[{"id":220806,"title":"The Frozen Banker Project: Μια σουρεαλιστική προσέγγιση στη γαστρονομία","subtitle":null,"description":"Ένα βιβλίο που γράφτηκε σχεδόν κατά τύχη από ένα πρώην τραπεζικό στέλεχος που βρέθηκε άθελά του \"στην κατάψυξη\".\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΠενήντα δύο κεφάλαια, γραμμένα βδομάδα βδομάδα για έναν ολόκληρο χρόνο, που στέλνονταν σε φίλους και άλλους \"κατεψυγμένους\" συναδέλφους ως μήνυμα αισιοδοξίας και ως αντίδοτο στην κατήφεια.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eΜικρές προσωπικές ιστορίες, κοσμοθεωρίες και συνταγές μαγειρικής, που μπλέχτηκαν σε μιαν αφήγηση χωρίς λογοκρισία και μεταμορφώθηκαν σε μια λυτρωτική εξομολόγηση και ένα ενθύμιο των κύκλων της ζωής.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b223862.jpg","isbn":"978-960-569-735-8","isbn13":"978-960-569-735-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":312,"publication_year":2017,"publication_place":"Αθήνα","price":"16.0","price_updated_at":"2018-01-03","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":42,"extra":null,"biblionet_id":223862,"url":"https://bibliography.gr/books/the-frozen-banker-project-mia-sourealistikh-proseggish-sth-gastronomia.json"},{"id":69380,"title":"Κουζίνα εμπιστευτικό","subtitle":"Περιπέτειες στο υπογάστριο των μαγειρείων","description":"Μετά από είκοσι πέντε χρόνια \"υψηλής μαγειρικής, σεξ, ναρκωτικών και κακής διαγωγής\", ο σεφ και συγγραφέας Αντονυ Μπουρταίν αποφάσισε να τα πει όλα. Από το πρώτο του στρείδι στο Ζιρόντ μέχρι την ταπεινή θέση του λαντζέρη σ' ένα καταγώγιο, απομίμηση ψαροταβέρνας στην Προβινστάουν, από την κουζίνα στο Ρέινμπου ρουμ, στην κορυφή του Κέντρου Ροκφέλλερ, ανάμεσα στα \"βαποράκια\" του Ουέστ Βίλατζ, από το Τόκιο, στο Παρίσι και πίσω πάλι στη Νέα Υόρκη, οι ιστορίες της κουζίνας που αφηγείται ο Μπουρνταίν είναι τόσο παθιασμένες όσο κι απρόβλεπτες, τόσο σοκαριστικές όσο και ξεκαρδιστικές. Αυτό το βιβλίο, που έγινε μπεστ σελερ στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη, θα σας μείνει αξέχαστο και θ' αλλάξει την άποψή σας για τα εστιατόρια- για πάντα.\u003cbr\u003e\"Θέλω οι αναγνώστες να ρίξουν μια ματιά στις γνήσιες χαρές της προετοιμασίας ενός πραγματικά καλού γεύματος σε επαγγελματικό επίπεδο. Θα ήθελα να καταλάβουν πώς νιώθεις όταν κάνεις πραγματικότητα το παιδικό σου όνειρο να κυβερνήσεις τη δική σου μπριγάδα - πώς νιώθεις, τι βλέπεις και τι οσφραίνεσαι μέσα στον ορυμαγδό και τα ουρλιαχτά, στην κουζίνα ενός εστιατορίου και σε μια μεγάλη πόλη. Και θα ήθελα να τους μεταφέρω, όσο καλύτερα μπορώ, τις παράξενες χαρές που χαρίζει η γλώσσα, αυτή η λαλιά που συνδυάζει το ιδίωμα και το θανατηφόρο χιούμορ που απαντούν στη γραμμή του πυρός. Θα ήθελα οι αναγνώστες που θα διαβάσουν αυτό το βιβλίο να νιώσουν έστω την αίσθηση ότι αυτή η ζωή, το πείσμα όλων, μπορεί να έχει πλάκα\".","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b71274.jpg","isbn":"960-8239-04-4","isbn13":"978-960-8239-04-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":418,"publication_year":2001,"publication_place":"Αθήνα","price":"18.0","price_updated_at":null,"cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Kitchen Confidential","publisher_id":975,"extra":null,"biblionet_id":71274,"url":"https://bibliography.gr/books/kouzina-empisteutiko.json"},{"id":76852,"title":"Larousse γαστρονομία","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b78871.jpg","isbn":null,"isbn13":null,"ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":1260,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"188.0","price_updated_at":null,"cover_type":null,"availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":255,"extra":null,"biblionet_id":78871,"url":"https://bibliography.gr/books/larousse-gastronomia.json"},{"id":123716,"title":"Τα γαστριμαργικά ανάλεκτα του κυρίου Schott","subtitle":null,"description":"\"Τα γαστριμαργικά ανάλεκτα του κ. Schott\" είναι μια συλλογή από αυθεντικές trifles. Σκοπός του βιβλίου είναι να μαζέψει τα ψίχουλα που έχουν αφρόντιστα σκορπιστεί πάνω στο τραπεζομάντιλο των γαστριμαργικών συζητήσεων.\u003cbr\u003e\"Τα γαστριμαργικά ανάλεκτα του κ. Schott\" δεν εξαντλούν το θέμα τους, δεν διεκδικούν δάφνες αυθεντίας, δεν έχουν πρακτικό στόχο. Σε μια κουζίνα μεγέθους αναλέκτων δεν θα είχε κανείς τη δυνατότητα να προετοιμάσει ένα πλήρες γεύμα a la carte -αντιθέτως, το βιβλίο ελπίζει να ανοίξει την όρεξη με ένα μενού γευσιγνωσίας, άλλως digustation.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b126326.jpg","isbn":"978-960-7560-76-6","isbn13":"978-960-7560-76-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":159,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"16.0","price_updated_at":"2007-12-11","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Schott's Food \u0026 Drink Miscellany","publisher_id":1630,"extra":null,"biblionet_id":126326,"url":"https://bibliography.gr/books/ta-gastrimargika-analekta-tou-kyriou-schott.json"},{"id":124100,"title":"Η γαστρονομία","subtitle":"Τι γνωρίζω;","description":"Τι είναι η γαστρονομία; Αυτό είναι το ερώτημα που θα μας απασχολήσει. Η γαστρονομία δεν είναι υπερθετική της διατροφής. Η διατροφή, που αποτελεί κοινό χαρακτηριστικό του ανθρώπου και όλων των ζώων, είναι απαραίτητη για τη διαβίωση, αλλά η γαστρονομία προσθέτει την αναζήτηση της ποιότητας, της έκφρασης της γεύσης, της ικανοποίησης που προσφέρει το φαγητό: είναι ένα πραγματικό πάθος που θα μπορούσαμε να πούμε πως μας καταβροχθίζει. Διαδοχικά, θα μελετήσουμε τον ρόλο της γεύσης, την ποιότητα και την ποικιλία των προϊόντων, καθώς και τις πολιτιστικές πλευρές του ανθρώπου-γαστρονόμου: τις πολύς μεγάλες ιστορικές μεταβολές της γαστρονομίας, την πολιτιστική της σημασία -γαστρονομικά βιβλία, λέξεις και σύλλογοι-, τις κοινωνιολογικές της επιπτώσεις στη θρησκεία, την ιατρική και την πολιτική,. [...]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eJean Vitaux","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b126711.jpg","isbn":"978-960-6776-77-9","isbn13":"978-960-6776-77-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":143,"publication_year":2008,"publication_place":"Αθήνα","price":null,"price_updated_at":null,"cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Εξαντλημένο","format":"Βιβλίο","original_language":"γαλλικά","original_title":"La gastronomie","publisher_id":414,"extra":null,"biblionet_id":126711,"url":"https://bibliography.gr/books/h-gastronomia.json"},{"id":159251,"title":"Comedo ergo sum","subtitle":"Δέκα διάλογοι για το πνεύμα του φαγητού","description":"Στους δέκα διαλόγους που έστησε ανάµεσα στον Πλίνιο και τον Πύρρωνα, δυο φίλους που ζουν στην σύγχρονη Αθήνα, ο Επίκουρος (κριτικός εστιατορίων) ανατέµνει µε δεξιοτεχνία θέµατα που µας απασχολούν -την ελληνικότητα και την ελληνική ταυτότητα, τον εθνικισµό και τον µεταµοντερνισµό, τη σύγχρονη τέχνη και την κοινωνική πραγµατικότητα- µιλώντας για εστιατόρια, το φαγητό, την κουζίνα και τη γαστρονοµία και φέρνοντας στη συζήτηση τις γνώσεις και τις εµπειρίες του από τη φιλοσοφία, την τέχνη, την επιστήµη και την ιστορία. \u003cbr\u003eΟ σκεπτικισµός, ο σχετικισµός, οι µεταφυσικοί ορισµοί, συµπλέκονται και συνοµιλούν µε τη συναισθησία, τη χηµεία και τη µοριακή γαστρονοµία, µε τη ζωγραφική, τη µουσική, την ποίηση, την πεζογραφία, το σινεµά πάνω από πιάτα φαγητού και ποτήρια κρασιού µε αρώµατα, χρώµατα και γεύσεις. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο της Βάσως Κιντή)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟι δυο φίλοι το µόνο κοινό που έχουν είναι τα αρχαία ονόµατά τους. Κατά τα άλλα διαφωνούν σχεδόν σε όλα. Ο ένας ενδιαφέρεται για την τέχνη, τη φιλοσοφία, την πολιτική και ιδιαίτερα για την υψηλή γαστρονοµία. Ο άλλος, του αρέσει µεν το καλό φαγητό, µπορεί όµως να είναι ευτυχής µε οτιδήποτε, αρκεί αυτό να είναι νόστιµο. Οι δυο φίλοι συντρώγουν...\u003cbr\u003e[...]\u003cbr\u003eΠΥΡΡΩΝ: Δηλαδή αν δεν µ' αρέσει το πόριτζ µε σαλιγκάρια και το παγωτό µε γεύση αυγό µε µπέικον, που µόλις µας σέρβιραν, θα θεωρηθώ επιστηµονικά και γαστρονοµικά αποσυνάγωγος; Mήπως οι γαστρονοµικοί Ιακωβίνοι θα µε στείλουν στη γκιλοτίνα;\u003cbr\u003eΠΛΙΝΙΟΣ: Ποσώς αγαπητέ µου Πύρρωνα. Tα µόνα κεφάλια που κόβει η γαστρονοµική επανάσταση είναι από τα ψάρια. Eσένα, από την άλλη µεριά, σου επιτρέπουµε να πεις: αρχίστε την επανάσταση δίχως εµένα, εγώ πάω για φαγητό αλλού...","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b162261.jpg","isbn":"978-960-9428-24-8","isbn13":"978-960-9428-24-8","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":9760,"name":"Λέξεις \u0026 Γεύσεις","books_count":1,"tsearch_vector":"'\u0026' 'gefseis' 'geuseis' 'gevseis' 'lekseis' 'leksis' 'lexeis'","created_at":"2017-04-13T02:21:03.042+03:00","updated_at":"2017-04-13T02:21:03.042+03:00"},"pages":115,"publication_year":2011,"publication_place":"Αθήνα","price":"10.0","price_updated_at":"2011-01-18","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":2440,"extra":null,"biblionet_id":162261,"url":"https://bibliography.gr/books/comedo-ergo-sum.json"},{"id":191511,"title":"Η γεύση της μνήμης","subtitle":"Αναμνήσεις και εξομολογήσεις ενός κριτικού εστιατορίων","description":"Γεννήθηκα σε μια μονοκατοικία της οδού Ρόδου, κοντά στην Αχαρνών, λίγο πιο πάνω από τις γραμμές του τρένου, στις αρχές του μήνα Μάρτη. Του μήνα που ο κόσμος της γαστρονομίας βρίσκεται στον αστερισμό τού οδηγού Μισλέν, του οποίου τα αστέρια καθορίζουν τις τύχες των εστιατορίων. Για όλους εμάς τους εμμονικούς με το φαγητό, τους γκουρμέ όπως μας αποκαλούν, η χρονιά ξεκινά τότε. Για εβδομάδες ολόκληρες περνάμε τις ώρες και τα λεπτά συζητώντας για σεφ και νέα πιάτα, προγραμματίζοντας ταξίδια σε γαστρονομικούς προορισμούς, ενώ όταν κοιμόμαστε ονειρευόμαστε πουλάδες βουτυράτες της Βρέστης, γεμισμένες με μαύρες τρούφες από το Περιγκόρ. Στον βαθμό λοιπόν που αφιέρωσα τη ζωή μου στο φαγητό και που χαρακτηρίζω τον εαυτό μου, περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, έναν επικούρειο κριτικό εστιατορίων, ήταν μοιραίο να γεννηθώ τον μήνα αυτόν, κάτω από γαστρονομικά αστέρια που την εποχή εκείνη της μεταπολεμικής, μετεμφυλιακής, μίζερης και μαυρόασπρης Ελλάδας φαίνονταν σαν ένας πολύ μα πάρα πολύ μακρινός γαλαξίας. Και ήταν επόμενο η γαστρονομική μου μοίρα να είναι προδιαγεγραμμένη. Από τον μπακαλιάρο του Αρίστου στα Λαδάδικα, με τις χοντροκομμένες πατάτες και τις καυτερές τσούσκες, μέχρι την canard a la presse των τριάστερων εστιατορίων του Παρισιού, δεν σταμάτησα ποτέ να αναζητώ γεύσεις και γαστρονομικές εμπειρίες. Και κάθε νέα μπουκιά που δοκιμάζω με φέρνει πίσω σε γεύσεις και οσμές, πρόσωπα και στιγμές που πέρασαν από τη ζωή μου. Η αφήγηση και το συναίσθημα εδώ κάπου συναντώνται: το συναίσθημα, μου προκαλεί την ανάγκη να αφηγηθώ την ιστορία μου, και η αφήγηση αυτή φέρνει μπροστά μου, όλο και πιο ζωντανά, τη γεύση της μνήμης.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b194677.jpg","isbn":"978-960-572-020-9","isbn13":"978-960-572-020-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":268,"publication_year":2014,"publication_place":"Αθήνα","price":"13.0","price_updated_at":"2014-05-16","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":63,"extra":null,"biblionet_id":194677,"url":"https://bibliography.gr/books/h-geush-ths-mnhmhs.json"},{"id":202724,"title":"Και διηγώντας τα... να τρως","subtitle":"Ιστορίες και συνταγές εδεσμάτων","description":"Αρχαίοι θεοί που κοιτάνε πάνω από τις μαρμίτες των θνητών, άγιοι που λιγουρεύονται πίτες και λουκουμάδες, ρεμπέτες και ασίκηδες που τραγουδούν τα πάθη του έρωτα ενώ ταυτόχρονα ορέγονται μεζεδάκια, ζητιάνοι και σουλτάνοι, βασιλιάδες και επαναστάτες, αλλά και οδηγοί μαγειρικής, παροιμίες και τελετουργίες, λαϊκά ποιήματα και λογίων μυθιστορήματα ξεπετάγονται από κατσαρόλες, τηγάνια και ταψιά και διηγούνται γοητευτικές ιστορίες παρασύροντάς μας σε μια πολύχρωμη γιορτή των αισθήσεων. Ένα ταψί, λόγου χάρη, περηφανεύεται πως κάποτε έψησε \"δίνδιο παραγεμιστό\", δηλαδή γεμιστή γαλοπούλα, ενώ ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάται με συγκίνηση πως πήρε μέρος στο κέρασμα \"υποβρυχίου\" στο Πατριαρχείο.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΚατά τη διάρκεια αυτής της πανδαισίας, πολλές από τις αφηγήσεις μού κίνησαν την περιέργεια, κι αναζητώντας περισσότερες πληροφορίες έπεφτα κάθε φορά σε μια καινούργια ιστορία, και ο κύκλος δεν έκλεινε ποτέ.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΗ αναζήτησή μου δεν ήταν ωστόσο φιλολογική αλλά ούτε και λαογραφική. Βιωματική περισσότερο και εκλεκτική, άντλησε έμπνευση από διαβάσματα και ακούσματα, εικόνες και συνειρμούς. Γράφοντας για τη γνωστή και άγνωστη ζωή, τις περιπέτειες και τις περιπλανήσεις αγαπημένων εδεσμάτων, είχα, κατά παράδοξο τρόπο, την αίσθηση πως πρόκειται για την αφήγηση της δικής μου, της δικής μας ζωής.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b205922.jpg","isbn":"978-618-5004-39-2","isbn13":"978-618-5004-39-2","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":11724,"name":"Υλικός Πολιτισμός","books_count":1,"tsearch_vector":"'ilikos' 'politismos' 'ulikos' 'ylikos'","created_at":"2017-04-13T02:41:44.275+03:00","updated_at":"2017-04-13T02:41:44.275+03:00"},"pages":216,"publication_year":2015,"publication_place":"Αθήνα","price":"17.0","price_updated_at":"2015-12-07","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":2267,"extra":null,"biblionet_id":205922,"url":"https://bibliography.gr/books/kai-dihgwntas-ta-na-trws.json"},{"id":210576,"title":"Η μαγειρική είναι αγάπη, τέχνη, τεχνική","subtitle":null,"description":"H \"Μαγειρική είναι αγάπη, τέχνη, τεχνική\". Nά ένας ενδιαφέρων τίτλος για ένα βιβλίο μαγειρικής που έχει γραφτεί από δύο αναμφισβήτητα κορυφαίους σταρ παγκοσμίως, στον τομέα της μαγειρικής: τον Πιερ Γκανιαίρ και τον Ερβέ Τις.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟ πρώτος, διάσημος σεφ με εστιατόρια στο Παρίσι, το Λονδίνο, το Βερολίνο, το Τόκιο, το Χονγκ Κονγκ και αλλού, αναδείχθηκε το 2015 ως ο μεγαλύτερος μάγειρας του κόσμου από 512 σεφ που απάντησαν σε μια έρευνα του περιοδικού Le Chef. Στον ιστότοπό του (http://www.pierregagnaire.com/) γράφει: \"Η μαγειρική δεν μετριέται με όρους της παράδοσης ή του μοντερνισμού. Θα πρέπει σ’ αυτή να διαβάσουμε το ισχυρό συναίσθημα του μάγειρα\". Αυτό μας δίνει την πεμπτουσία της διαδικασίας που ακολουθεί ο Πιερ Γκανιαίρ: αγάπη γι’ αυτό που φτιάχνει και γι’ αυτόν που θα το γευτεί.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟ Ερβέ Τις, χημικός ο ίδιος, είναι ο δημιουργός το 1988, μαζί με τον Νικολά Κυρτί, της μοριακής γαστρονομίας, την οποία και προσδιόρισαν ως επιστημονικό κλάδο. Σήμερα υπάρχουν πολλά βιβλία του ίδιου και άλλων πάνω στη μοριακή γαστρονομία.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΈνα βιβλίο με έναν τέτοιο τίτλο είναι πράγματι ένα βιβλίο μαγειρικής; Η απάντηση είναι και ναι και όχι. Όχι, αν περιμένετε να βρείτε ένα ακόμη βιβλίο συνταγών, όπου για κάθε φαγητό έχουμε έναν κατάλογο υλικών, με τις ακριβείς δοσολογίες τους και έναν λεπτομερή τρόπο εκτέλεσης. Ναι, αν, για σας, το πρόβλημα της μαγειρικής συνίσταται στο πώς θα φτιάξετε ένα φαγητό, πώς θα το τοποθετήσετε στο πιάτο, με τι θα το συνοδεύσετε. Δηλαδή, αν θέλετε να ξεπεράσετε τη μαγειρική και να φτάσετε στον τομέα της γαστρονομίας. Έτσι, το πρόβλημα της μαγειρικής μετασχηματίζεται και καταλήγει να είναι ένα πρόβλημα αισθητικής.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eΓια ν’ ασχοληθούμε με τη γαστρονομία, θα πρέπει να συνδυάσουμε\u003cbr\u003e- την τεχνική, που θα χρησιμοποιεί, μεταξύ άλλων, και επιστημονικά αποτελέσματα\u003cbr\u003e- την τέχνη, που θα δίνει ωραία όψη σε κάθε έδεσμα, το οποίο πρέπει απαραιτήτως να είναι νόστιμο, και\u003cbr\u003e- την αγάπη προς τους συνδαιτυμόνες που προσπαθούμε να ικανοποιήσουμε και -γιατί όχι;- να συγκινήσουμε.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eΣτις συνταγές αυτού του βιβλίου δεν υπάρχει ούτε κατάλογος των υλικών, ούτε η ακριβής δοσολογία τους, ούτε μια λεπτομερής μέθοδος εκτέλεσης. Πρόκειται περισσότερο για ιδέες συνταγών. Εδώ ακριβώς έγκειται η μεγάλη αξία του βιβλίου. Δεν στριμώχνει τον μάγειρα στα στενά καλούπια μιας κλασικής συνταγής, του στυλ «3 λεπτά και 10 δευτερόλεπτα βράσιμο». Αντίθετα, τον αφήνει ελεύθερο και τον προτρέπει να δοκιμάσει παραλλαγές της συνταγής, αλλάζοντας τα υλικά ή/και τον τρόπο εκτέλεσης. Μπορεί έτσι να καταλήξει σε κάτι ακόμη πιο ωραίο, δηλαδή πιο νόστιμο.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟ στόχος, λοιπόν, του βιβλίου είναι να δώσει στη μαγείρισσα και στον μάγειρα, με τη βοήθεια σκέψεων για την τέχνη της μαγειρικής και με απλά παραδείγματα, τη μέθοδο που θα τους επιτρέψει να δημιουργήσουν νόστιμα πιάτα τα οποία θα φέρουν την προσωπική τους σφραγίδα. Καταφέρνουν έτσι να γίνουν καλλιτέχνες, ή σχεδόν καλλιτέχνες, της μαγειρικής.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b213785.jpg","isbn":"978-960-435-533-4","isbn13":"978-960-435-533-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":376,"publication_year":2016,"publication_place":"Αθήνα","price":"17.0","price_updated_at":"2016-12-01","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":"γαλλικά","original_title":"La Cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique","publisher_id":12,"extra":null,"biblionet_id":213785,"url":"https://bibliography.gr/books/h-mageirikh-einai-agaph-texnh-texnikh.json"},{"id":132129,"title":"Μοριακή γαστρονομία","subtitle":"Κατσαρόλες και δοκιμαστικοί σωλήνες","description":"Πώς θα καταφέρουμε ο κρόκος ενός βρασμένου σφιχτού αυγού να είναι ακριβώς στο κέντρο; Τι πρέπει να κάνουμε για να είναι ο ζωμός διαυγής; Γίνεται μαγιονέζα χωρίς αυγό; Αφρός από σκέτη σοκολάτα; Πώς θα γίνει να αλείφεται το βούτυρο με το που βγαίνει από το ψυγείο; Πότε είναι πιο αρωματικό το φαγητό: όταν μασάμε αργά ή όταν μασάμε γρήγορα; Και μπορούμε πράγματι να \"σφραγίσουμε\" τους χυμούς στο κρέας που ψήνουμε; Αλλά πότε να το αλατίσουμε: πριν ή μετά το ψήσιμο; Και με το κρασί τι γίνεται; Μήπως παίζει ρόλο το σχήμα του ποτηριού στη γεύση του;\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΈνα μικρό μόνο δείγμα από τα ενδιαφέροντα αλλά ταυτόχρονα χρήσιμα και συχνά διασκεδαστικά ερωτήματα τα οποία ο Herve This αναλαμβάνει να διαλευκάνει. Έως τώρα η χημεία των τροφίμων ήταν μόνο αντικείμενο των χημικών. Η \"Μοριακή γαστρονομία\" τη φέρνει -όπως φέρνει επίσης τη φυσική και τη βιολογία- στην κουζίνα καθιστώντας την άλλο ένα εργαλείο στα χέρια όσων μαγειρεύουν. Το πώς θα χρησιμοποιήσετε αυτό το εργαλείο είναι στα χέρια σας. Μπορείτε να τελειοποιήσετε οικεία καθημερινά πιάτα, αλλά μπορείτε και να εμπνευστείτε και να δημιουργήσετε νέους συνδυασμούς ύφους, γεύσεων και αρωμάτων. Μπορείτε ακόμα απλώς να ικανοποιήσετε την περιέργειά σας και να βυθιστείτε στην αφήγηση ενός χημικού που αγαπάει τη μαγειρική και αποφάσισε να μπει στην κουζίνα κρατώντας στο ένα χέρι τις κατσαρόλες του και στο άλλο τους δοκιμαστικούς του σωλήνες.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b134780.jpg","isbn":"978-960-16-2930-8","isbn13":"978-960-16-2930-8","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":697,"name":"Πρακτικοί Οδηγοί","books_count":40,"tsearch_vector":"'odhgi' 'odhgoi' 'odigoi' 'praktiki' 'praktikoi'","created_at":"2017-04-13T00:56:29.405+03:00","updated_at":"2017-04-13T00:56:29.405+03:00"},"pages":518,"publication_year":2008,"publication_place":"Αθήνα","price":"19.0","price_updated_at":"2010-03-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"γαλλικά","original_title":"Casseroles et éprouvettes","publisher_id":39,"extra":null,"biblionet_id":134780,"url":"https://bibliography.gr/books/moriakh-gastronomia.json"},{"id":133739,"title":"Η γαστρονομία ως καλή τέχνη","subtitle":"Η φυσιολογία της γεύσης","description":"Την 1η Απριλίου του 1755, σε μια μικρή πόλη, το Μπελέ, στην κοιλάδα του Ροδανού στους πρόποδες των Άλπεων, γεννήθηκε ο μεγαλύτερος γαστρονόμος που γνώρισε ποτέ ο κόσμος: ο Ζαν Ανθέλμ Μπριγιά-Σαβαρέν...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΓια κάποιους μπορεί να είναι γνωστός, από το διάσημο ομώνυμο γλυκό, το γνωστό μας «μπαμπά», για άλλους από την περίφημη ρήση του \"Πες μου τι τρως, και θα σου πω ποιος είσαι\" και για μερικούς -περισσότερο ενημερωμένους- από το μοναδικό για το είδος του βιβλίο Η φυσιολογία της γεύσης ή Στοχασμοί πάνω στην Γαστρονομία. Ένα έργο, που από την πρώτη ημερομηνία έκδοσής του -τον Δεκέμβριο του 1825, μόλις δύο μήνες πριν το θάνατο του Σαβαρέν- μέχρι σήμερα, αποτελεί την φιλοσοφική \"βίβλο\" των απανταχού γκουρμάντ.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eΟι Εκδόσεις \"Στοχαστής\" παρουσιάζουν για πρώτη φορά στο ελληνικό κοινό το βιβλίο του Σαβαρέν σε μετάφραση και σχόλια Δάφνης Ανδρέου. Σε μια εποχή, που η γαστρονομία έχει βρει την αποδοχή, την παραδοχή και την υποδοχή που της αξίζει απ’ όλο και περισσότερους εραστές-θαυμαστές της καλής αυτής τέχνης, το έργο του διάσημου Γάλλου επιστήμονα και φιλοσόφου είναι πιο επίκαιρο από ποτέ. Γιατί το αριστούργημά του όχι μόνο αποτελεί την βάση για την πλήρη κατανόηση της μίας εκ των πέντε αισθήσεων, αλλά και πηγή έμπνευσης για όλους όσους πιστεύουν ακράδαντα πως \"Η ανακάλυψη ενός καινούργιου πιάτου προσφέρει περισσότερα στην ευτυχία της ανθρώπινης φυλής παρά η ανακάλυψη ενός άστρου\"...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΧωρισμένο σε τριάντα κεφάλαια - στοχασμούς και σε ένα μικρό κομμάτι με διάφορα ανέκδοτα κείμενα -από συνταγές δια χειρός Σαβαρέν μέχρι υψηλή ποίηση για... καλοφαγάδες-, το παρόν βιβλίο θα αποκαλύψει στα μάτια του αναγνώστη τις θεμελιώδεις αλήθειες της επιστήμης της γαστρονομίας. Όλα θίγονται στη Φυσιολογία του Σαβαρέν: από τον ορισμό της γεύσης και της γαστρονομίας, την φιλοσοφική ιστορία της μαγειρικής και την γαστρονομική μυθολογία, μέχρι θεωρίες περί παχυσαρκίας, αδυνατίσματος, αγάπης στην καλοπέραση και νηστείας! \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟ ίδιος, σχεδόν δύο αιώνες πίσω, θα ταυτίσει τη μοίρα των ανθρώπων με τον τρόπο που τρέφονται -κάτι που σήμερα το θεωρούμε περισσότερο από αυτονόητο-, ενώ στον πρόλογό του θα εξομολογηθεί πως για την συγγραφή του βιβλίου του, όντας για χρόνια παρατηρητής πολυτελών συμποσίων, ένιωσε την ανάγκη να καταγράψει την εμπειρία του, και να την παραδόσει σε όλους εμάς που τρώμε για να ζούμε αλλά και ζούμε για να τρώμε: \"Ενώ μελετούσα τις απολαύσεις του τραπεζιού από κάθε άποψη, σύντομα διαπίστωσα ότι μπορούσε να προκύψει κάτι καλύτερο από ένα απλό βιβλίο μαγειρικής, και ότι υπήρχαν πολλά να ειπωθούν για τις λειτουργίες οι οποίες δεν είναι μόνο ζωτικές και σταθερές, αλλά ασκούν και πολύ άμεση επιρροή στην υγεία, την ευτυχία μας, ακόμα και στην επιτυχία μας στη ζωή...\".\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΚαι όλα αυτά, από την πένα ενός ελιτίστα, καλοζωιστή γάλλου γκουρμάντ που με πολύ χιούμορ, υψηλή παιδεία και γνώση του αντικειμένου του τοποθετεί την απόλαυση ενός καλού φαγητού εκεί που τις αξίζει: ίσως στην πιο σημαντική ζωτική, αλλά και πνευματική λειτουργία του ανθρώπου. \u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b136402.jpg","isbn":"978-960-303-163-5","isbn13":"978-960-303-163-5","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":2907,"name":"Τέχνη","books_count":27,"tsearch_vector":"'technh' 'tehnh' 'texnh'","created_at":"2017-04-13T01:15:13.738+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:15:13.738+03:00"},"pages":376,"publication_year":2008,"publication_place":"Αθήνα","price":"26.0","price_updated_at":"2011-04-27","cover_type":null,"availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"γαλλικά","original_title":"Physiologie du goût","publisher_id":156,"extra":null,"biblionet_id":136402,"url":"https://bibliography.gr/books/h-gastronomia-ws-kalh-texnh.json"},{"id":135319,"title":"Ο γαστρονομικός πολιτισμός από την αρχαιότητα έως σήμερα","subtitle":"Ήδιστον λογόδειπνον","description":"\"Τοιούτον ο θαυμαστός ούτος του λόγου οικονόμος Αθήναιος ήδιστον λογόδειπνον εισηγείται...\"\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Αθήναιος, Δειπνοσοφισταί, Ι,b)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΑπό τη φράση αυτή του Αθήναιου εμπνεύστηκε ο Jean-Francois Revel τον τίτλο του βιβλίου. Μας προσκαλεί λοιπόν να φάμε μιλώντας για το φαγητό, σε ένα γεύμα μέσα από τις λέξεις, σε μια γαστρονομική περιπλάνηση μέσα από κείμενα από την αρχαιότητα έως σήμερα, με ζητούμενο την ιστορία της γεύσης και των γευστικών προτιμήσεων των ανθρώπων. Αναζητά όχι τόσο το ίδιο το φαγητό και την ιστορία του αλλά τον γαστρονομικό πολιτισμό κάθε εποχής όπως τον κατέγραψαν ακούσια οι άνθρωποι στα κείμενά τους. Αρχαία συμπόσια, μεσαιωνικές γιορτές αλλά και καθημερινό προσφάι, δείπνα σε αυλές βασιλιάδων και γεύματα σε κουζίνες σπιτιών.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟ Ρεβέλ ψάχνει σε πραγματείες και λογοτεχνικά κείμενα, σε οδηγούς μαγειρικής και εγχειρίδια, σε επιστολές και απομνημονεύματα, αυτό που αποκαλεί καθρέφτισμα της γευστικής συνείδησης κάθε κοινωνίας, συνθέτοντας από τα ψήγματα αυτά μια αφήγηση γύρω από τον γαστρονομικό πολιτισμό. Γι' αυτόν, το φαγητό, όπως και η σεξουαλικότητα, δεν μπορεί να διαχωριστεί από τη φαντασία. Και στο βιβλίο αυτό η γαστρονομική φαντασία προηγείται της εμπειρίας, την συνοδεύει και εν μέρει την υποκαθιστά.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b137987.jpg","isbn":"978-960-6840-15-9","isbn13":"978-960-6840-15-9","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":8378,"name":"Γαστρονομία και Σκέψη","books_count":2,"tsearch_vector":"'gastronomia' 'kai' 'ke' 'skepsh' 'skepsi'","created_at":"2017-04-13T02:06:13.176+03:00","updated_at":"2017-04-13T02:06:13.176+03:00"},"pages":317,"publication_year":2008,"publication_place":"Αθήνα","price":"26.0","price_updated_at":"2008-12-16","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":"Culture and Cuisine: A Journey Through the History of Food","publisher_id":1020,"extra":null,"biblionet_id":137987,"url":"https://bibliography.gr/books/o-gastronomikos-politismos-apo-thn-arxaiothta-ews-shmera.json"},{"id":142139,"title":"Αλμανάκ για τους εραστές του καλού φαγητού","subtitle":null,"description":"Ο πρώτος γαστρονομικός οδηγός με τη μορφή που γνωρίζουμε σήμερα.\u003cbr\u003eΜέσα από ένα πλήθος μικρών χαριτωμένων κείμενων, επιστολών και πραγματειών, ο κατ εξοχήν εστέτ της γαστρονομίας και πρώτος διδάξας την κριτική περί του φαγητού, Γκριμό ντε λα Ρενιέρ παρέχει συμβουλές και αναλύσεις γύρω από υλικά της κουζίνας, ποτά αλκοολούχα και μη, νέες ανακαλύψεις και γαστρονομικές συνήθειες, τις οποίες διανθίζει με γαστρονομικά κουτσομπολιά και γλαφυρές περιγραφές εδεσμάτων και καταστάσεων, αποτυπώνοντας έτσι το γαστρονομικό Παρίσι της εποχής, προς τέρψη των εραστών του καλού φαγητού.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b144845.jpg","isbn":"978-960-6840-29-6","isbn13":"978-960-6840-29-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":125,"publication_year":2009,"publication_place":"Αθήνα","price":"14.0","price_updated_at":"2009-07-14","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":1020,"extra":null,"biblionet_id":144845,"url":"https://bibliography.gr/books/almanak-gia-tous-erastes-tou-kalou-faghtou.json"},{"id":146821,"title":"Ημερολόγια κουζίνας","subtitle":null,"description":"Τα \"Ημερολόγια κουζίνας\" του Μιχάλη Μιχαήλ είναι ένα εξαίσιο, ιδεώδες σύμπαν που το κατακλύζουν μόνο θερμά συναισθήματα, χαμόγελα, ευγένεια, απλότητα. Είναι ανεπιτήδευτα λόγια για την αγάπη του καλού φαγητού, του τραπεζιού, των φίλων. Περιέχει και συνταγές, ιδέες και τεχνικές που ομορφαίνουν και κεντρίζουν τη γεύση και τη ζωή μας, αλλά περισσότερο απ' όλα μεταδίδουν τη θαλπωρή και τα αρώματα που χωρίς αυτά, όσο γκουρμέ κι αν είσαι, οι αισθήσεις σου θα μείνουν λειψές.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b149736.jpg","isbn":"978-960-6691-56-0","isbn13":"978-960-6691-56-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":176,"publication_year":2009,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2009-12-21","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":582,"extra":null,"biblionet_id":149736,"url":"https://bibliography.gr/books/hmerologia-kouzinas.json"},{"id":170085,"title":"Μισοψημένο","subtitle":null,"description":"Με το Κουζίνα Εμπιστευτικό μας προειδοποίησε για τις εκπλήξεις και τους κινδύνους που καραδοκούν όταν τρώμε έξω, από το φρέσκο ψάρι της Δευτέρας μέχρι τη συμπαιγνία για το καλαθάκι του ψωμιού. Από τότε άλλαξε πολύ η νοοτροπία των σεφ και των μαγείρων, ο κλάδος της εστίασης, και βέβαια ο ίδιος ο Μπουρνταίν. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΤο Μισοψημένο εξερευνά τις αλλαγές αυτές ανατρέχοντας στις παλιές κακές ημέρες του συγγραφέα και επιστρέφοντας στο παρόν. Καταγράφοντας το ασυνήθιστο και αναπάντεχο ταξίδι του, από άσημος μάγειρας σε κοσμογυρισμένο επαγγελματία συνδαιτυμόνα και συμπότη, μέχρι και πατέρα, ο Μπουρνταίν δεν χαρίζεται σε κανέναν. Αναλύει σχολαστικά τις εμπειρίες του, σταματά καθ' οδόν για μια σειρά εξομολογήσεις, αψιμαχίες, έρευνες, και ανακρίσεις ορισμένων από τα πιο αμφιλεγόμενα ονόματα του χώρου της μαγειρικής. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΜε αφετηρία μια μυστική και άκρως παράνομη μεταμεσονύκτια συνάθροιση διάσημων σεφ την οποία παραλληλίζει με μαφιόζικη συνάντηση κορυφής, ο Μπουρνταίν, με τον δικό του μοναδικό τρόπο, σηκώνει την αυλαία και χωρίς αναστολές και μισόλογα αποκαλύπτει τη σύγχρονη επανάσταση στη γαστρονομική σκηνή. Μπαίνει κατευθείαν στο ψητό, και βάζει στόχο ορισμένα από τα μεγαλύτερα ονόματα στον χώρο των ερασιτεχνών εραστών της γεύσης [foodie], όπως ο Ντέιβιντ Τσανγκ, ο νεαρός σταρ των σεφ που άλλαξε ριζικά το τοπίο της εκλεκτής εστίασης· η επιβλητική Αλις Γουότερς, την οποία αντιμετωπίζει με ανελέητη ειλικρίνεια· οι νικητές και ηττημένοι του Top Chef και πλήθος άλλοι. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΠάντοτε επανέρχεται στο αιώνιο ερώτημα \"Γιατί να μαγειρεύουμε;\" Ή στο πιο δύσκολο \"Γιατί να μαγειρεύουμε καλά;\" Το \"Μισοψημένο\" είναι απλώς το σαγηνευτικά αστείο και σκανδαλωδώς ευφρόσυνο ταξίδι προς αυτές τις απαντήσεις, που αναμφίβολα θα απολαύσουν εξίσου οι αδαείς αλλά και οι πολύπειροι, γευσιγνώστες και εκλεπτυσμένοι ουρανίσκοι.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b173163.jpg","isbn":"978-960-8239-55-5","isbn13":"978-960-8239-55-5","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":356,"publication_year":2011,"publication_place":"Αθήνα","price":"18.0","price_updated_at":"2011-11-29","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":"αγγλικά","original_title":"Medium Raw","publisher_id":975,"extra":null,"biblionet_id":173163,"url":"https://bibliography.gr/books/misopshmeno.json"}]