[{"id":76495,"title":"Μπαρ - Οινολογία","subtitle":null,"description":"Τι πρέπει να γνωρίζει κάποιος που επιθυμεί να δραστηριοποιηθεί στο χώρο των επιχειρήσεων διάθεσης ποτών;\u003cbr\u003eΠώς πρέπει να είναι οργανωμένος ένας τέτοιος χώρος, και συγκεκριμένα, ποιες είναι οι αρχές διοίκησης, οργάνωσης και διεύθυνσης που πρέπει να διέπουν μια τέτοια επιχείρηση (μπαρ), είτε αυτή είναι ανεξάρτητη, είτε τμήμα ξενοδοχείου;\u003cbr\u003e- ποιες είναι οι αρχές διαρρύθμισης του χώρου του μπαρ;\u003cbr\u003e- πώς λειτουργούν οι επιμέρους χώροι της επιχείρησης;\u003cbr\u003e- ποιος είναι ο εξοπλισμός του μπαρ;\u003cbr\u003e- ποια η χρήση κάθε σκεύους και εργαλείου;\u003cbr\u003eΠώς οργανώνονται οι εργασίες πριν το άνοιγμα, κατά τη λειτουργία και μετά το κλείσιμο του μπαρ;\u003cbr\u003eΠώς οργανώνεται η αποθήκη του μπαρ;\u003cbr\u003eΤι πρέπει να γνωρίζει ο επιχειρηματίας σχετικά με το κύριο προϊόν του μπαρ, τα ποτά και τα χαρακτηριστικά τους, τις πρότυπες συνταγές, τους τύπους κρασιών και τον κατάλογο στον οποίο περιλαμβάνονται;\u003cbr\u003e- Ποιες οι βασικές παράμετροι της καλής εξυπηρέτησης των πελατών;\u003cbr\u003e- Πώς γίνεται ο έλεγχος, η απογραφή και η τιμολόγηση των ποτών στο μπαρ;\u003cbr\u003e- Ποιες οι κυριότερες μέθοδοι ελέγχου και κοστολόγησης;\u003cbr\u003e΄Το βιβλίο Μπαρ - Οινολογία δίνει απαντήσεις σε όλα αυτά, και σε πολλά άλλα ερωτήματα με προσιτό τρόπο, ώστε να είναι κατανοητό από όλους, ειδικευμένους στο χώρο και μη.\u003cbr\u003eΑποτελεί πολύτιμο βοήθημα για επαγελματίες και εκπαιδευόμενους, καθώς και για τους απλούς καταναλωτές. Περιλαμβάνει λεπτομέρειες, που αφορούν τη λειτουργία-οργάνωση της επιχείρησης \"μπαρ\" και πλούσιες πληροφορίες για τα ποτά ()με ειδική αναφορά στα κρασιά), τις οποίες είναι πολύ δύσκολο να βρει ο ενδιαφερόμενος αλλού συγκεντρωμένες.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b78511.jpg","isbn":"978-960-7860-10-1","isbn13":"978-960-7860-10-1","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":5323,"name":"Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος","books_count":14,"tsearch_vector":"'chronos' 'eleftheros' 'eleutheros' 'elevtheros' 'hronos' 'kai' 'ke' 'tourismos' 'toyrismos' 'turismos' 'xronos'","created_at":"2017-04-13T01:37:16.086+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:37:16.086+03:00"},"pages":272,"publication_year":2008,"publication_place":"Αθήνα","price":"18.0","price_updated_at":"2013-03-22","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":378,"extra":null,"biblionet_id":78511,"url":"https://bibliography.gr/books/mpar-oinologia.json"},{"id":76504,"title":"Εστιατόριο","subtitle":"Οργάνωση, λειτουργία, τεχνική, έλεγχος, κοστολόγηση, προδιαγραφές υγιεινής και ποιότητας","description":"Οι νέες συνθήκες και οι σύγχρονες απαιτήσεις της ζωής έχουν σηματοδοτήσει σημαντικές διαφοροποιήσεις στην κοινωνική συμπεριφορά. Μία από αυτές είναι η ολοένα αυξανόμενη τάση για σίτιση μακριά από το σπίτι, σε οργανωμένες επιχειρήσεις που παρασκευάζουν και διαθέτουν φαγητό και ποτά.\u003cbr\u003eΤο βιβλίο του Κ. Αρβανίτη παρουσιάζει τις βασικές αρχές οργάνωσης, διοίκησης και λειτουργίας του εστιατορίου (είτε ως ανεξάρτητης επιχείρησης είτε ως τμήματος ξενοδοχείου) και προσπαθεί να προτείνει ένα μοντέλο σωστής παροχής υπηρεσιών, αφού η λεγόμενη «ολική ποιότητα» είναι αυτό που ζητά στις μέρες μας ο πελάτης-καταναλωτής.\u003cbr\u003eΗ ανάλυση περιστρέφεται γύρω από όλους τους βασικούς άξονες λειτουργίας μιας επιχείρησης μαζικής εστίασης, δηλαδή: χώρος, εξοπλισμός, ανθρώπινο δυναμικό, τεχνικές παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων, αρχές υγιεινής, οικονομικός έλεγχος και κοστολόγηση, προβολή και προώθηση.\u003cbr\u003eΔίνεται επίσης ιδιαίτερη βαρύτητα στην παρουσίαση της υφισταμένης νομοθεσίας (αγορανομικής, υγειονομικής, φορολογικής). Έτσι, το βιβλίο αποτελεί συνολικά ένα εργαλείο που δίνει απαντήσεις σε βασικές απορίες όσων επιθυμούν να ασχοληθούν με το αντικείμενο \"εστιατόριο\" τόσο σε εκπαιδευτικό όσο και επαγγελματικό επίπεδο.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b78520.jpg","isbn":"978-960-7860-18-7","isbn13":"978-960-7860-18-7","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":5323,"name":"Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος","books_count":14,"tsearch_vector":"'chronos' 'eleftheros' 'eleutheros' 'elevtheros' 'hronos' 'kai' 'ke' 'tourismos' 'toyrismos' 'turismos' 'xronos'","created_at":"2017-04-13T01:37:16.086+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:37:16.086+03:00"},"pages":270,"publication_year":2010,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2013-03-22","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":378,"extra":null,"biblionet_id":78520,"url":"https://bibliography.gr/books/estiatorio.json"},{"id":100872,"title":"Επαγγελματική κουζίνα","subtitle":"Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας","description":"Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της \"Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής\".\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣτο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή - αποθήκευση - διατήρηση).","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b103407.jpg","isbn":"978-960-7860-36-1","isbn13":"978-960-7860-36-1","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":5323,"name":"Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος","books_count":14,"tsearch_vector":"'chronos' 'eleftheros' 'eleutheros' 'elevtheros' 'hronos' 'kai' 'ke' 'tourismos' 'toyrismos' 'turismos' 'xronos'","created_at":"2017-04-13T01:37:16.086+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:37:16.086+03:00"},"pages":340,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"29.0","price_updated_at":"2013-03-22","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":378,"extra":null,"biblionet_id":103407,"url":"https://bibliography.gr/books/epaggelmatikh-kouzina.json"},{"id":210427,"title":"Εστιατόριο: Διοίκηση και οργάνωση επισιτιστικών επιχειρήσεων","subtitle":null,"description":"Το \"Εστιατόριο\" ως επιχείρηση δημιουργείται από άτομα δραστήρια και με επαγγελματικές ανησυχίες σε περιοχές, όπου η ζήτηση για προμήθεια έτοιμου φαγητού είναι έντονη και το κίνητρο του κέρδους ελκυστικό.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΑυτές οι επιχειρήσεις εστίασης υποστηρίζουν και καλύπτουν ανάγκες για φαγητό τόσο μικρού όσο και μεγάλου αριθμού ατόμων όπως η μικρή ταβέρνα αλλά και το μεγάλο εστιατόριο που λειτουργεί μεσημέρι και βράδυ ή κάποιο άλλο με συνεχή εικοσιτετράωρη λειτουργία σε αεροδρόμια, οδικούς άξονες, ξενοδοχεία ή σε κρουαζιερόπλοια που οι 3.000 επιβάτες τους πρέπει να λάβουν τροφή τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣτην σημερινή εποχή οι επιχειρήσεις παραγωγής και πώλησης φαγητών και ποτών εκτός της τεχνογνωσίας, ως οικονομικές μονάδες υποχρεούνται να εφαρμόζουν ότι, επιβάλλεται από την εκάστοτε ισχύουσα νομοθεσία και έχει σχέση σε θέματα με υγειο­νομικούς κανονισμούς (για την προστασία της υγείας των πελατών και των εργαζομένων), καθώς και σε θέματα εργατικά, φορολογικά, αγορανομικά και άλλα που σχετικά με το Δημόσιο συμφέρον.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΕπίσης οι επιχειρήσεις εστίασης για να μπορούν να ανταγωνισθούν ομοειδείς επιχειρήσεις πρέπει να εφαρμόζουν συστήματα και μεθόδους που έχουν σχέ­ση με την αύξηση και την προώθηση των πωλήσεων, την διαφήμιση, την προβολή, και γενικότερα με την διοίκηση της όπως στον προγραμματισμό και στην οργάνωση.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΤο παρόν σύγγραμμα με τον τίτλο \"Εστιατόριο\" και με την μορφή που έχει, επιχειρεί να μεταφέρει σε όσους εμπλέκονται ή επιχειρούν να εμπλακούν στο χώρο της επαγγελματικής εστίασης, τις κλασικές αρχές, μεθόδους και διαδικασίες οργάνωσης, λειτουργίας, διαχείρισης και ελέγχου της παραγωγής και των πωλήσεων μιας επιχείρησης εστίασης καθώς και τους τρόπους ποιοτικής αναβάθμισης των υπηρεσιών και προϊόντων που διαθέτουν με στόχο την δημιουργία ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος απέναντι σε άλλες ομοειδείς επιχειρήσεις.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b213636.jpg","isbn":"978-618-5036-06-5","isbn13":"978-618-5036-06-5","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":632,"publication_year":2016,"publication_place":"Αθήνα","price":"42.0","price_updated_at":"2016-11-25","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":378,"extra":null,"biblionet_id":213636,"url":"https://bibliography.gr/books/estiatorio-dioikhsh-kai-organwsh-episitistikwn-epixeirhsewn.json"}]