},{"id":89760,"title":"Management ναυτιλιακών επιχειρήσεων","subtitle":null,"description":"Είναι ευχάριστο το γεγονός ότι μετά από πέντε περίπου χρόνια πραγματοποιείται η 4η έκδοση του βιβλίου αυτού, που ήλθε να συμπληρώσει ένα μεγάλο κενό στη βιβλιογραφία τόσο στην ελληνική όσο και στην ξένη στον τομέα της Διοίκησης και Οργάνωσης Ναυτιλιακών Επιχειρήσεων. Ευτυχής συγκυρία της έκδοσης αυτής είναι η υψηλότατη ναυλαγορά, που διαρκεί τα 2-3 τελευταία χρόνια. Πρόσθετα, ευχάριστη είναι η διεύρυνση της Ε.Ε. τον Μάιο του 2004 με 13 ακόμα χώρες, περιλαμβανομένων των ναυτιλιακών δυνάμεων της Κύπρου και της Μάλτας. (από τον πρόλογο της 4ης έκδοσης)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91811.jpg","isbn":"960-351-570-1","isbn13":"978-960-351-570-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":480,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"35.0","price_updated_at":"2005-10-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":91811,"url":"https://bibliography.gr/books/management-nautiliakwn-epixeirhsewn-b612892d-1b3b-4180-95d6-d13fa44a8264.json"},{"id":57839,"title":"Πληροφοριακά συστήματα για τη διοίκηση επιχειρήσεων","subtitle":"Διοίκηση, πληροφορία, σύστημα","description":"[...] Η ανάπτυξη των Πληροφοριακών Συστημάτων θεωρείται σήμερα ως μια δραστηριότητα της επιχείρησης ή του οργανισμού, στην οποία συμμετέχουν όχι μόνο στελέχη του τμήματος των Πληροφοριακών Συστημάτων, αλλά και στελέχη των άλλων τμημάτων της επιχείρησης καθώς και της ανώτατης διοίκησης. Η συμμετοχή των στελεχών αυτών είναι αναγκαία για τον επακριβή καθορισμό των πληροφοριακών αναγκών έτσι, ώστε τα πληροφοριακά συστήματα να υποστηρίζουν κατά τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις αποφάσεις που οδηγούν στην επίτευξη των στόχων της επιχείρησης, θα πρέπει να σημειώσουμε ότι, αν η τεχνολογία των πληροφοριακών συστημάτων χρησιμοποιείται απλά και μόνο για να εκτελούνται γρηγορότερα αυτά που εκτελούνταν στο παρελθόν, τότε είναι φανερό πως τα περισσότερα από τα οφέλη της νέας τεχνολογίας δε γίνονται αντιληπτά από τα στελέχη των επιχειρήσεων.Έτσι, ο κύριος σκοπός του βιβλίου αυτού είναι να δώσει τη δυνατότητα στα σημερινά και μελλοντικά στελέχη των επιχειρήσεων ν' αντιληφθούν το ρόλο τους στην πληροφοριακή εποχή .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣτην Ελληνική βιβλιογραφία υπάρχουν ορισμένα βιβλία που διαπραγματεύονται το γνωστικό αντικείμενο των Πληροφοριακών Συστη-μάτων. Τα περισσότερα όμως από αυτά αναπτύσσουν τα πληροφοριακά συστήματα από την τεχνική τους κυρίως πλευρά, χωρίς να τα εξετάζουν ως επιχειρησιακά συστήματα. Η έλλειψη αυτή συγγραμμάτων, που να θεωρούν τα πληροφοριακά συστήματα ως επιχειρησιακά συστήματα για την απόκτηση ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων από την επιχείρηση, μας οδήγησε στη συγγραφή του παρόντος βιβλίου. [...]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο της α΄ έκδοσης)\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b59454.jpg","isbn":"960-359-002-9","isbn13":"978-960-359-002-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":320,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"25.0","price_updated_at":"2012-01-24","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":197,"extra":null,"biblionet_id":59454,"url":"https://bibliography.gr/books/plhroforiaka-systhmata-gia-th-dioikhsh-epixeirhsewn.json"},{"id":73601,"title":"Εισαγωγή στα Logistics","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b75591.jpg","isbn":"960-351-411-X","isbn13":"978-960-351-411-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":336,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"22.0","price_updated_at":"2005-10-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":75591,"url":"https://bibliography.gr/books/eisagwgh-sta-logistics.json"},{"id":83147,"title":"Το σαφάρι της στρατηγικής","subtitle":"Εισαγωγή στη στρατηγική διοίκηση επιχειρήσεων","description":"Η χάραξη στρατηγικής είναι η πεμπτουσία της διοικητικής δραστηριότητας, ιδιαίτερα στα ανώτερα κλιμάκιά της. Στο παρόν βιβλίο ο Χένρυ Μίντζμπεργκ, ένας από τους πιο καινοτόμους διεθνώς καθηγητές οργάνωσης και διοίκησης, από κοινού με τους συνεργάτες του Μπρους Άλστραντ και Τζόζεφ Λάμπελ, επιχειρούν μια ευρεία επισκόπηση όλων των σχολών σκέψης στη Στρατηγική Διοίκηση και συμπυκνώνουν με έναν εξόχως εύληπτο, φιλικό και συχνά χιουμοριστικό τρόπο τα πορίσματα πολύχρονων σχετικών ερευνών. Οι συγγραφείς δεν συνοψίζουν απλώς το πεδίο: ταξινομούν τις σχετικές έννοιες και τις συνθέτουν σε σχολές σκέψης, έτσι ώστε ο αναγνώστης να κατανοήσει τις προϋποθέσεις εφαρμογής της κάθε μιας, τις παραδοχές της και τις πρακτικές εφαρμογές της. Διαβάζοντας το βιβλίο αυτό όχι μόνο θα διευρύνετε τις γνώσεις σας περί του τι είναι, πώς παράγεται και πώς εφαρμόζεται η στρατηγική στις επιχειρήσεις, αλλά θα εκλεπτύνετε την κατανόησή σας, έτσι ώστε να μπορείτε να διακρίνετε τις αποχρώσεις της στρατηγικής δραστηριότητας.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b85186.jpg","isbn":"960-03-3679-2","isbn13":"978-960-03-3679-5","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":3292,"name":"Διοίκηση","books_count":33,"tsearch_vector":"'diikhsh' 'dioikhsh' 'dioikish'","created_at":"2017-04-13T01:18:21.275+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:18:21.275+03:00"},"pages":462,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"42.0","price_updated_at":"2008-10-22","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Strategy safari","publisher_id":3,"extra":null,"biblionet_id":85186,"url":"https://bibliography.gr/books/to-safari-ths-strathgikhs.json"},{"id":83743,"title":"Στρατηγική διοίκηση επιχειρήσεων","subtitle":"Ανταγωνισμός και παγκοσμιοποίηση: Μελέτες περιπτώσεων","description":"Το βιβλίο αυτό έχει ως σκοπό τη χρησιμοποίησή του για τα μαθήματα Επιχειρησιακής πολιτικής. Η τρίτη έκδοση περιλαμβάνει 22 νέες μελέτες περιπτώσεων που σχετίζονται με μία ποικιλία επαγγελματικών και οργανωτικών καταστάσεων, αντιπροσωπεύοντας εταιρικά, επαγγελματικά και παγκόσμια θέματα στρατηγικής. [...] Με λίγα λόγια, στην τρίτη έκδοση αυτού του βιβλίου, περιλαμβάνεται μία σειρά περιπτώσεων που αντανακλούν μια ποικιλία σημαντικών και προκλητικών στρατηγικών θεμάτων. Πιστεύουμε πως αυτή η συνεκτική, καινούρια επιλογή περιπτώσεων αποδίδει μία συναρπαστική και σύγχρονη βάση για αναλύσεις περιπτώσεων και παρουσιάσεις. [...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b85783.jpg","isbn":"960-286-743-4","isbn13":"978-960-286-743-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":302,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"28.0","price_updated_at":"2010-02-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Strategic Management: Competitiveness and Globalization: Cases","publisher_id":68,"extra":null,"biblionet_id":85783,"url":"https://bibliography.gr/books/strathgikh-dioikhsh-epixeirhsewn-9c46a9d8-e27a-44a8-80b4-ad0ef4db2dfa.json"},{"id":83721,"title":"Πρακτική γραμματείας","subtitle":"Εγχειρίδιο του σύγχρονου γραμματέα","description":"Ελπίζω ότι το βιβλίο αυτό θα βοηθήσει με αποτελεσματικό τρόπο, αυτούς που πρόκειται να ασχοληθούν με την σύνταξη επιστολών είτε στην επαγγελματική τους καριέρα, είτε ως μέσο βοηθητικό στην κύρια απασχόλησή τους, για παράδειγμα τους υπαλλήλους που εργάζονται στον διοικητικό τομέα, τους λογιστές, τους χειριστές ηλεκτρονικών υπολογιστών, τους δημοσιογράφους, τους καθηγητές, τους φοιτητές Α.Ε.Ι. και Τ.Ε.Ι. Τμημάτων Οικονομικών Επιστημών και Διοίκησης, τους σπουδαστές Ι.Ε.Κ. αντιστοίχων Τμημάτων, τους μαθητές Λυκείου κ.λπ. [...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b85761.jpg","isbn":"960-286-830-9","isbn13":"978-960-286-830-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":352,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"27.0","price_updated_at":"2010-02-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":68,"extra":null,"biblionet_id":85761,"url":"https://bibliography.gr/books/praktikh-grammateias-eb8365e8-f359-4e2b-a7c4-8516f0442179.json"},{"id":83760,"title":"Σχεδιασμός πολύπλοκων οργανώσεων","subtitle":null,"description":"Το βιβλίο αυτό αποτελεί μια προσπάθεια παρουσίασης ενός αναλυτικού θεωρητικού πλαισίου για το σχεδιασμό των οργανώσεων και ειδικότερα, των οργανώσεων εκείνων που εφαρμόζουν διαδικασίας \"οριζόντιας\" λήψης αποφάσεων ή οργανωτικά μοντέλα τύπου \"μήτρας\". Τα οργανωτικά μοντέλα τύπου \"μήτρας\", γνωρίζουν μια ευρεία διάδοση σε όλους τους τύπους οργανώσεων, αλλά όμως, λίγη συστηματική γνώση υπάρχει γύρω απ' αυτά. Στόχος μου είναι να βοηθήσω στην κάλυψη αυτού του κενού.\u003cbr\u003e[...] (από τον πρόλογο του συγγραφέα)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b85800.jpg","isbn":"960-286-817-1","isbn13":"978-960-286-817-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":322,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"25.0","price_updated_at":"2010-02-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":null,"publisher_id":68,"extra":null,"biblionet_id":85800,"url":"https://bibliography.gr/books/sxediasmos-polyplokwn-organwsewn.json"},{"id":84069,"title":"Γενικές αρχές management","subtitle":null,"description":"Οι \"Βασικές αρχές μάνατζμεντ\" είναι ένα μίγμα τρέχοντων και παραδοσιακών θεμάτων οργανωμένων γύρω από τη λειτουργική ή διαδικαστική προσέγγιση στη μελέτη του μάνατζμεντ. Παρόλο που έχουν αναπτυχθεί και άλλες προσεγγίσεις, η λειτουργική προσέγγιση παραμένει ένα γενικό πλαίσιο, αρκετά ευπροσάρμοστο ώστε να ενσωματώνει πολλές απόψεις για το μάνατζμεντ.\u003cbr\u003eΑυτό το βιβλίο έχει γραφτεί για τους νέους στον τομέα του μάνατζμεντ και για έμπειρους διευθυντές οι οποίοι αναζητούν σύγχρονες πληροφορίες και μία άποψη των θεμελιωδών στοιχείων. Το βιβλίο έχει επίσης γραφτεί για πολλούς επαγγελματίες και τεχνικούς οι οποίοι συνεργάζονται στενά με τους διευθυντές και οι οποίοι με τη σειρά τους διεξάγουν κάποια διευθυντική εργασία. [...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b86110.jpg","isbn":"960-286-843-0","isbn13":"978-960-286-843-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":492,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"23.0","price_updated_at":"2010-02-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Essentials of management","publisher_id":68,"extra":null,"biblionet_id":86110,"url":"https://bibliography.gr/books/genikes-arxes-management.json"},{"id":87913,"title":"Ειδικά θέματα οργάνωσης - διοίκησης - ηγεσίας για στελέχη σωμάτων ασφαλείας","subtitle":"Πανεπιστημιακές παραδόσεις","description":"Η αστυνομία, νοούμενη ως θεσμός προληπτικής αποτροπήςτου εγκλήματος, επαναπροσδιορίζεται σε παγκόσμια κλίμακα. Η πολυπλοκότητα και τα νέα προβλήματα των ανοικτών κοινωνιών της εποχής μας, η διάρρηξη του κοινωνικού ιστού στις μεγάλες πόλεις, το άνοιγμα των συνόρων, η εκμετάλευση της νέας τεχνολογίας στη τέλεση του εγκλήματος και η \"επαγελλματική εξέλιξη\" του, καθιστούν επιτακτική την ανάγκη διαρκούς θεσμικού - τεχνολογικού εκσυγχροονισμού της. Η ολοκλήρωση της Ευρωπαϊκής Ένωσης, των συνόρων και η προοπτική της Ευρωπαϊκής αστυνομίας, επιβάλλουν την άμεση αναβάθμιση του αστυνομικού λειτουργήματος, ώστε να ανταποκριθεί στο διεθνή αστυνομικό ανταγωνισμό και τη νέα τάξη πραγμάτων. [...] \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b89960.jpg","isbn":"960-02-1811-0","isbn13":"978-960-02-1811-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":505,"publication_year":2004,"publication_place":"διοίκησης - ηγεσίας για στελέχη σωμάτων ασφαλείας","price":"33.0","price_updated_at":"2012-02-23","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Εξαντλημένο","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":22,"extra":null,"biblionet_id":89960,"url":"https://bibliography.gr/books/eidika-themata-organwshs-dioikhshs-hgesias-gia-stelexh-swmatwn-asfaleias.json"},{"id":89425,"title":"Εστιατορική τεχνική και διοίκηση","subtitle":null,"description":"Ανάμεσα στα τεχνικά μαθήματα που διδάσκονταν στις Σχολές Τουριστικών Επαγγελμάτων, πρωτεύουσα θέση κατέχει το μάθημα της Εστιατοριακής Τέχνης. Η εστιατοριακή τέχνη προέκυψε από την εξέλιξη των εγκαταστάσεων στους χώρους εστιάσεως, από τη χρήση σκευών που χρησιμοποιούνται για εστίαση, και από την τάση των ανθρώπων να ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας τους, κάτω από ορισμένους κανόνες τεχνικής. Εύκολα έτσι βγαίνει ο ορισμός της εστιατορικής. Εστιατορική είναι η τέχνη κατά την οποία βάσει ορισμένων κανόνων και κατά τρόπο επιδέξιο γίνεται η παράθεση των διαφόρων φαγητών και ποτών, στους πελάτες.\u003cbr\u003eΗ εστιατορική τέχνη εξελίσσεται καθώς εξελίσσεται ο άνθρωπος, οι χώροι εστιάσεως, οι εγκαταστάσεις, τα σκεύη, τα μέσα και τα αντικείμενα εξυπηρετήσεως.\u003cbr\u003eΕίναι αυτονόητο ότι εφόσον ο πολιτισμός προχωρεί και πάρα πολλά μέσα αναπτύσσονται και τίθενται σε εφαρμογή στις σύγχρονες ξενοδοχειακές και εστιατοριακές μονάδες, οφείλουμε όλοι να παρακολουθούμε την εξέλιξη και να προσπαθούμε για τον εκσυγχρονισμό, τη βελτίωση και τη χρησιμοποίηση όλων των μέσων που απαιτεί η σημερινή εξελισσόμενη εστιαταρική τέχνη.\u003cbr\u003eΟι κλασσικοί τρόποι και οι μέθοδοι παραθέσεως και σέρβις, πρέπει να μεθοδεύονται και να χρησιμοποιούνται αντίστοιχα με τα τεχνικά μέσα και σκεύη που προσφέρονται σήμερα και να συμβαδίζουν με τις απαιτήσεις της σύγχρονης πελατείας και του τρόπου που έρχονται στα ξενοδοχεία.\u003cbr\u003eΚάνοντας μια σύντομη ιστορική αναδρομή στους σημαντικότερους σταθμούς της Μαγειρικής Τέχνης, αναφέρουμε ότι ιστορικά ντοκουμέντα βρίσκουμε στην αρχαία Κίνα, όπου βάση της διατροφής τους υπήρξε το λίπος. Στις αρχές του 1500, στη Γαλλία, έτρωγαν κοκκινιστό κρέας (Roti-Ros-to), χωρίς μαχαίρια, πηρούνια ή κουτάλια.\u003cbr\u003eΤο 1533 έγινε στη Γαλλία η πρώτη γαστρονομική επανάσταση. Ακριβώς τότε, η Katerine di Medici έγινε βασίλισσα της Γαλλίας κα πήρε από τη Φλωρεντία 16 από τους πιο καλούς μαγείρους, που χρησιμοποιούσαν στην τέχνη τους χορταρικά, λαχανικά και μπαχαρικά. Καθιέρωσε το στρώσιμο του τραπεζιού και έλαβε υπόψη τους τρόπους συμπεριφοράς στο τραπέζι.\u003cbr\u003eTo 1682 ο Λουδοβίκος 14ος τελείωσε το παλάτι των Βερσαλλιών. Ο αιώνας του χαρακτηρίζεται ως ο αιώνας του γεύματος, χαρακτηριζόμενος από τεράστια κατανάλωση φαγητού με ωραία και πλούσια διακόσμηση. Η βασιλική κατανάλωση φαγητού ήταν ένας από τους λόγους της Γαλλικής Επανάστασης.\u003cbr\u003eΤο 1789 έγινε η Επανάσταση. Τότε οι αρχιμάγειροι καταργήθηκαν και το μεγάλο φαγοπότι σταμάτησε.\u003cbr\u003eΤο 1800 ο αρχιμάγειρας Beauviliers έδειξε όλη την αγάπη του για τον κόσμο και το χρήμα. Άνοιξε το Εστιατόριο της Δημοκρατίας, που ήταν ένα μέρος της ισότητας, και είχε μεγάλη επιτυχία. Οι μάγειροι ξαναγύρισαν στην εργασία.\u003cbr\u003eΤην ίδια εποχή ο Antonio Careme εισήγαγε τη μεγάλη Γαλλική Κουζίνα (La Grande Cuisine Francaise). Χρησιμοποίησε σάλτσες για την καλύτερη γεύση στις παρασκευές, ήταν ενάντια στη συντήρηση. Χρησιμοποίησε γέμιση, βούτυρο για γεύση και ουσία και αναμείξεις ή μείγματα.\u003cbr\u003eΣτο τέλος του 2ου Παγκοσμίου Πολέμου ο Alexandre Dumaine και ο Fernand Point εισήγαγαν την άποψη: κόψτε τον τεράστιο αριθμό από τις κλασσικές σάλτσες, ελαττώστε τις πολύ πλούσιες και φανταχτερές διακοσμήσεις και υλικά. Τα καλά υλικά πρέπει να δοκιμάζονται από μόνα τους.\u003cbr\u003eΟ Paul Bocuse εισήγαγε τη Νέα Κουζίνα. Η Νέα Κουζίνα δίνει έμφαση στη μεγάλη ευχαρίστηση από το καλό φαγητό. Το φαγητό πρέπει να είναι χωνευτικό, υγιεινό, ελαφρύ και φυσικό. Πρέπει να περιλαμβάνει υδατάνθρακες, ζάχαρη, σάλτσες τύπου μπεσαμέλ ή γεμίσματα (φάρσες). Να συνεχίζει κανείς να τρώει με στυλ, με χαμηλές προοπτικές καταστροφής της υγείας. Περιλαμβάνει τη δημιουργία νέων πιάτων για τον κατάλογο, ελάττωση του κουνουπιδιού, των φυσικών γεύσεων, προσθήκη βουτύρου, κρέμας για φυσική ποιότητα, παρασκευή λιγότερου φαγητού, αποφυγή της υπερβολής, παρασκευή λαχανικών χωρίς βούτυρο ή σάλτσα.\u003cbr\u003eΠαρουσιάζεται η Διαιτητική Κουζίνα, δηλαδή η επιστροφή των κλασσικών πιάτων σε διαιτητικές συνταγές, ήτοι χρησιμοποίηση φυτικών ελαίων, υποκατάστατων της ζάχαρης και χρησιμοποίηση χαμηλού λίπους.\u003cbr\u003eΤέλος εμφανίζεται και η Υγιεινή Κουζίνα. Η ιδέα ήταν του Michel Cuerard. Αυτό το είδος της κουζίνας το απεκάλεσε -η Νέα χαμηλών θερμίδων Κουζίνα-. Εξυπακούεται λοιπόν και η στους χρόνους μας χρησιμοποίηση της διαιτητικής Κουζίνας, με κρέατα χωρίς σάλτσες και καρυκεύματα, η αφθονία των λαχανικών και σαλατών, τα φρούτα. Παρασκευές δηλαδή με χαμηλές θερμίδες και όχι πολλούς υδατάνθρακες.\u003cbr\u003eΈτσι η εστιατοριακή τέχνη ακολούθησε την ίδια εξελικτική πορεία.\u003cbr\u003eΑπό το κοινό τραπέζι των φιλοξενούμενων προήλθε το σύστημα table di hote, συνέχεια το σύστημα a la carte κι ακολούθησαν μέχρι σήμερα και οι τρόποι του σέρβις, κατά σειράν, οικογενειακός, Γαλλικός, Αγγλικός, Ρωσικός, Αμερικανικός, με τους Μπουφέδες και τα Kitchen shows.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91476.jpg","isbn":"960-390-144-X","isbn13":"978-960-390-144-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":336,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91476,"url":"https://bibliography.gr/books/estiatorikh-texnikh-kai-dioikhsh.json"}]